مواد لازم شیرینی زیپوله
تخم مرغ۲ عددآرد۱ پیمانه
بکینگ پودر۲٫۵ قاشق چایخوری
شکر¼ پیمانه
پنیر ماسکارپونه یا خامه ای۲۰۰ گرم
وانیل¼ قاشق چایخوری
پودر قند به مقدار کافی
روغن به مقدار کافی
طرز تهیه شیرینی زیپوله
مرحله اول
برای تهیه شیرینی خوشمزه زیپوله به روش ایتالیایی ابتدا تخم مرغ ها را به همراه پنیر ماسکارپونه و وانیل درون یک کاسه مناسب می ریزیم، سپس با همزن برقی به خوبی مخلوط می کنیم تا به طور کامل یکدست شوند.مرحله دوم
در این مرحله آرد را دو مرتبه الک می کنیم تا کاملا یکدست شود، سپس به همراه شکر و بکینگ پودر به مواد درون کاسه می افزاییم.در ادامه مواد را به آرامی با لیسک مخلوط می کنیم تا مواد یکدست شوند و مایه ای به غلطت مایه کیک به دست بیاید.
.jpeg "دستور پخت شیرینی زیپوله و کانولی")
مرحله سوم
در این مرحله یک ظرف گود مثل شیر داغ کن روی حرارت قرار می دهیم و به اندازه ای روغن اضافه می کنیم که شیرینی ها در هنگام سرخ شدن در روغن شناور باشند. حالا اجازه می دهیم روغن با حرارت ملایم به خوبی داغ شود.مرحله چهارم
حالا برای سرخ کردن شیرینی ها، ابتدا قاشق را درون روغن می بریم تا به خوبی چرب شود، سپس از مایه شیرینی بر میداریم و درون روغن می اندازیم تا سرخ شوند. این شیرینی پس از سرخ شدن حالتی پوک و پفکی دارد.مرحله پنجم
پس از اینکه یک سمت شیرینی ها سرخ شد، آنها را به آرامی بر می گردانیم تا سمت دیگرشان نیز طلایی شود.در پایان شیرینی های سرخ شده را از روغن خارج می کنیم و درون توری فلزی قرار می دهیم تا روغن اضافی شان گرفته شود.
مرحله ششم
در صورتی که توری فلزی در دسترس نداشتیم، شیرینی ها را روی دستمال حوله ای قرار می دهیم تا روغن شان گرفته شود.در پایان شیرینی ها را درون ظرف مناسب می چینیم و پودر قند را به صورت پخش روی آنها می پاشیم. 1
مواد لازم شیرینی کانولی
۴۵۰ گرم پنیر ریکوتا۳/۴ فنجان پودر شکر
۱ قاشق چایی خوری وانیل
۳۰ گرم شکلات کره ای
۱ قاشق غذا خوری روغن قنادی
۳/۴ فنجان پودر پسته
۱ فنجان خامه ترکیب شده
۱۲۰ گرم شکلات تخته ای خرد شده
۱۲ تا ۱۴ ورق خمیر کانولی
.jpg "دستور پخت شیرینی زیپوله و کانولی")
دستور پخت
در مرحله اول پودر شکر را به همراه پنیر ریکوتا با یک دیگر ترکیب کنید تا در نهایت به خوبی نرم شود.سپس ۳۰ گرم شکلات را به مواد اضافه کنید و به خوبی با یک دیگر ترکیب کنید. روی مواد را با سلفون و یا پلاستیک فریزر به خوبی بپوشانید و به مدت ۶ ساعت در درون یخچال قرار دهید.
حالا ۱۲۰ گرم شکلات مشخص شده را در ظرف کوچکی بریزید و به روی شعله بسیار کمی برای ذوب شدن آن قرار دهید.
ورق های کانولی را به دور جسمی چوبی یا فلزی بپیچانید و سپس در درون روغن به خوبی سرخ کنید.
پس از خارج کردن ورقه ها از روغن مدتی را برای سرد شدن آنان صبر کنید، سپس آن را از جسم پیچیده شده به دورش خارج کنید.
هر دو انتهای شیرینی ها را به شکلات ذوب شده و سپس پودر پسته بزنید. پس از این مراحل شیرینی های آغشته به شکلات و پودر پسته را به کنار بگذارید.
به روی سینی کاغذ های مخصوص آشپزی قرار دهید و شیرینی ها را یکی یکی به روی آنان بگذارید.
