طرز تهیه کیک عروسی خانگی

مواد لازم برای تهیه مایه کیک 9 اینچی

مواد غذایی	مقدار
آرد کیک (الک شده)	سه و دو سوم پیمانه (433 گرم)
نمک	یک قاشق چای خوری
بیکینگ پودر	یک قاشق چای خوری
جوش شیرین	سه چهارم قاشق چای خوری
کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق	یک و یک دوم پیمانه (345 گرم)
شکر دانه‌ ریز	دو پیمانه (400 گرم)
تخم مرغ بزرگ، به دمای اتاق رسیده	سه عدد کامل و دو عدد سفیده
عصاره وانیل خالص (توجه کنید قاشق غذا خوری!)	یک قاشق غذا خوری
خامه ترش پر چرب، به دمای اتاق رسیده	سه چهارم پیمانه (180 گرم)
شیر کامل، به دمای اتاق رسیده	سه چهارم پیمانه (180 میلی لیتر)

مواد لازم برای تهیه مایه کیک 6 اینچی

مواد غذایی	مقدار
آرد کیک (الک شده)	یک و سه چهارم پیمانه (207 گرم)
نمک	یک چهارم قاشق چای خوری
بیکینگ پودر	سه چهارم قاشق چای خوری
جوش شیرین	یک چهارم قاشق چای خوری
کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق	یک دوم پیمانه (115 گرم)
شکر دانه ریز	یک پیمانه (200 گرم)
تخم مرغ بزرگ، به دمای اتاق رسیده	یک عدد کامل و یک عدد سفیده
عصاره وانیل خالص	دو قاشق چای خوری
خامه ترش پرچرب، به دمای اتاق رسیده	یک دوم پیمانه (120 گرم)
شیر کامل، به دمای اتاق رسیده	یک دوم پیمانه (120 میلی‌لیتر)

مواد لازم برای تهیه فراستینگ کیک 9 اینچی

مواد غذایی	مقدار
کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق	دو پیمانه (460 گرم)
شکر قنادی	هشت پیمانه (960 گرم)
شیر کامل یا خامه غلیظ	شش قاشق غذا خوری (90 میلی لیتر)
عصاره وانیل خالص	یک و یک دوم قاشق چای خوری
نمک	یک هشتم قاشق چای خوری

مواد لازم برای تهیه فراستینگ کیک 6 اینچی

مواد غذایی	مقدار
کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق	یک پیمانه (230 گرم)
شکر شیرینی پزی	چهار الی پنج پیمانه (480 تا 600 گرم)
خامه سنگین یا شیر کامل	یک چهارم پیمانه (60 میلی لیتر)
عصاره وانیل خالص	یک قاشق چای خوری
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن	به مقدار لازم

طرز تهیه کیک عروسی خانگی ساده

کیکی که برای جشن عروسی انتخاب می شود باید طعم و مزه بی نظیری داشته باشد تا رضایت مهمان ها جلب شود. کیک عروسی هر چقدر ساده تر شکیل تر. در ادامه قصد داریم نحوه درست کردن یک مدل کیک عروسی ساده و خوشمزه رو آموزش دهیم. اگر عروسی نزدیکانتان همراه است و می خواهید سورپرایزش کنید این مقاله را از دست ندهید.
نکته: برای این که طعم و بافت بهتری داشته باشیم بهتر است هر لایه کیک و فراستینگ آن را جداگانه آماده کنیم.

برای تهیه این کیک در کل به شش ساعت بله درست است شش ساعت زمان نیاز داریم اما اصلا جای نگرانی نیست چرا که حدود پنج ساعت از آن برای آماده سازی مواد اولیه، تزئین و خنک کردن و چهل و پنج دقیقه برای پخت صرف خواهد شد. همچنین با مواد اولیه اشاره شده در این دستور می توان برای سی تا سی و پنج نفر کیک آماده کرد.

قبل از شروع آموزش لازم است همین ابتدا نکاتی را یادآوری کنیم:
نکته اول: قبل از تهیه این کیک دستور العمل آن را حتما چند بار مطالعه کنید تا مسئله مبهمی باقی نماند.
نکته دوم: مطمئن شوید که مواد اولیه و ابزار لازم برای تهیه این کیک را دقیقا طبق دستور آماده کرده اید تا نتیجه مطلوبی کسب کنید.

