مواد لازم برای تهیه خمیر نان ذرت
| مواد غذایی | مقدار |
| آرد ذرت مرغوب | یک پیمانه (120 گرم) |
| آرد همه منظوره (الک شده) | یک پیمانه (125 گرم) |
| بیکینگ پودر | یک قاشق چای خوری |
| جوش شیرین | نصف قاشق چای خوری |
| نمک | یک هشتم قاشق چای خوری |
| کره بدون نمک، آب شده و کمی خنک شده | نصف پیمانه (115 گرم) |
| شکر قهوه ای روشن یا تیره بسته بندی شده | یک سوم پیمانه (67 گرم) |
| عسل | دو قاشق غذا خوری (30 میلی لیتر) |
| تخم مرغ بزرگ، به دمای اتاق رسیده | یک عدد |
| دوغ، به دمای اتاق رسیده | یک پیمانه (240 میلی لیتر) |
طرز تهیه نان ذرت
انواع مختلفی از نان ها وجود دارد که نان ذرت یکی از آن هاست. نان ذرت بیشتر در کشور مکزیک و برخی از کشورهای آمریکای مرکزی و جنوبی استفاده می شود. نسبت مواد این دستور که در ادامه به آن می پردازیم با آزمایش های فراوان به دست آمده و نتیجه آن یک نان نرم، مرطوب و کره ای است که مطمئنا از پختن آن پشیمان نخواهید شد. پس با راسخون همراه باشید تا با دستور پخت این نان فوق العاده آشنا شوید.برای درست کردن این نان بی نظیر در کل به یک ساعت زمان نیاز داریم که ده دقیقه برای آماده سازی مواد اولیه و بیست دقیقه جهت پخت نان صرف می شود. همچنین با مقدار مواد اولیه اشاره شده در این دستور می توانیم برای نه وعده نان آماده می کنیم.
مرحله اول: روشن کردن فر و آماده کردن قالب
فر را با دمای 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتی گراد) روشن می کنیم تا گرم شود. سپس یک قالب 9 اینچی مربعی شکل را چرب و آرد پاشی می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله دوم: ترکیب کردن مواد خشک
یک پیمانه (120 گرم) آرد ذرت، یک پیمانه (125 گرم) آرد، یک قاشق چای خوری بکینگ پودر، نصف قاشق چای خوری جوش شیرین و یک هشتم قاشق چای خوری نمک را در یک کاسه بزرگ ریخته و باهم مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله سوم: ترکیب کردن مواد تر
در یک کاسه متوسط، نصف پیمانه (115 گرم) کره ذوب شده، یک سوم پیمانه (67 گرم) شکر قهوه ای و دو قاشق غذا خوری (30 میلی لیتر) عسل را می ریزیم و با همزن می زنیم تا کاملا یکدست و غلیظ شوند. سپس یک عدد تخم مرغ اضافه می کنیم و با همزن می زنیم تا باهم مخلوط شوند و در آخر یک پیمانه (240 میلی لیتر) دوغ را اضافه کرده با همزن خوب می زنیم تا همه مواد خوب باهم مخلوط شوند.
مرحله چهارم: ترکیب کردن مواد تر با مواد خشک (درست کردن خمیر)
مواد خیس را داخل مواد خشک الک شده می ریزیم و هم می زنیم تا صاف و یکدست شوند.نکته: از مخلوط کردن بیش از حد مواد خودداری کنید.
مرحله پنجم: ریختن خمیر در قالب
خمیر را در قالب آماده شده می ریزیم و داخل فر از قبل گرم شده می گذاریم و به مدت 20 دقیقه یا تا زمانی که روی آن قهوه ای طلایی شود و مرکز آن پخته شود، می پزیم. برای تست از خلال دندان استفاده کنید. لبه ها در این مرحله باید ترد باشند.
مرحله ششم: خنک کردن نان
وقتی نان پخت آن را از فر خارج می کنیم و اجازه می دهیم کمی بماند و خنک شود.
مرحله آخر: سرو و نگهداری مواد
نان ذرت را با کره، عسل، مربا یا هر چیز دیگری که دوست دارید می توانید سرو کنید و باقی مانده آن را محکم بپیچید و تا 1 هفته در دمای اتاق نگهداری کنید.
نکاتی برای بهتر شدن دستور پخت
دستورالعمل انجماد: برای نگهداری طولانی تر، نان ذرت پخته شده را می توانید تا 3 ماه منجمد کنید. برای یخ زدایی هم بگذارید یک شب در یخچال بماند و سپس در مایکروویو گرم کنید و یا در فر با دمای 300 درجه فارنهایت (149 درجه سانتیگراد) به مدت 10 دقیقه قرار دهید.دوغ: برای این دستور دوغ لازم است. اگر دوغ در دسترستان نیست، می توانید دو قاشق چای خوری آب لیموی تازه یا سرکه سفید به یک پیمانه اندازه گیری مایع اضافه کنید، سپس آنقدر شیر کامل در آن بریزید تا در پیمانه پر شود. قبل از استفاده هم بزنید و بگذارید 5 دقیقه بماند. شیر کامل برای مرطوب‌ترین و غنی‌ترین بافت به شدت توصیه می‌شود، اما می‌توانید از شیر کم‌چرب هم استفاده کنید.
