مواد لازم کلوچه سیب

خمیر مایه فوری۱ قاشق سوپخوری

شکر۲ قاشق سوپخوری

کره۶۰ گرم

شیر ولرم۱ لیوان

آب ولرم¼ لیوان

آرد۴۵۰ تا ۵۰۰ گرم

مواد میانی کلوچه

سیب۳ عدد متوسط

شکر۲۰۰ گرم

دارچین۱ قاشق چایخوری

زعفران دم کرده۱ قاشق غذاخوری

گردو یا بادام خر دشهبه مقدار دلخواه

طرز تهیه کلوچه سیب

مرحله اول

برای تهیه کلوچه سیب ابتدا خمیر مایه را به همراه ۱ قاشق سوپخوری از شکر و یک چهارم لیوان آب ولرم داخل یک کاسه مناسب می ریزیم، سپس یک بشقاب روی درب کاسه قرار داده و آنرا به مدت ۱۰ دقیقه کنار می گذاریم تا خمیر مایه عمل بیاید.

مرحله دوم

در این مرحله شیر را به همراه باقیمانده شکر، کره نرم شده و خمیر مایه عمل آمده داخل یک کاسه بزرگ می ریزیم و به خوبی ترکیب می کنیم تا با هم یکدست شوند، سپس آرد را روی مواد الک کرده و شروع به ترکیب مواد می کنیم.

مرحله سوم

توجه داشته باشید که مقدار آرد حدودی است و باید تا زمانی که خمیری یکدست و نرم به دست بیاید آرد اضافه کنیم.

زمانی که خمیر دیگر به دست نچسبید، خمیر ما تقریبا آماده است. در ادامه یک ظرف مناسب را چرب می کنیم.

مرحله چهارم

حالا خمیر را گرد می کنیم و درون ظرف قرار می دهیم، سپس روی ظرف را با سلفون می پوشانیم و در فضای آشپزخانه به مدت یک ساعت استراحت می دهیم. پس از گذشت یک ساعت حجم خمیر باید حدودا دو برابر شده باشد.

مرحله پنجم

در همین حین مواد میانی کلوچه ها را آماده می کنیم. برای این منظور سیب ها را با رنده درشت رنده می کنیم، سپس به همراه خلال پسته و شکر داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم.

مرحله ششم

مواد را تا زمانی که آب سیب به طور کامل کشیده شود تفت می دهیم. در آخر پس از اینکه آب سیب به طور کامل کشیده شد، دارچین و زعفران دم کرده را اضافه می کنیم و پس از مخلوط کردن مواد، قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم.

مرحله هفتم

پس از اینکه خمیر آماده شد، آنرا به سطح کار منتقل می کنیم و پف خمیر را می گیریم، سپس خمیر را به چونه هایی به اندازه نارنگی در می آوریم. در ادامه چونه ها را در کف دست باز می کنیم و مقداری از مخلوط سیب در وسط چونه ها می گذاریم.

مرحله هشتم

حالا چونه ها را به خوبی جمع می کنیم تا مخلوط سیب در وسط آن قرار بگیرد. در ادامه چونه ها را کمی با دست فشار می دهیم تا تخت شود. در صورت تمایل می توانیم برای طرح دادن به کلوچه ها روی آنها را با مهر دلخواه طرح بیندازیم.

مرحله نهم

در این مرحله فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا گرم شود، سپس کلوچه ها را در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده ایم قرار می دهیم. در ادامه روی کلوچه ها را با ترکیب ۱ زرده تخم مرغ، خلال بادام و زعفران دم کرده رومال می کنیم.

مرحله دهم

در پایان کلوچه ها را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فر قرار می دهیم و صبر می کنیم تا زیر و روی کلوچه ها رنگ بگیرد.

در پایان می توانیم برای رنگ بهتر کلوچه ها چند دقیقه گریل را روشن کنیم. در نهایت کلوچه ها را از فر خارج می کنیم و اجازه می دهیم خنک شوند، سپس در ظرف دلخواه می چینیم. 1

ترفند های پخت شیرینی خانگی

فر را قبل از استفاده حتما روشن کنید(معمولا 30دقیقه ).