مرحله اول: گرم کردن فر و آماده کردن قالب

همانطور که قبل تر هم اشاره شد هر لایه کیک را جداگانه آماده خواهیم کرد در نتیجه از طبقه پایین کیک (کیک 9 اینچی) شروع می کنیم.
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتی گراد) روشن می کنیم تا گرم شود. سپس سه قالب کیک 9×2 اینچی را چرب می کنیم و کف آن ها را با کاغذ روغنی می پوشانیم، سپس کاغذ روغنی را نیز چرب می کنیم.
نکته: کاغذ روغنی به کیک کمک می کند تا به راحتی از قالب آزاد شود.

مرحله دوم: ترکیب کردن مواد خشک طبقه پایینی کیک

سه و دو سوم پیمانه (433 گرم) آرد کیک، یک قاشق چای خوری نمک، یک قاشق چای خوری بکینگ پودر و سه چهارم قاشق چای خوری جوش شیرین را در یک کاسه بزرگ ریخته و باهم مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله سوم: ترکیب کردن مواد تر طبقه پایینی کیک

در یک کاسه بزرگ و با استفاده از همزن دستی یا برقی، یک و یک دوم پیمانه (345 گرم) کره و دو پیمانه (400 گرم) شکر را با سرعت بالا حدود سه دقیقه هم می زنیم تا یکدست و کرم رنگ شوند. در صورت نیاز، کناره ها و کف کاسه را با یک کاردک پلاستیکی می تراشیم.

در ادامه سه عدد تخم مرغ کامل، دو عدد سفیده تخم مرغ و یک قاشق غذا خوری عصاره وانیل را اضافه کرده و حدود دو دقیقه دیگر با سرعت بالا هم می زنیم تا مخلوط شوند. (مخلوط در نتیجه ترکیب تخم مرغ و کره جامد به شکل کشک به نظر می رسد.) در آخر سه چهارم پیمانه (180 گرم) خامه ترش را اضافه می کنیم و باز هم در صورت نیاز کناره ها و کف کاسه را با لیسک می تراشیم.

مرحله چهارم: ترکیب کردن مواد خشک و مواد تر برای طبقه پایینی کیک (درست کردن مایه کیک طبقه پایینی)

در حالی که همزن با سرعت کم کار می کند، مواد خشک الک شده را به آرامی به مواد تر اضافه می کنیم تا مخلوط شده و کاملا یکدست شوند. و در حالی که همزن هنوز روشن است، سه چهارم پیمانه (180 میلی لیتر) شیر را به آرامی در آن می ریزیم تا مخلوط شود.
نکته: نباید مواد را بیش از حد مخلوط کنید.

مخلوط به دست آمده را چند بار با دست هم می زنیم تا مطمئن شویم که ته کاسه آرد گلوله شده ای وجود ندارد. خمیر کمی غلیظ خواهد بود.
نکته: هشت الی نه پیمانه مایه کیک خواهیم داشت.

مرحله پنجم: ریختن مایه کیک در قالب و پختن طبقه پایینی کیک

مایه کیک را به طور مساوی دربین قالب ها تقسیم می کنیم و هر کدام را جداگانه روی سطح کار می کوبیم تا هوای اضافی آن ها خارج شود. سپس داخل فر می گذاریم و حدود 23 تا 26 دقیقه یا تا زمانی که کیک ها کاملا پخته شوند، آن ها را می پزیم. برای تست پخت، یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو می بریم و بیرون می آوریم اگر تمیز بیرون بیاید، تمام است و کیک پخته.
نکته: در صورت تمایل، می توانید قالب ها را با مایه کیک درون آن ها وزن کنید تا مطمئن شوید که به طور مساوی تقسیم کرده اید.

مرحله ششم: خنک کردن طبقه پایینی کیک

کیک ها را بعد از پخت از فر خارج کرده و اجازه می دهیم کیک ها کمی در قالب هایی هستند بمانند و خنک شوند سپس از قالب خارج کرده و روی توری سیمی می گذاریم کاملا خنک شوند. توجه کنید که کیک ها باید قبل از فراستینگ و مونتاژ شدن کاملا خنک شوند.
نکته: همچنان فر را روشن نگه می داریم تا طبقه بالایی کیک را هم بپزیم.

