سیر سیاه؛ از آشنایی با منشا این فرآورده تا طبع و مصلح آن

بعضی افراد تا اسم سیر به گوششان میرسد یاد بوی بدی که بر دها بر جای میگذارد می افتند و از خوردن آن سر باز میزنند. اما امروز میخواهیم شما را با نوعی از سیر به نام سیر سیاه آشنا کنیم که نه بوی بدی دارد و نه مزه تندی، بلکه بر خلاف تصور خیلی ها بسیار شیرین و بدون بو می باشد. بسیاری دوست دارند بدانند این گیاه از کجا آمده است و دارای چه طبعی است. با ما همراه باشید تا بیشتر راجع این موضوع بدانیم.
سه‌شنبه، 16 آذر 1400
تخمین زمان مطالعه:
پدیدآورنده: ایوب شهبازی
موارد بیشتر برای شما
سیر سیاه؛ از آشنایی با منشا این فرآورده تا طبع و مصلح آن
سیر سیاه محصولی است که از خمیر کردن سیر معمولی در حرارت و رطوبت تحت مراقبت و کنترل شده به دست می آید.

به دنبال این روش سیر را بین دو الی سه ماه در دمای متوسط بین۶۰ تا ۷۷ درجه سانتی گراد نگه میدارند.

پس از اتمام این مرحله سیر حالت ژله مانند به خود میگیرد، طعم و مزه آن از تندی به شیرینی تغییر پیدا کرده و رنگ آن از سفید به سیاه تبدیل میشود.

این محصول در افزایش انرژی در بدن بسیار مفید بوده و کاربرد آن در آشپزی این است که به عنوان چاشنی و طعم دهنده ی غذا مورد استفاده قرار میگیرد.

یکی دیگر از کاربرد های سیر سیاه در صنعت، استفاده  از آن در تهیه نوشابه‌ های انرژی زا یا شکلات سیر سیاه می باشد.

از بین تمامی محصولاتی که از سیر تهیه میشود، سیر سیاه شناخته شده ترین و پرکاربرد ترین فرآورده سیر در جهان معرفی میشود.

تفاوت سیر سیاه با سیر سفید در رنگ سیاه آن، مزه شیرین، بافت ژله ای، بافت ترد و جویدنی و خاصیت بدون بو آن میباشد.

سیر سیاه به خاطر طعم بی نظیر و داشتن ترکیبات فعال زیستی زیاد بسیار مورد توجه مصرف کننده قرار گرفته و در سرتاسر جهان طرفداران بسیاری پیدا کرده است.

علاوه بر این، در طی سال های اخیر روند تولید سیر سیاه پیشرفت چشمگیری داشته و تولید آن به چند شکل مختلف سبب محبوبیت این سیر در بین مصرف کنندگان شده است.

به تازگی بعضی از محصولات فرآوری شده سیر سیاه مثل ملاس سیر سیاه، پوره، خمیر، عصاره و قرص‌های مکمل در ویتنام و بازار جهانی معرفی گردیده اند.
 

سیر سیاه مال کجاست؟

سیر سیاه نخستین بار توسط کره ای‌ ها برای مصارف دارویی تهیه و تولید شد. قدمت استفاده از سیر سیاه در کشورهای آسیای جنوبی مانند تایلند، کره جنوبی و ژاپن، به قرن ها قبل باز میگردد  و مردمان آن زمان تا الان  از این سیر به عنوان یک خوراکی و داروی سنتی استفاده میکنند. سیر سیاه در چند دهه گذشته وارد  بازار جهانی شده است. 


تولید این سیر در ایران نیز به سال 1398 باز میگردد که توسط مهندس بهروزی در کارخانه اش انجام شد. امروزه ایران در تولید سیر سیاه در بین شش کشور پیش رونده در تولید این فرآورده است.
 

طبع سیر سیاه گرم است یا سرد

طبق منابع مستند طب ایرانی طبع سیر سیاه گرم و خشک است، از نظر گرمی درجه آن سه و درجه خشکی سیر سیاه متوسط میباشد.
 

مصلح سیر سیاه چیست؟

از آنجا که طبع سیر سیاه گرم و خشک است، مصلح آن باید طبع سردی داشته باشد. مصرف هر ماده غذایی همراه با مصلح آن به شما کمک می‌کند که ضمن بهره‌ مند شدن از خواص آن ماده، تعادل کلی طبع بدن خود را هم حفظ کنید. سرکه و آب انار و سکنجبین یا روغن بادام مصلح سیر سیاه هستند.
 

