به دنبال این روش سیر را بین دو الی سه ماه در دمای متوسط بین۶۰ تا ۷۷ درجه سانتی گراد نگه میدارند.
پس از اتمام این مرحله سیر حالت ژله مانند به خود میگیرد، طعم و مزه آن از تندی به شیرینی تغییر پیدا کرده و رنگ آن از سفید به سیاه تبدیل میشود.
این محصول در افزایش انرژی در بدن بسیار مفید بوده و کاربرد آن در آشپزی این است که به عنوان چاشنی و طعم دهنده ی غذا مورد استفاده قرار میگیرد.
یکی دیگر از کاربرد های سیر سیاه در صنعت، استفاده از آن در تهیه نوشابه های انرژی زا یا شکلات سیر سیاه می باشد.
از بین تمامی محصولاتی که از سیر تهیه میشود، سیر سیاه شناخته شده ترین و پرکاربرد ترین فرآورده سیر در جهان معرفی میشود.
تفاوت سیر سیاه با سیر سفید در رنگ سیاه آن، مزه شیرین، بافت ژله ای، بافت ترد و جویدنی و خاصیت بدون بو آن میباشد.
سیر سیاه به خاطر طعم بی نظیر و داشتن ترکیبات فعال زیستی زیاد بسیار مورد توجه مصرف کننده قرار گرفته و در سرتاسر جهان طرفداران بسیاری پیدا کرده است.
علاوه بر این، در طی سال های اخیر روند تولید سیر سیاه پیشرفت چشمگیری داشته و تولید آن به چند شکل مختلف سبب محبوبیت این سیر در بین مصرف کنندگان شده است.
به تازگی بعضی از محصولات فرآوری شده سیر سیاه مثل ملاس سیر سیاه، پوره، خمیر، عصاره و قرصهای مکمل در ویتنام و بازار جهانی معرفی گردیده اند.
سیر سیاه مال کجاست؟
سیر سیاه نخستین بار توسط کره ای ها برای مصارف دارویی تهیه و تولید شد. قدمت استفاده از سیر سیاه در کشورهای آسیای جنوبی مانند تایلند، کره جنوبی و ژاپن، به قرن ها قبل باز میگردد و مردمان آن زمان تا الان از این سیر به عنوان یک خوراکی و داروی سنتی استفاده میکنند. سیر سیاه در چند دهه گذشته وارد بازار جهانی شده است.تولید این سیر در ایران نیز به سال 1398 باز میگردد که توسط مهندس بهروزی در کارخانه اش انجام شد. امروزه ایران در تولید سیر سیاه در بین شش کشور پیش رونده در تولید این فرآورده است.
طبع سیر سیاه گرم است یا سرد
طبق منابع مستند طب ایرانی طبع سیر سیاه گرم و خشک است، از نظر گرمی درجه آن سه و درجه خشکی سیر سیاه متوسط میباشد.مصلح سیر سیاه چیست؟
از آنجا که طبع سیر سیاه گرم و خشک است، مصلح آن باید طبع سردی داشته باشد. مصرف هر ماده غذایی همراه با مصلح آن به شما کمک میکند که ضمن بهره مند شدن از خواص آن ماده، تعادل کلی طبع بدن خود را هم حفظ کنید. سرکه و آب انار و سکنجبین یا روغن بادام مصلح سیر سیاه هستند.مهم ترین خواص سیر سیاه
قبل از این که بخواهیم جز به جز به خواص سیر سیاه پی ببریم، خوب است به صورتی لیستی به شما بگوییم که سیر سیاه تا کنون برای چه چیزهایی مفید است:پیشگیری از سرطان
بهبود سرعت درمان سرطان
کاهش وزن و لاغری
کاهش چربی خون
محافظت از قلب و عروق و پیشگیری از گرفتگی رگ ها
کنترل قند خون و پیشگیری از دیابت
بهبود دیابت و کاهش عوارض آن
ضد حساسیت
کاهش التهاب
محافظت از کبد
سرطان
طبق مستندات علمی سیر سیاه دارای مقدار بسیار زیادی آنتی اکسیدان است که وجود مقادیر بالای این ماده سبب شده، سیر سیاه یکی از فرآورده های مفید در از بین بردن سلول های سرطانی واقع گردد. طبق تحقیقات به دست آمده سیر سیاه در از بین بردن سلول های سرطانی و رادیکال های آزاد در بدن 4.5 برابر قدرتمند تر و مفید تر از سیر تازه می باشد.یکی دیگر از دلایلی که سبب داشتن آنتی اکسیدان زیاد در سیر سیاه میشود تولید مقدار بسیاری ترکیبات آلی گوگرد یا ترکیبات اورگانوسولفور در هنگام تهیه این فرآورده است. همان طور که می دانید این ترکیبات نقش بسزایی در نابودی رادیکال های آزاد دارند.