مرحله هفتم: آماده کردن قالب های طبقه بالایی کیک

برای طبقه بالایی (کیک 6 اینچی) سه قالب کیک 6×2 اینچی را چرب می کنیم و کف آن ها را با کاغذ روغنی می پوشانیم و سپس کاغذ روغنی ها را نیز چرب می کنیم. همانطور که قبلا هم گفته شد کاغذ روغنی باعث می شود کیک ها راحت تر از قالب جدا شوند.

مرحله هشتم: ترکیب کردن مواد خشک برای طبقه بالایی

یک و سه چهارم پیمانه (207 گرم) آرد کیک، یک چهارم قاشق چای خوری نمک، سه چهارم قاشق چای خوری بیکینگ پودر و یک چهارم قاشق چای خوری جوش شیرین را در یک کاسه بزرگ ریخته و باهم مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله نهم: ترکیب کردن مواد تر برای طبقه بالایی کیک

در یک کاسه جداگانه دیگرو با استفاده از همزن دستی یا برقی، یک دوم پیمانه پیمانه (115 گرم) کره و یک پیمانه (200 گرم) شکر را با سرعت بالا حدود سه دقیقه هم می زنیم تا یکدست و کرم رنگ شوند. در صورت نیاز، کناره ها و کف کاسه را با یک کاردک پلاستیکی می تراشیم.

در ادامه یک عدد تخم مرغ کامل، یک عدد سفیده تخم مرغ و دو قاشق چای خوری عصاره وانیل را اضافه کرده حدود دو دقیقه دیگر با سرعت بالا هم می زنیم تا مخلوط شوند. (مخلوط در نتیجه ترکیب تخم مرغ و کره جامد حالت کشک به نظر می رسد.) در آخر یک دوم پیمانه (120 گرم) خامه ترش را اضافه می کنیم. و باز هم در صورت نیاز کناره ها و کف کاسه را با لیسک می تراشیم.

مرحله دهم: ترکیب کردن مواد خشک و مواد تر برای طبقه بالایی کیک (درست کردن مایه طبقه بالایی کیک)

در حالی که همزن با دور کند کار می کند، مواد خشک الک شده را به آرامی اضافه می کنیم تا مخلوط شده و کاملا یکدست شوند. در آخر در حالی که همزن هنوز روشن است، یک دوم پیمانه (120 میلی‌لیتر) شیر را به آرامی در کاسه می ریزیم تا مخلوط شود.
نکته: دقت کنید که مواد را بیش از حد مخلوط نکنید.

در نهایت مخلوط به دست آمده را چند بار با دست هم می زنیم تا مطمئن شویم که ته کاسه آرد گلوله شده ای ای وجود ندارد. مایه کیک کمی غلیظ خواهد شد.
نکته: در این مرحله حدود چهار پیمانه مایه کیک خواهیدم داشت.

مرحله یازدهم: ریختن مایه کیک در قالب ها و پختن طبقه بالایی کیک

مایه کیک را به طور مساوی در قالب های کیک آماده شده می ریزیم و هر کدا را مثل بالا روی سطح کار می کوبیم و سپس داخل فر می گذاریم و حدود 18 تا 22 دقیقه یا تا زمانی که کیک ها پخته شوند آن ها را می پزیم.
نکته: درست همن طور که گفته شد قالب ها را با مایه کیک درون آن ها وزن کنید تا مطمئن شوید که مساوی هستند

برای تست پخت، همان ور که اشاره شد یک خلال دندان را در مرکز کیک قرار می دهیم.فرو می کنیم اگر تمیز بیرون بیاید، تمام است.
حالا قالب ها را از فر خارج کرده و اجازه می دهیم کیک ها در قالب هایی که هستند بمانند و کمی خنک شوند سپس کیک ها را از قالب خارج کرده و روی توری سیمی می گذاریم تا کاملا خنک شوند. توجه کنید که کیک ها باید قبل از فراستینگ و مونتاژ شدن کاملا خنک شوند.

