مواد لازم برای تهیه مایه کیک
| مواد غذایی | مقدار |
| تخم مرغ بزرگ، در دمای اتاق | چهار عدد |
| شکر گرانول سفید | سه چهارم پیمانه (150 گرم) |
| عصاره وانیل خالص | یک و یک دوم قاشق چای خوری |
| روغن گیاهی | دو قاشق غذا خوری (30 میلی لیتر) |
| آرد همه منظوره (الک شده) | یک پیمانه (125 گرم) |
| بیکینگ پودر | یک قاشق چای خوری |
| نمک | یک چهارم قاشق چا ی خوری |
مواد لازم برای تهیه خامه فرم گرفته بلوبری
| مواد غذایی | مقدار |
| نشاسته ذرت | یک قاشق چای خوری |
| آب گرم | دو قاشق چای خوری |
| بلوبری تازه یا منجمد | یک پیمانه (190 گرم) |
| آبلیمو | یک قاشق غذا خوری |
| شکر گرانول سفید | یک قاشق غذا خوری |
| خامه غلیظ | یک و یک دوم پیمانه (360 میلی لیتر) |
| شکر قنادی | سه قاشق غذا خوری (20 گرم) |
مواد لازم برای تهیه فراستینگ پنیر خامه ای
| مواد غذایی | مقدار |
| کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق | یک دوم پیمانه (115 گرم) |
| پنیر خامه ای پر چرب، نرم شده در دمای اتاق | چهار اونس (112 گرم) |
| شکر قنادی | سه پیمانه (360 گرم) |
| آب لیمو | دو قاشق غذا خوری (30 میلی لیتر) |
| عصاره وانیل خالص | یک دوم قاشق چای خوری |
| اختیاری: بلوبری تازه برای تزئین | به مقدار لازم |
طرز تهیه کیک رولی لیمو و بلوبری
بلوبری یکی از میوه‌های پرطرفدار است که در دستور تهیه بسیاری از شیرینی‌ها و اسنک‌ها استفاده می شود، امروز ما می خواهیم یک مدل کیک که از ترکیب لیمو و میوه محبوب بلوبری تهیه می شود را آموزش دهیم. با راسخون همراه باشید تا با دستور پخت این کیک خوشمزه و بی نظیر آشنا شوید. قول می دهیم که پشیمان نخواهید شد.برای اینکه بهترین نتیجه را بگیرید حتما دستورالعمل تهیه را چند بار مرور کنید و مو به مو انجام دهید و تمام مواد و ابزارهای لازم را تهیه کنید.
این دستور تهیه یک کیک عمودی به اندازه حدود 5 اینچ ارتفاع در 6 اینچ عرض می باشد.
برای تهیه این کیک در کل به چهار ساعت زمان نیاز داریم که یک ساعت برای آماده سازی مواد اولیه، دوازده دقیقه برای پخت و الباقی برای خنک کردن و تزئین صرف می شود. همچنین با مواد اولیه اشاره شده در این دستور می توانیم برای هشت نفر کیک آماده کنیم.
مرحله اول: روشن کردن فر و آماده کردن قالب
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) روشن می کنیم تا گرم شود.در ادامه یک قالب فر 12×17 اینچی را با اسپری یا کره چرب می کنیم و داخل آن را با کاغذ روغنی می پوشانیم بعد کاغذ روغنی را نیز چرب می کنیم، سپس روی آن یک لایه نازک آرد می پاشیم. (با الک آرد پاشی راحت تر انجام می شود.)
نکته: کاغذ روغنی به کیک کمک می کند تا به راحتی از قالب خارج شود.
مرحله دوم: ترکیب کردن مواد تر
با استفاده از همزن دستی یا برقی، چهار عدد تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ شکسته و ریخته و با سرعت بالا به مدت 5 دقیقه هم می زنیم تا زرد کم رنگ و نسبتا غلیظ شود. همزن را روی سرعت متوسط تنظیم می کنیم و سه چهارم پیمانه (150 گرم) شکر، یک و یک دوم قاشق چای خوری عصاره وانیل و دو قاشق غذا خوری (30 میلی لیتر) روغن را اضافه کرده و با همزن حدود یک دقیقه دیگر می زنیم تا با هم مخلوط شوند، سپس کنار می گذاریم.
مرحله سوم: ترکیب کردن مواد خشک
یک پیمانه (125 گرم) آرد، یک قاشق چای خوری بکینگ پودر و یک چهارم قاشق چای خوری نمک را در یک کاسه کوچک ریخته و باهم مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله چهارم: ترکیب کردن مواد خشک و مواد تر(درست کردن مایه کیک)
مواد خشک را الک کرده و در دو یا سه مرحله به مواد تر اضافه می کنیم و خیلی آرام هم می زنیم تا مایه کیک یکدستی حاصل شود.نکته یک: توجه کنید که مایه کیک را بیش از حد مخلوط نکنید.
نکته دو: مطمئن شوید هیچ آرد گلوله شده ای باقی نماند.
