مواد لازم برای تهیه مایه کیک
| مواد غذایی | مقدار |
| آرد کیک (الک شده) | یک و سه چهارم پیمانه (207 گرم) |
| بیکینگ پودر | سه چهارم قاشق چای خوری |
| جوش شیرین | یک چهارم قاشق چای خوری |
| نمک | یک چهارم قاشق چای خوری |
| کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق | نصف پیمانه (115 گرم) |
| شکر گرانول سفید | یک پیمانه (200 گرم) |
| سفیده تخم مرغ بزرگ، به دمای اتاق رسیده | سه عدد |
| عصاره وانیل خالص | دو قاشق چای خوری |
| خامه ترش پر چرب به دمای اتاق رسیده | نصف پیمانه (120 گرم) |
| شیر کامل به دمای اتاق رسیده | نصف پیمانه (120 میلی‌لیتر) |
مواد لازم برای تهیه باترکریم وانیلی
| مواد غذایی | مقدار |
| کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق | یک پیمانه (230 گرم) |
| شکر شیرینی پزی | چهار تا پنج پیمانه (480 تا 600 گرم) |
| خامه سنگین یا شیر کامل | یک چهارم پیمانه (60 میلی لیتر) |
| عصاره وانیل خالص | دو قاشق چای‌خوری |
| نمک برای طعم دادن | به مقدار لازم |
| ترافل رنگی برای تزئین | به مقدار لازم |
طرز تهیه کیک 6 اینچی
کیک یکی از دسرهای خوشمزه است که هیچ وقت از خوردن آن سیر نمی شویم اینکه کیک نرم و کره ای باشد و خامه کشی و تزئین آن راحت باشد خیلی مهم است. به این کیک 6 اینچی می توانید وانیل و یا هر طعم دیگری که دوست دارید اضافه کنید و با فراستینگ های مختلف تزئین کنید و در مراسمات و جشن های دورهمی از آن لذت ببرید. با راسخون همراه باشید تا با دستور پخت این کیک پایه نرم و لطیف آشنا شوید.برای تهیه این کیک کلا به سه ساعت زمان نیاز داریم که سی دقیقه آن آماده سازی مواد و بیست دقیقه بابت پخت کیک صرف می شود و الباقی آن برای خنک کردن و تزئین کیک، همچنین با مقدار مواد اولیه اشاره شده می توانیم برای هشت نفر کیک آماده کنیم.
مرحله اول: روشن کردن فر و آماده کردن قالب ها
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتی گراد) روشن می کنیم تا گرم شود. سپس سه قالب کیک 6×2 اینچی را چرب می کنیم و کف آن ها را با کاغذ روغنی می پوشانیم، سپس روی کاغذ روغنی را هم چرب می کنیم.نکته: کاغذ روغنی به کیک ها کمک می کند تا به راحتی از قالب ها آزاد شوند.
مرحله دوم: ترکیب کردن مواد خشک
در یک کاسه بزرگ یک و سه چهارم پیمانه (207 گرم) آرد کیک، سه چهارم قاشق چای خوری بیکینگ پودر، یک چهارم قاشق چای خوری جوش شیرین و یک چهارم قاشق چای خوری نمک را ریخته و باهم مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله سوم: ترکیب کردن مواد تر
در یک کاسه جداگانه دیگر و با استفاده از همزن دستی یا برقی، نصف پیمانه (115 گرم) کره را حدود 1 دقیقه با سرعت بالا می زنیم تا یکدست و کرم رنگ شود. سپس یک پیمانه (200 گرم) شکر را اضافه می کنیم و با دور تند 2 دقیقه می زنیم تا کرم رنگ شوند. (در صورت نیاز، کناره ها و کف کاسه را با یک کاردک پلاستیکی بتراشید.) بعد سه عدد سفیده تخم مرغ و دو قاشق چای خوری عصاره وانیل را اضافه می کنیم و با سرعت متوسط رو به بالا می زنیم تا یکدست شوند سپس نصف پیمانه (120 گرم) خامه ترش را اضافه می کنیم و هم می زنیم. (در صورت نیاز کناره ها و کف کاسه را با لیسک بتراشید و وسط کاسه جمع کنید.)
مرحله چهارم: ترکیب کردن مواد خشک و تر (درست کردن مایه کیک)
سرعت همزن را روی دور کند تنظیم می کنیم و مواد خشک الک شده کم کم اضافه می کنیم و هم می زنیم تا کاملا یکدست شوند. در حالی که همزن هنوز روشن است، نصف پیمانه (120 میلی‌لیتر) شیر را به آرامی به مواد اضافه می کنیم و هم می زنیم تا خوب باهم مخلوط شوند.نکته: بیش از حد مواد را مخلوط نکنید.
نکته: ممکن است لازم باشد همه مواد را با دست هم بزنید تا مطمئن شوید که ته کاسه هیچ آرد گلوله شده ای باقی نماند.
مرحله پنجم: ریختن مایه کیک در قالب ها
مایه کیک را به طور مساوی در قالب های آماده شده می ریزیم و هر کدام را روی سطح کار می کوبیم تا هوای اضافی آن خارج شود.
مرحله ششم: پختن کیک
قالب ها را داخل فر گذاشته و حدود 18 تا 21 دقیقه یا تا زمانی که کیک ها پخته شوند، آن ها را می پزیم. برای تست پخت، از خلال دندان استفاده می کنیم به این ترتیب که خلال دندان را در مرکز کیک فرو می کنیم اگر تمیز بیرون بیاید، کار پخت تمام است.