قالبی که برای پخت شیرینی استفاده می کنید باید قبل از استفاده چرب کنید.

اگر به دنبال پف زیاد برای شیرینی و کیک هستید سفیده و زرده تخم مرغ را جدا کنید و سفیده را به خوبی بزنید.

مواد اولیه را به مدت نیم ساعت در دمای محیط نگهداری کنید.

در اندازه گیری مقدار اولیه مواد سختگیری زیادی داشته باشید چون نباید اندازه مواد اولیه کم و زیاد شود.

شیرینی هایی که بافت نرمی دارد درون ظرفی که درب آن پوشیده است و هوا داخل آن نمی رود بگذارید تا خشک نشود.

شیرینی ها خشک را درون ظرفی که هوا در آن نفوذ می کند قرار دهید برعکس شیرینی های نرم.

وقتی شیرینی های خشک را از فر خارج کردید اجازه دهید سرد شود و سپس آن را از قالب مخصوص خود خارج کنید.

از مواد اولیه سالم و تازه استفاده کنید(مخصوصا بکینگ پودر و جوش شیرین).

توجه داشته باشد که مواد را نباید زیاد مخلوط کنید چون باعث چسبندگی زیاد مواد اولیه می شود.

باید دمای فر خود را بدست بیاورید به این کار به اصطلاح کالیبره کردن فر می گویند چون ممکن است شما دمای فر را 180 درجه گذاشته باشید ولی دمای واقعی فر 170 یا 190 درجه باشد و این باعث می شود شیرینی شما خراب شود.

برای اینکه انتهای شیرینی ها نسوزد از قالب های رنگ روشن استفاده کنید چون قالب های رنگ تیره حرارت بیشتری به نسبت بقیه قالب ها جذب می کند.

به هیچ عنوان قبل از پف کردن شیرینی و کیک درب فر را باز نکنید این کار باعث خراب شدن شیرینی می شود.

اگر میزان شیرینی که می خواهید تهیه کنید زیاد است از فر با دمای متوسط استفاده کنید و مدت پخت را بالا ببرید ولی اگر می خواهید شیرینی های ریزی مانند شیرینی نخودچی بپزید می توانید دمای فر را زیاد کنید.

اگر قسمت رویه شیرینی بپزد و داخل آن خمیر بماند این به دلیل دمای زیاد فر است و شما می توانید با فویل پیچ کردن شیرینی ها آن را دوباره درون فر قرار دهید.

زمانی که شیرینی خشک مخصوص عید را می پزید کره را جایگزین روغن قنادی نکنید چون تردی شیرینی را از بین می برد.

برای تهیه شیرینی خشک وقتی در دستور تهیه دمای 180 درجه ذکر شده است شما وقتی از فر گازی استفاده میکنید نیازی به تغییر این دما ندارید ولی اگر از فر برقی استفاده می کنید باید دمای فر را روی 170 درجه تنظیم کنید و اگر از فر برقی دارای فن گردش هوا استفاده می کنید باید دمای فر را روی 160 درجه تنظیم کنید.

در تهیه شیرینی خشک وقتی مواد را آماده کردید قبل از پخت به آن استراحت دهید این کار باعث می شود مواد شیرینی به خوبی ترکیب شوند و در موقع پخت عملکرد بهتری داشته باشند.

وقتی شروع به پخت شیرینی و کیک با یک دستور تهیه خاص می کنید ابتدا از اول تا آخر دستور تهیه را بخوانید و نکات ذکر شده در آن را به خوبی در ذهن بسپارید یا یادداشت کنید.