مهم‌ ترین خواص سیر سیاه

قبل از این که بخواهیم جز به جز به خواص سیر سیاه پی ببریم، خوب است به صورتی لیستی به شما بگوییم که سیر سیاه تا کنون برای چه چیزهایی مفید است:

پیشگیری از سرطان

بهبود سرعت درمان سرطان

کاهش وزن و لاغری

کاهش چربی خون

محافظت از قلب و عروق و پیشگیری از گرفتگی رگ ها

کنترل قند خون و پیشگیری از دیابت

بهبود دیابت و کاهش عوارض آن

ضد حساسیت

کاهش التهاب

محافظت از کبد
 
سرطان
طبق مستندات علمی سیر سیاه دارای مقدار بسیار زیادی آنتی اکسیدان است که وجود مقادیر بالای این ماده سبب شده، سیر سیاه یکی از فرآورده های مفید در از بین بردن سلول های سرطانی واقع گردد. طبق تحقیقات به دست آمده سیر سیاه در از بین بردن سلول های سرطانی و رادیکال های آزاد در بدن 4.5 برابر قدرتمند تر و مفید تر از سیر تازه می باشد.

یکی دیگر از دلایلی که سبب داشتن آنتی اکسیدان زیاد در سیر سیاه میشود تولید مقدار بسیاری ترکیبات آلی گوگرد یا ترکیبات اورگانوسولفور در هنگام تهیه این فرآورده است. همان طور که می دانید این ترکیبات نقش بسزایی در نابودی رادیکال های آزاد دارند.
 
لاغری
بر اساس دو  پژوهش علمی ثابت گردید سیر سیاه سبب کم شدن وزن، کم شدن چربی شکم، کم شدن چربی مضر خون و زیاد شدن چربی مفید خون می گردد.

طبق پژوهشی که روی موش ها انجام شد ثابت گردید، سیر سیاه سبب تنظیم شدن سوخت و ساز چربی و کلسترول خون میشود و در نتیجه سطح چربی کل، تری گلیسیرید و کلسترول خون کاهش پیدا میکند و همین باعث کم شدن وزن و لاغری می شود.
 
زود انزالی
بر اساس تحقیقات انجام شده سیر سیاه خاصیت بسیار بیشتری در درمان زود انزالی نسبت به سیر معمولی دارد زیرا این فرآورده دارای ترکیباتی همچون روی و منیزیم به مقدار فراوان میباشد.
 
دیابت و کنترل قند خون
سیر سیاه از طریق بهتر کردن عمل هموستاز خون سبب کنترل قند خون میگردد. هم چنین سیر سیاه دارای مقادیر بسیار بالای آنتی اکسیدان میباشد که این ماده خود باعث پیشگیری از دیابت میگردد.
 
قلب و عروق و کاهش چربی خون
سیر سیاه به همراه سیر سفید در سلامت قلب بسیار موثر هستند. این دو سبب کاهش پلاک های چربی که داخل خون وجود دارد میشوند. این پلاک های چربی با رسوب در بدنه رگ ها سبب تنگ شدن رگ ها شده و باعث کاهش جریان خون و افزایش فشار خون می شوند. فشار خون بالا می تواند منجر به سکته مغزی شود. به همین دلیل توصیه پزشکان به بیماران قلبی این است که سیر سیاه و یا سیر بخورند تا از سکته مغزی جلوگیری شود.
 
حساسیت و التهاب
طبق پژوهش های انجام شده سیر سیاه مانع از واکنش های آلرژیک و حساسیتی در  بدن می شود و می تواند به عنوان یک ماده مفید در درمان بیماری های حساسیتی مورد استفاده واقع گردد. سیر سیاه خاصیت ضد التهابی دارد و برای ورم مفاصل و دردهای ماهیچه‌ای بسیار کارآمد می باشد.
 
بیماری کلیوی
طبق تحقیقات انجام شده اثبات گردیده که سیر سیاه به دلیل اینکه دارای پتاسیم فراوان میباشد، بسیار ادرار آور است و برای بیمارنی که از بیماری های کلیوی و ورم و حفظ آب در بدن درد میشکند، سودمند است.
 
مقابله با ویروسها و باکتریها
سیر سیاه  به دلیل داشتن آنتی اکسیدان زیاد سیستم دفاعی بدن را بسیار عافیت می بخشد. شما میتوانید با خوردن سیر سیاه بدن خود را نسبت به ویروسها و باکتریها ایمن کرده تا سریع بیمار نشوید.
 