مرحله دوازدهم: تراز کردن کیک های آماده شده

در این مرحله با استفاده از یک چاقوی دندانه دار بزرگ، یک لایه نازک را از روی همه کیک ها برش می دهیم تا یک سطح صاف ایجاد کنیم. به این کار تراز کردن کیک ها می گویند.

مرحله سیزدهم: آماده کردن فراستینگ برای طبقه پایینی کیک

در یک کاسه بزرگ و با استفاده از همزن دستی یا برقی، دو پیمانه (460 گرم) کره را با سرعت متوسط حدود دو دقیقه هم می زنیم تا کرم رنگ شود. سپس هشت پیمانه (960 گرم) شکر، شش قاشق غذا خوری (90 میلی لیتر) شیر، یک و یک دوم قاشق چایخ وری عصاره وانیل و یک هشتم قاشق چای خوری نمک قنادی را اضافه می کنیم و کمی با همزن با حراسرعت پایین هم می زنیم و بعد سرعت را زیاد می کنیم و دو دقیقه دیگرهم می زنیم.
نکته: اگر فراستینگ خیلی رقیق شد شکر بیشتر و اگر فراستینگ خیلی غلیظ شد، شیر بیشتر و یا اگر فراستینگ خیلی شیرین شد کمی نمک اضافه می کنیم.

مرحله چهاردهم: مونتاژ و تزئین طبقه پایینی کیک

نکته: می توانیم فراستینگ طبقه بالایی کیک را نیز بعد از آماده کردن فراستینگ طبقه پایینی آماده کنیم و یا بلافصله بعد از آماده شدن فراستینگ طبقه پایینی به مونتاژ و تزئین آن بپردازیم، انتخاب با شماست.
در این مرحله یکی از از کیک های نه اینچی را روی تخته مونتاژ قرار می دهیم و با استفاده از یک پالت بزرگ، سطح آن را به طور یکنواخت با یک و نیم پیمانه فراستینگ می پوشانیم. بعد لایه دوم را روی آن قرار می دهیم و مجددا سطح آن را با یک و نیم پیمانه فراستینگ می پوشانیم و در آخر لایه سوم را روی آن قرار می دهیم و با یک و یک چهارم پیمانه فراستینگ کناره ها و سطح آن را می پوشانیم و کیک را داخل یخچال می گذایم تا در زمانی که فراستینگ طبقه بالایی کیک را آماده می کنیم فراستینگ روی کیک خنک شود و ببندد.
نکته: باقی مانده فراست را در دمای اتاق کنار بگذارید.
نکته: اگر این کیک را طی 1 تا 2 روزو به صورت مرحله‌ای تزیین می‌کنید، بعد از آماده کردن کیک تا این مرحله روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید.

مرحله پانزدهم: آماده کردن فراستیگ برای طبقه بالایی کیک

در یک کاسه بزرگ و با استفاده از همزن دستی یا برقی، یک پیمانه (230 گرم) کره را با سرعت متوسط حدود دو دقیقه هم می زنیم تا کرم رنگ شود. سپس چهار الی پنج پیمانه (480 تا600 گرم) شکر، یک چهارم پیمانه (60 میلی لیتر) شیر، یک قاشق چای خوری عصاره وانیل و مقداری نمک قنادی را برای طعم دادن اضافه می کنیم و با سرعت پایین کمی هم می زنیم و سپس سرعت را افزایش داده و دو دقیقه دیگر هم می زنیم.
نکته: قبل از افزودن هر گونه نمک، فراستینگ را بچشید، سپس در صورت تمایل کمی به آن نمک اضافه کنید

مرحله شانزدهم: مونتاژ و تزئین طبقه بالایی کیک

حالا یک لایه از کیک ۶ اینچی را روی تخته کیک کار خود قرار می دهیم و با استفاده از یک پالت کوچک، روی آن را به طور یکنواخت با سه چهارم پیمانه فراستینگ می پوشانیم وبعد لایه دوم کیک را روی اولی گذاشته و سطح آن را هم با سه چهارم پیمانه فراستینگ می پوشانیم و در آخر لایه سوم را می گذاریم و به صورت یک لایه نازک (سه چهارم پیمانه فراستینگ)، سطح و کناره ها را با فراستینگ می پوشانیم.
نکته: دقیقا مانند طبقه پاییین کیک باقی مانده فراست را در دمای اتاق نگه می داریم و اگر قرار است کیک را طی 1 تا 2 روز به صورت مرحله‌ای تزیین کنیم، روی آن را را می پوشانیم و در یخچال می گذاریم.