لاغری
بر اساس دو پژوهش علمی ثابت گردید سیر سیاه سبب کم شدن وزن، کم شدن چربی شکم، کم شدن چربی مضر خون و زیاد شدن چربی مفید خون می گردد.طبق پژوهشی که روی موش ها انجام شد ثابت گردید، سیر سیاه سبب تنظیم شدن سوخت و ساز چربی و کلسترول خون میشود و در نتیجه سطح چربی کل، تری گلیسیرید و کلسترول خون کاهش پیدا میکند و همین باعث کم شدن وزن و لاغری می شود.
زود انزالی
بر اساس تحقیقات انجام شده سیر سیاه خاصیت بسیار بیشتری در درمان زود انزالی نسبت به سیر معمولی دارد زیرا این فرآورده دارای ترکیباتی همچون روی و منیزیم به مقدار فراوان میباشد.دیابت و کنترل قند خون
سیر سیاه از طریق بهتر کردن عمل هموستاز خون سبب کنترل قند خون میگردد. هم چنین سیر سیاه دارای مقادیر بسیار بالای آنتی اکسیدان میباشد که این ماده خود باعث پیشگیری از دیابت میگردد.قلب و عروق و کاهش چربی خون
سیر سیاه به همراه سیر سفید در سلامت قلب بسیار موثر هستند. این دو سبب کاهش پلاک های چربی که داخل خون وجود دارد میشوند. این پلاک های چربی با رسوب در بدنه رگ ها سبب تنگ شدن رگ ها شده و باعث کاهش جریان خون و افزایش فشار خون می شوند. فشار خون بالا می تواند منجر به سکته مغزی شود. به همین دلیل توصیه پزشکان به بیماران قلبی این است که سیر سیاه و یا سیر بخورند تا از سکته مغزی جلوگیری شود.حساسیت و التهاب
طبق پژوهش های انجام شده سیر سیاه مانع از واکنش های آلرژیک و حساسیتی در بدن می شود و می تواند به عنوان یک ماده مفید در درمان بیماری های حساسیتی مورد استفاده واقع گردد. سیر سیاه خاصیت ضد التهابی دارد و برای ورم مفاصل و دردهای ماهیچهای بسیار کارآمد می باشد.بیماری کلیوی
طبق تحقیقات انجام شده اثبات گردیده که سیر سیاه به دلیل اینکه دارای پتاسیم فراوان میباشد، بسیار ادرار آور است و برای بیمارنی که از بیماری های کلیوی و ورم و حفظ آب در بدن درد میشکند، سودمند است.مقابله با ویروسها و باکتریها
سیر سیاه به دلیل داشتن آنتی اکسیدان زیاد سیستم دفاعی بدن را بسیار عافیت می بخشد. شما میتوانید با خوردن سیر سیاه بدن خود را نسبت به ویروسها و باکتریها ایمن کرده تا سریع بیمار نشوید.برخی مضرات سیر سیاه در صورت مصرف بیش از اندازه سیر سیاه
طبق پژوهش های به دست آمده، مصرف معمولی سیر سیاه هیچ گونه عارضه ای به دنبال ندارد و کاملا بی ضرر میباشد.افرادی که به طور معمول فشار خون پایینی دارند باید سیر سیاه را همراه با مواد غذایی که سبب افزایش فشار خون میگردد مصرف کنند زیرا سیر سیاه خود سبب کاهش فشار در خون میگردد.
مصرف بیش از اندازه این سیر سبب مسمومیت میشود. بنابراین پزشکان توصیه میکنند که در روز یک حبه سیر سیاه استفاده شود.
نگهداری از سیر سیاه
سیر سیاه پس از تولید در ظروفی مخصوص بسته بندی میشود که همین بسته بندی سبب ماندگار تر شدن آن میگردد.مقدار زمانی که میتوانید سیر سیاره را ذخیره کنید به فرآیند تولید آن مربوط میشود. اگر محصولی که خریداری کرده اید بسیار مرغوب و با کیفیت باشد میتوانید این سیر را تا شش ماه در دمای اتاق نگه دارید.
منبع: راسخون