برخی مضرات سیر سیاه در صورت مصرف بیش از اندازه سیر سیاه

طبق پژوهش های به دست آمده، مصرف معمولی سیر سیاه هیچ گونه عارضه ای به دنبال ندارد و کاملا بی ضرر میباشد.

افرادی که به طور معمول فشار خون پایینی دارند باید سیر سیاه را همراه با مواد غذایی که سبب افزایش فشار خون میگردد مصرف کنند زیرا سیر سیاه خود سبب کاهش فشار در خون میگردد.

مصرف بیش از اندازه این سیر سبب مسمومیت میشود. بنابراین پزشکان توصیه میکنند که در روز یک حبه سیر سیاه استفاده شود.

نگهداری از سیر سیاه
 

نگهداری از سیر سیاه

سیر سیاه پس از تولید در ظروفی مخصوص بسته بندی میشود که همین بسته بندی سبب ماندگار تر شدن آن میگردد.

مقدار زمانی که میتوانید سیر سیاره را ذخیره کنید به فرآیند تولید آن مربوط میشود. اگر محصولی  که خریداری کرده اید بسیار مرغوب و با کیفیت باشد میتوانید این سیر را تا شش ماه در دمای اتاق نگه دارید.

منبع: راسخون


ارسال نظر
با تشکر، نظر شما پس از بررسی و تایید در سایت قرار خواهد گرفت.
متاسفانه در برقراری ارتباط خطایی رخ داده. لطفاً دوباره تلاش کنید.
موارد بیشتر برای شما
لحظاتی از گفت‌وگوی رهبر انقلاب با مسئولان نظام در پایان اقامه نماز جمعه
play_arrow
لحظاتی از گفت‌وگوی رهبر انقلاب با مسئولان نظام در پایان اقامه نماز جمعه
اقامه نماز عصر به امامت حضرت آیت‌الله خامنه‌ای
music_note
اقامه نماز عصر به امامت حضرت آیت‌الله خامنه‌ای
اقامه نماز جمعه به امامت حضرت آیت‌الله خامنه‌ای
music_note
اقامه نماز جمعه به امامت حضرت آیت‌الله خامنه‌ای
با تدبیر سیدحسن نصرالله، حزب الله مرحله به مرحله رشد کرد
play_arrow
با تدبیر سیدحسن نصرالله، حزب الله مرحله به مرحله رشد کرد
مقاومت پیروز خواهد شد
play_arrow
مقاومت پیروز خواهد شد
هر ضربه به رژیم صهیونی خدمت به کل انسانیت است
play_arrow
هر ضربه به رژیم صهیونی خدمت به کل انسانیت است
لحظه ورود رهبر انقلاب به محراب نماز جمعه تهران
play_arrow
لحظه ورود رهبر انقلاب به محراب نماز جمعه تهران
رهبر انقلاب: مقاومت در غزه چشم دنیا را خیره کرد و به اسلام عزت بخشید
play_arrow
رهبر انقلاب: مقاومت در غزه چشم دنیا را خیره کرد و به اسلام عزت بخشید
رهبر انقلاب: دشمن نمیتواند به تشکیلات مقاومت ضربه بزند
play_arrow
رهبر انقلاب: دشمن نمیتواند به تشکیلات مقاومت ضربه بزند
رهبر انقلاب: عزاداری ما برای شهید نصرالله از جنس عزای سیدالشهدا است
play_arrow
رهبر انقلاب: عزاداری ما برای شهید نصرالله از جنس عزای سیدالشهدا است
رهبر انقلاب: هر ملتی حق دفاع از خاک خود را دارد
play_arrow
رهبر انقلاب: هر ملتی حق دفاع از خاک خود را دارد
رهبر انقلاب: نه تعلل می‌کنیم و نه شتاب زده می‌شویم
play_arrow
رهبر انقلاب: نه تعلل می‌کنیم و نه شتاب زده می‌شویم
واکنش رهبر انقلاب به عملیات وعده صادق ۲
play_arrow
واکنش رهبر انقلاب به عملیات وعده صادق ۲
نظر رهبر انقلاب در خصوص عملیات طوفان الاقصی
play_arrow
نظر رهبر انقلاب در خصوص عملیات طوفان الاقصی
رهبر انقلاب: هر ملتی حق دفاع از خاک خود را دارد
play_arrow
رهبر انقلاب: هر ملتی حق دفاع از خاک خود را دارد