۴۵ دقیقه صبر کنید و پس از آن که کانولی ها به خوبی سفت شدن با استفاده از قیف آشپزی ترکیب خامه و پنیر را به روی شیرینی ها بریزید.
پس از خشک شدن خامه ها به روی شیرینی آن ها را در درون ظرف های شیرینی خوری با سلیقه دلخواه خود بچینید و از میل آن لذت ببرید، نوش جان. 2
ترفند های پخت شیرینی خانگی
فر را قبل از استفاده حتما روشن کنید(معمولا 30دقیقه ).قالبی که برای پخت شیرینی استفاده می کنید باید قبل از استفاده چرب کنید.
اگر به دنبال پف زیاد برای شیرینی و کیک هستید سفیده و زرده تخم مرغ را جدا کنید و سفیده را به خوبی بزنید.
مواد اولیه را به مدت نیم ساعت در دمای محیط نگهداری کنید.
در اندازه گیری مقدار اولیه مواد سختگیری زیادی داشته باشید چون نباید اندازه مواد اولیه کم و زیاد شود.
شیرینی هایی که بافت نرمی دارد درون ظرفی که درب آن پوشیده است و هوا داخل آن نمی رود بگذارید تا خشک نشود.
شیرینی ها خشک را درون ظرفی که هوا در آن نفوذ می کند قرار دهید برعکس شیرینی های نرم.
وقتی شیرینی های خشک را از فر خارج کردید اجازه دهید سرد شود و سپس آن را از قالب مخصوص خود خارج کنید.
از مواد اولیه سالم و تازه استفاده کنید(مخصوصا بکینگ پودر و جوش شیرین).
توجه داشته باشد که مواد را نباید زیاد مخلوط کنید چون باعث چسبندگی زیاد مواد اولیه می شود.
باید دمای فر خود را بدست بیاورید به این کار به اصطلاح کالیبره کردن فر می گویند چون ممکن است شما دمای فر را 180 درجه گذاشته باشید ولی دمای واقعی فر 170 یا 190 درجه باشد و این باعث می شود شیرینی شما خراب شود.
برای اینکه انتهای شیرینی ها نسوزد از قالب های رنگ روشن استفاده کنید چون قالب های رنگ تیره حرارت بیشتری به نسبت بقیه قالب ها جذب می کند.
به هیچ عنوان قبل از پف کردن شیرینی و کیک درب فر را باز نکنید این کار باعث خراب شدن شیرینی می شود.
اگر میزان شیرینی که می خواهید تهیه کنید زیاد است از فر با دمای متوسط استفاده کنید و مدت پخت را بالا ببرید ولی اگر می خواهید شیرینی های ریزی مانند شیرینی نخودچی بپزید می توانید دمای فر را زیاد کنید.
اگر قسمت رویه شیرینی بپزد و داخل آن خمیر بماند این به دلیل دمای زیاد فر است و شما می توانید با فویل پیچ کردن شیرینی ها آن را دوباره درون فر قرار دهید.
زمانی که شیرینی خشک مخصوص عید را می پزید کره را جایگزین روغن قنادی نکنید چون تردی شیرینی را از بین می برد.
برای تهیه شیرینی خشک وقتی در دستور تهیه دمای 180 درجه ذکر شده است شما وقتی از فر گازی استفاده میکنید نیازی به تغییر این دما ندارید ولی اگر از فر برقی استفاده می کنید باید دمای فر را روی 170 درجه تنظیم کنید و اگر از فر برقی دارای فن گردش هوا استفاده می کنید باید دمای فر را روی 160 درجه تنظیم کنید.
در تهیه شیرینی خشک وقتی مواد را آماده کردید قبل از پخت به آن استراحت دهید این کار باعث می شود مواد شیرینی به خوبی ترکیب شوند و در موقع پخت عملکرد بهتری داشته باشند.
وقتی شروع به پخت شیرینی و کیک با یک دستور تهیه خاص می کنید ابتدا از اول تا آخر دستور تهیه را بخوانید و نکات ذکر شده در آن را به خوبی در ذهن بسپارید یا یادداشت کنید.
بهتر است از پودر شکر استفاده کنید و اگر نبود می توانید از شکر دانه ریز استفاده کنید. 3
پی نوشت:
1.www.chishi.ir
2.www.arga-mag.com
3.www.namnak.com