مرحله پنجم: ریختن مایه کیک در قالب
مایه کیک را داخل قالب ریخته و به طور یکنواخت در آن پخش می کنیم.نکته یک: دقت کنید که مایه کیک را به طور مساوی در همه جای قالب پهن کنید.
نکته دو: مایه کیک یک لایه نازک خواهد بود پس نگران نباشید.
نکته سوم: بعد از پهن کردن مایه کیک در قالب آن را چند بار روی پیشخوان بکوبید تا هوای داخل آن گرفته شود.
مرحله ششم: پختن کیک
در این مرحله قالب را داخل فر می گذاریم و به مدت 12 تا 13 دقیقه می پزیم. برای اینکه تست کنیم که کیک پخته است یا نه از خلال دندان استفاده می کنیم، به این ترتیب که خلال را داخل کیک فرو کرده و بیرون می آوریم اگر از مایه کیک به آن نچسبد کیک پخته است.نکته: دقت کنید که این کیک نباید بیش از حد بپزد.
مرحله هفتم: خنک کردن و رول کردن کیک بعد از پخت
در حین پخت کیک، یک تکه کاغذ روغنی (کمی بزرگتر از کیک) را روی پیشخوان قرار می دهیم و با استفاده از الک، یک لایه نازک شکر شیرینی پزی روی آن می پاشیم.هنگامی که کیک پخت از فر خارج می کنیم و یک چاقو را در امتداد لبه ها می کشیم تا کناره های کیک آزاد شود، سپس بلافاصله آن را از قالب خارج کرده و روی کاغذ روغنی شکر پاشی شده برمی گردانیم. از یک طرف (ضلع کوچک تر) شروع می کنیم و به آرامی کیک را با کاغذ روغنی می غلطانیم و رول می کنیم. توجه کنید که کیک گرم خواهد شد. اجازه می دهیم کیک در حالی که داخل کاغذ روغنی پیچیده به همان حالت بماند و به طور کامل خنک شود
نکته: برای سرعت بخشیدن به آنخنک شدن کیک، حدود 2 تا 3 ساعت آن را در یخچال قرار می دهیم.
مرحله هشتم: آماده کردن خامه فرم گرفته بلوبری
در زمان همین حین که کیک خنک می شود خامه بلوبری را آماده می کنیم. چون قبل از اینکه از خامه بلوبری استفاده کنیم باید خنک شود بنابراین زودتر آماده می کنیم. به این ترتیب که یک قاشق چای خوری نشاسته ذرت و دو قاشق چای خوری آب گرم را در یک کاسه بسیار کوچک می ریزیم و باهم مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم.بعد یک پیمانه (190 گرم) بلوبری، یک قاشق غذا خوری آب لیمو و یک قاشق غذا خوری شکر گرانول سفید را با هم در یک قابلمه کوچک می ریزیم و روی حرارت متوسط رو به پایین می گذاریم و مخلوط می کنیم، آن را به طور مداوم هم می زنیم و بلوبری ها را در کناره های قابلمه له می کنیم.
زمانی که مقداری از آب بلوبری ها آزاد شد، ترکیب نشاسته ذرت و آب را به آن اضافه می کنیم و حرارت را متوسط می کنیم و به مدت سه دقیقه هم می زنیم و می پزیم. حالا مخلوط بلوبری را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا کاملا خنک شود.
نکته: مخلوط با سرد شدن غلیظ می شود می توانیم برای اینکه زودتر خنک شود آن را داخل یخچال بگذاریم
مرحله نهم: خارج کردن کیک رول شده از یخچال
کیک رول شده را از یخچال خارج می کنیم و می گذاریم چند دقیقه روی پیشخوان بماند تا در حین تهیه خامه فرم گرفته به دمای اتاق برسد.
مرحله دهم: آماده کردن نهایی خامه فرم گرفته بلوبری
با استفاده از همزن دستی یا برقی، یک و یک دوم پیمانه (360 میلی لیتر) خامه غلیظ و سه قاشق غذا خوری (20 گرم) شکر قنادی را در یک کاسه متوسط ریخته و با سرعت متوسط رو به بالا حدود 3 تا 4 دقیقه هم می زنیم تا زمانی که قله های متوسط تشکیل شود. (قله های متوسط بین قله های نرم یا شل و قله های سفت هستند.) با استفاده از قاشق یا کاردک پلاستیکی، مخلوط بلوبری خنک شده را به آرامی به مخلوط خامه و شکر اضافه می کنیم و هم می زنیم. توجه کنید که نیازی نیست این دو کاملا باهم ترکیب شوند کافی است فقط چند بار هم بزنیم تا ترکیب شوند و تا زمان خامه کشی آن را در یخچال می گذاریم.