بهتر است از پودر شکر استفاده کنید و اگر نبود می توانید از شکر دانه ریز استفاده کنید. 2

خواص سیب

ممکن است برای قلب مفید باشد

یکی دیگر از خواص سیب، کاهش خطر ابتلا به بیماری قلبی است. یکی از علت‌های این موضوع، وجود فیبر محلول در این میوه است که می‌تواند به کاهش سطح کلسترول خون کمک کند. سیب حاوی پلی‌فنول هم است که تأثیرات آنتی‌اکسیدانی دارد. بسیاری از این ترکیبات در پوست سیب قرار دارند.

یکی از این پلی‌فنول‌ها «فلاونوئید اپی‌کاتچین» است که ممکن است فشار خون را کاهش دهد. یک بررسی روی چند مطالعه به این نتیجه رسید که مصرف زیاد فلانوئید با ۲۰ درصد کاهش احتمال ابتلا به سکته در ارتباط است.

فلاونوئیدها می‌توانند از طریق کاهش فشار خون، پایین آوردن سطح کلسترول بد (LDL) و عمل کردن به‌عنوان آنتی‌اکسیدان به پیشگیری از بیماری قلبی کمک کنند.

یک مطالعه‌ی دیگر به این نتیجه رسید که سیب به اندازه‌ی بعضی داروها در کاهش مرگ‌ومیر‌ ناشی از بیماری قلبی مؤثر است.

یک مطالعه هم مصرف میوه‌هایی مثل سیب و گلابی را که گوشت سفید دارند، با کاهش خطر ابتلا به سکته مرتبط دانست.

در این مطالعه نشان داده شد که مصرف یک و نیم فنجان (۲۵ گرم) سیب، خطر ابتلا به سکته را ۹ درصد کاهش داد.

با کاهش احتمال ابتلا به دیابت در ارتباط است

چندین مطالعه، بین خوردن سیب و کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ ارتباط برقرار کرده‌اند. در یک مطالعه‌ی بزرگ‌مقیاس نشان داده شد که خوردن روزانه‌ی سیب منجر به کاهش ۲۸ درصدی احتمال ابتلا به دیابت نوع ۲ شد. حتی خوردن چند عدد سیب در هفته هم می‌تواند فواید مشابهی داشته باشد.

این امکان وجود دارد که پلی‌فنول‌های سیب به پیشگیری از آسیب دیدن سلول‌های بتا در پانکراس کمک کنند. سلول‌های بتا در بدن انسولین تولید می‌کنند.

این سلول‌ها در بدن افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ آسیب‌دیده هستند.

ممکن است باکتری‌های مفید روده را تغذیه کند

تغذیه‌ی باکتری‌های مفید روده از دیگر خواص سیب محسوب می‌شود. سیب حاوی پکتین است که نوعی فیبر بوده و به‌عنوان پری‌بیوتیک عمل می‌کند.

این یعنی باکتری‌های خوب روده را تغذیه می‌کند. روده‌ی کوچک طی فرآیند هضم فیبر را جذب نمی‌کند.

فیبر وارد روده‌ی بزرگ می‌شود. رشد باکتری‌های خوب در روده‌ی بزرگ بهبود پیدا می‌کند.

تحقیقات اخیرا انجام شده عنوان می‌کنند که این موضوع می‌تواند علت تأثیرات محافظت‌کننده‌ی سیب در برابر چاقی مفرط، دیابت نوع ۲ و بیماری قلبی باشد.

ترکیبات موجود در سیب ممکن است به جلوگیری از سرطان کمک کنند

مطالعات آزمایشگاهی نشان داده‌اند که بین ترکیبات گیاهی موجود در سیب و کاهش احتمال ابتلا به سرطان ارتباط وجود دارد.

علاوه بر این، یک مطالعه روی زنان گزارش کرد که خوردن سیب با کاهش میزان مرگ‌ومیر ناشی از سرطان ارتباط دارد.

محققان باور دارند که خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی سیب ممکن است مسؤول تأثیرات سیب روی پیشگیری از سرطان باشد. 3

پی نوشت:
1.www.chishi.ir
2.www.namnak.com
3.www.digikala.com