افزودنی های اختیاری: 1 تا 2 عدد فلفل هالاپینو خرد شده، 1 پیمانه زغال اخته، 1 پیمانه زغال اخته و گردو خشک شده، 1 پیمانه پنیر چدار رنده شده یا نصف پیمانه بیکن خرد شده
نان ذرت تابه ای: پختن نان ذرت در تابه به آن رویه ترد و دلچسبی می دهد. این نان ذرت را می توانید در یک ماهیتابه چرب 9 اینچی یا 10 اینچی در همان دما و به همان میزان بپزید.
مافین نان ذرت: در ادامه دستور آن بیان شده است:
مواد لازم برای تهیه خمیر مافین
یک پیمانه (120 گرم) آرد ذرت (ساییده شده ریز یا متوسط)یک پیمانه (125 گرم) آرد همه منظوره (الک شده)
یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر
نصف قاشق چای خوری جوش شیرین
یک هشتم قاشق چای خوری نمک
نصف پیمانه (115 گرم) کره بدون نمک، ذوب شده و کمی خنک شده
دو قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) روغن کانولا یا گیاهی (یا روغن نارگیل ذوب شده)
یک سوم پیمانه (67 گرم) شکر قهوه ای روشن یا تیره بسته بندی شده
دو قاشق غذا خوری (30 میلی لیتر) عسل
یک عدد تخم مرغ بزرگ، در دمای اتاق
یک پیمانه (240 میلی لیتر) دوغ، به دمای اتاق سیده
یک تا دو عدد فلفل هالاپینو خرد شده
طرز تهیه مافین ذرت
فر را با دمای 425 درجه فارنهایت (218 درجه سانتیگراد) روشن کنید تا گرم شود. سپس یک قالب مافین 12 عددی را با کپسول بپوشانید یا با اسپری چرب کنید و کنار بگذارید.نکته: این دستور حدود 14 مافین به دست می دهد، بنابراین لازم است دوباره از قالب استفاده کنید
یک پیمانه (120 گرم) آرد ذرت، یک پیمانه (125 گرم) آرد، یک قاشق چای خوری بکینگ پودر، نصف قاشق چای خوری جوش شیرین و یک هشتم قاشق چای خوری نمک را در یک کاسه بزرگ بریزید و باهم مخلوط کنید.
در یک کاسه متوسط دیگر، نصف پیمانه (115 گرم) کره ذوب شده سرد شده، دو قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) روغن، یک سوم پیمانه (67 گرم) شکر قهوه ای و دو قاشق غذا خوری (30 میلی لیتر) را بریزید و با همزن بزنید تا کاملا یکدست و غلیظ شوند. سپس یک عدد تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شود و در آخر یک پیمانه (240 میلی لیتر) دوغ را اضافه کنید.
حالا مواد خیس را داخل مواد خشک الک شده بریزید و هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود. در آخر یک تا دو عدد فلفل خرد شده را داخل آن بریزید و کمی هم بزنید.
نکته: از مخلوط کردن بیش از حد مواد خودداری کنید.
خمیر را با قاشق داخل کپسول ها بریزید و تا بالای آن را پر کنید و داخل فر بگذارید و به مدت 5 دقیقه در دمای 425 درجه فارنهایت (218 درجه سانتیگراد) بپزید، سپس با نگه داشتن مافین ها در فر، حرارت را تا 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) کاهش دهید و 16 تا 17 دقیقه دیگر به پختن آن ها ادامه دهید. کل مدت زمانی که این مافین ها باید در فر بمانند حدود 21 تا 23 دقیقه است. برای تست از خلال دندان استفاده کنید. اگر تمیز بیرون بیاید، مافین ها آماده هستند.
مافین ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید 5 تا 10 دقیقه در قالب بمانند و خنک شوند و بعد می توانید آن ها را در یک ظرف مناسب چیده و سرو کنید. باقی مانده مافین ها را در ظرف دربسته جمع کنید و در دمای اتاق یا در یخچال به مدت ۱ هفته نگهداری کنید.
دستورالعمل انجماد: برای نگهداری طولانی تر، مافین های نان ذرت پخته شده را می توانید تا 3 ماه فریز کنید. برای یخ زدایی هم بگذارید یک شب در یخچال بماند و سپس در مایکروویو گرم و نوش جان کنید.
چرا دمای بالای اولیه؟ مانند بسیاری از دستور العمل های مافین، مافین ها را به مدت 5 دقیقه در دمای بسیار بالا بپزید، سپس با نگه داشتن مافین ها در فر، در مدت زمان باقی مانده دما را پایین آورده و پخت مافین ها را کامل کنید. این دمای بالای اولیه باعث می شود روی مافین ها سریعتر بپزد، سپس مغز آن ها در طول زمان پخت با دمای پایین تر می پزد.
این دستور غذا حدود 30 مینی کلوچه نان ذرت به دست می‌دهد، در دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) حدود 10 تا 12 دقیقه بپزید.