مرحله یازدهم: خامه کشی و رول کردن نهایی کیک
در این مرحله کیک را از یخچال خارج می کنیم و به آرامی آن را باز می کنیم. اگر متوجه ترک خوردن کیک شدید، رول را آهسته تر باز کنید و قطعات ترک خورده را به آرامی به هم فشار دهید. با استفاده از یک چاقوی بسیار تیز یا حتی قیچی آشپزخانه، کیک را به 3 نوار بلند برش می دهیم. عرض کیک حدود 11 اینچ است (هنگام پخت و خنک شدن جمع می شود)، بنابراین عرض هر نوار کمی بیش از 3.5 اینچ خواهد بود. خامه فرم گرفته بلوبری را به طور مساوی روی هر نوار پخش می کنیم. هر بار با 1 نوار کار می کنیم، به این صورت که یکی از نوارها را به آرامی می غلطانیم و رول می کنیم، توجه کنید که این بار بدون کاغذ روغنی. انتهای اولین نوار رول شده را به ابتدای نوار بعدی وصل می کنیم و به رول کردن و پیچیدن کیک ادامه می دهیم.
مرحله دوازدهم: آماده کردن کیک رول شده برای تزئین
بعد از رول کردن نوارها، کیک را روی طرفی که صاف تر است بر می گردانیم و برای تزئین کیک آن را روی صفحه گردان قرار می دهیم. و آن را به مدت حداقل 1 ساعت ( با در یا بدون در) در یخچال می گذاریم و یا به مدت 45 دقیقه ( با در یا بدون در) فریز می کنیم.نکته: سرد کردن آن کمک می کند تا اطمینان حاصل کنیم که کیک شکل ظریف خود را حفظ می کند.
مرحله سیزدهم: درست کردن فراستینگ پنیر خامه ای
در یک کاسه بزرگ با استفاده از همزن دستی یا برقی، یک دوم پیمانه (115 گرم) کره و چهار اونس (112 گرم) پنیر خامه‌ای را حدود ۲ دقیقه با سرعت متوسط هم می زنیم تا کرمی و یکدست شوند. سه پیمانه (360 گرم) شکر شیرینی پزی، دو قاشق غذا خوری (30 میلی لیتر) آب لیمو و یک دوم قاشق چای خوری عصاره وانیل را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم، سپس سرعت را زیاد می کنیم و 3 دقیقه دیگر هم می زنیم.نکته: اگر فراستینگ خیلی رقیق است، شکر شیرینی‌پزی بیشتر، و اگر فراستینگ خیلی غلیظ است، آب لیموترش بیشتر، یا اگر فراستینگ خیلی شیرین است، کمی نمک اضافه کنید.
مرحله چهاردهم: خامه کشی نهایی کیک
کیک را از یخچال یا فریزر خارج می کنیم و فراستینگ را در تمام قسمت های بالا و کناره ها پخش می کنیم و به کمک پالت خامه کشی فراستینگ را صاف می کنیم. مقداری از فراستینگ روی کیک با خامه بلوبری مخلوط شده و حلقه های زیبایی از رنگ بنفش ایجاد می کند. در صورت تمایل می توانید با بلوبری تازه روی کیک را تزئین کنید. اگر کیک را روی صفحه گردان کیک تزیین کرده اید، از پالت استفاده کنید تا بتوانید کیک را با احتیاط از روی صفحه گردان بلند کنید و داخل ظرف مناسب قرار دهید.
مرحله آخر: سرو و نگهداری کیک
کیک را قبل از برش دادن حداقل به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار می دهیم (این کار به کیک کمک می کند شکل خود را هنگام برش زدن حفظ کند.) و سپس آن را بیرون می آوریم و برش می زنیم و به همراه یک فنجان چای یا قهوه سرو می کنیم. روی باقی مانده کیک را هم محکم می پوشانیم و تا 5 روز در یخچال نگهداری می کنیم.
نکاتی برای بهتر شدن دستور پخت
دستورالعمل‌های آماده کردن و انجماد کردن: بهترین راه برای درست کردن کیک رول شده این است که دستور پخت را تا مرحله 7 کامل کنید، بگذارید کیک رول شده یک شب در یخچال بماند و خنک شود. همچنین خامه بلوبری را 1 روز زودتر درست کنید و یک شب در یخچال بگذارید تا بماند و محکم ببندد و سپس روز بعد به ادامه دستور بپردازید. همچنین می‌توانید دستور پخت را تا خامه کشی و رول کردن نهایی کیک تکمیل کنید، و بگذارید کیک مونتاژ شده تا 1 روز در یخچال بماند و خنک شود. کیک خامه کشی شده را تا 1 ماه می توانید منجمد کنید ولی توجه کنید که اگر می خواهید کیک را برای بیش از 1 ساعت در یخچال یا فریزر قرار دهید حتما آن رامحکم بپوشانید. برای یخ زدایی کافی است کیک را یک شب در یخچال بگذارید و سپس طبق دستور عمل کنید.ابزارهای مورد نیاز برای تهیه دستور پخت: میکسر، الک، قالب پخت نیم ورقه، صفحه گردان تزئین کیک، پالت خامه کشی