مرحله آخر: مونتاژ و تزئین کردن کیک عروسی

طبقه پایینی کیک را از یخچال خارج می کنیم و روی صفحه چرخان قرار می دهیمو باقی مانده فراستینگ ( بقیه فراستینگ طبقه پایین) را روی آن می مالیم و حدود 6 تا 8 قاشق غذا خوری از آن را برای ماسوره زدن نگه می داریم. برای خامه کشی اطراف کیک، پالت را توصیه می کنیم. حالا 4 عدد رولپلاک کیک را می شوییم و خشک می کنیم و ارتفاع طبقه پایین کیک را اندازه می گیریم و رولپلاک ها را برش می زنیم و به فاصله 2 اینچ و داخل دایره ای به قطر 6 اینچ داخل کیک قرار می دهیم و فشار می دهیم. حالا طبقه بالایی کیک را از یخچال خارج کرده و با الباقی فراستینگ تهیه شده برای آن سطح و اطراف کیک را خامه کشی می کنیم و روی طبقه پایینی و در مرکز آن قرار می دهیم.

بعد از قرار دادن طبقه بالایی روی طبقه پایینی و با استفاده از پالت فراستینگ را که در قسمت سطح و کناره های کیک به هم ریخته صاف می کنیم و با استفاده از قیف و ماسوره گرد شماره 12 بین طبقات و همچنین اطراف کیک قله هایی بیه مروارید ایجاد می کنیم و برای صاف کردن قله های نوک تیز روی این مرواریدها، نوک انگشت خود را با آب مرطوب می کنیم و به آرامی آن ها را فشار می دهیم.

برای تزئین بیشتر از گل های مصنوعی، طبیعی و یا قندی می تانید استفاده کنید
کیک را به یک ظرف مناسب منتقل می کنیم و در یخچال می گذاریم تا آماده سرو شود. پس از چند ساعت، فراستینگ می بندد و می توانیم به آرامی با پوشش پلاستیکی روی کیک را بپوشانیم.
هنگام پذیرایی کیک را از یخچال خارج کرده و برش می زنیم و سرو می کنیم و روی باقی مانده آن را محکم می پوشانیم و تا 1 هفته در یخچال قرار می دهیم.

نکاتی طلایی جهت بهتر شدن دستور پخت

دستورالعمل های آماده سازی و انجماد: کیک مونتاژ شده را در یخچال بگذارید تا آماده سرو شود. پس از چند ساعت، فراستینگ سفت می شود و می توانید به آرامی آن را با پوشش پلاستیکی بپوشانید تا آماده نمایش و سرو شوید. می‌توانید کیک را قبل از مونتاژ کردن، زودتر درست کنید. به این ترتیب که لایه های کیک را می توانید به مدت یک شب در دمای اتاق بپزید و خنک کنید و محکم بپوشانید و در یخچال بگذارید. به همین ترتیب، فراستینگ را می توانید آماده کنید و سپس روی آن را بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید. در روز موعود فراستینگ را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به مدت 20 دقیقه در دمای اتاق بماند تا کمی نرم شود. (ممکن است لازم باشد فراستینگ در یخچال را به مدت 1 تا 2 دقیقه در مخلوط کن هم بزنید. اگر کاملاً سفت است، یک قاشق غذا خوری شیر یا خامه غلیظ اضافه کنید تا نرم شود.) و طبق دستور کیک را مونتاژ کنید. لایه های کیک بدون فراست را نیز می توانید به راحتی 2 تا 3 ماه منجمد کنید. برای یخ زدایی هم کافی است یک شب در یخچال بگذارید و قبل از تزئین و سرو به دمای اتاق برسانید.

آرد کیک: آرد کیک را با هیچ آردی جایگزین نکنید.

چرا همه مواد باید به دمای اتاق برسند؟ همه اقلام داخل یخچال باید به دمای اتاق برسند تا مواد به راحتی باهم مخلوط شوند و مایه کیک یکنواختی داشته باشیم.