مرحله هفتم: خنک کردن کیک ها
بعد از اتمام مراحل پخت قالب ها را از فر خارج کرده و اجازه می دهیم کیک ها کمی در قالب هایشان بمانند و خنک شوند. سپس کیک ها را از قالب خارج کرده و روی توری سیمی می گذاریم تا کاملا خنک شوند.نکته: کیک ها باید قبل از یخ زدن و مونتاژ شدن کاملا خنک باشند
مرحله هشتم: درست کردن فراستینگ
در یک کاسه بزرگ و با استفاده از یک همزن دستی یا برقی، یک پیمانه (230 گرم) کره را حدود 2 دقیقه با سرعت متوسط هم می زنیم تا کرم رنگ شود. سپس چهار و نیم پیمانه شکر قنادی، یک چهارم پیمانه (60 میلی لیتر) خامه غلیظ و دو قاشق چای‌خوری عصاره وانیل را به ره اضافه می کنیم و با سرعت کم به مدت 30 ثانیه می زنیم، سپس سرعت همزن را به سرعت متوسط رو به بالا افزایش می دهیم و 2 دقیقه دیگر می زنیم.نکته: اگر فراستینگ خیلی رقیق باشد می توانید تا نصف پیمانه شکر شیرینی پزی به آن اضافه کنید یا اگر فراستینگ خیلی غلیظ باشد یک قاشق غذاخوری دیگر خامه اضافه کنید و اگر فراستینگ خیلی شیرین است کمی نمک اضافه کنید. (تا یک هشتم قاشق چای خوری می توانید نمک اضافه کنید.)
مرحله نهم: تراز کردن کیک ها
باستفاده از یک چاقوی دندانه دار بزرگ، یک لایه نازک از روی کیک ها برش می دهیم تا سطحی صاف ایجاد کنیم.نکته: می توانید این خرده های کیک را دور بریزید یا به عنوان تزئین روی آن استفاده کنید
مرحله دهم: مونتاژ و تزئین کیک ها
در این مرحله یک لایه از کیک را روی پایه کیک یاصفحه گردان کیک قرار می دهیم و روی آن را به طور یکنواخت با حدود سه چهارم فراستینگ می پوشانیم. لایه دوم کیک را روی اولی قرار می دهیم و سطح آن را به طور یکنواخت با حدود سه چهارم پیمانه فراستینگ می پوشانیم. لایه سوم کیک را نیز قرار می دهیم و مابقی فراستینگ را در تمام سطح و کناره های کیک پخش می کنیم و با استفاده از پالت کل کیک را با فراستینگ می پوشانیم و در آخر با ترافل های رنگی روی آن را تزئین می کنیم.
مرحله آخر: سرو و نگهداری کیک
کیک آماده شده را به یک ظرف مناسب منتقل می کنیم و قبل از برش دادن حداقل 30 تا 45 دقیقه در یخچال قرار می دهیم. سپس آن را از یخچال خارج کرده و برش می زنیم و به همراه یک فنجان چای یا قهوه سرو می کنیم و روی باقی مانده کیک را محکم می پوشانیم و به مدت 5 روز در یخچال نگهداری می کنیم.نکته: گذاشتن کیک در یخچال کمک می کند شکل خود را هنگام برش حفظ کند.
نکاتی برای بهتر شدن دستور پخت
دستورالعمل‌های آماده کردن و انجماد: لایه‌های کیک را می‌توانید از شب قبل در دمای اتاق بپزید، خنک کنید و محکم بپوشانید. به همین ترتیب، فراستینگ را می توانید آماده کنید و سپس روی آن را بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید. موقع استفاده از آن، اجازه دهید فراستینگ به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق بماند تا کمی نرم شود. اگر فراستینگ هنوز خیلی سفت است، آن را با سرعت متوسط هم بزنید تا نرم شود و دوباره قابل پخش شدن باشد. در صورت نیاز مقداری شیر یا خامه اضافه کنید تا رقیق شود. کیک خامه شی شده و یا لایه های کیک بدون فراست را می توانید ۲ تا ۳ ماه منجمد کنید. برای یخ زدایی کافی است یک شب در یخچال قرار دهید و قبل از تزئین و سرو به دمای اتاق برسانید.کیک شکلاتی 6 اینچی: برای درست کردن کیک شکلاتی با باترکریم شکلاتی طبق دستور زیر عمل کنید:
مواد لازم برای تهیه مایه کیک شکلاتی
سه چهارم پیمانه (94 گرم) آرد همه منظوره (الک شده)نصف پیمانه (41 گرم) پودر کاکائو طبیعی شیرین نشده
سه چهارم قاشق چای خوری بیکینگ پودر
نصف قاشق چای خوری جوش شیرین
یک چهارم قاشق چای خوری نمک
دو عدد تخم مرغ بزرگ به دمای اتاق رسیده
نصف پیمانه (100 گرم) شکر گرانول سفید
نصف پیمانه (100 گرم) شکر قهوه ای روشن بسته بندی شده
یک سوم پیمانه (80 میلی لیتر) روغن گیاهی یا کانولا (یا روغن نارگیل ذوب شده)
دو قاشق چای خوری عصاره وانیل خالص
نصف پیمانه (120 میلی لیتر) دوغ، به دمای اتاق رسیده
مواد لازم برای تهیه باتر کریم شکلاتی
یک پیمانه (230 گرم) کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاقسه و نیم پیمانه (420 گرم) شکر شیرینی پزی
نصف پیمانه (41 گرم) پودر کاکائو طبیعی یا هلندی شیرین نشده
سه قاشق غذا خوری (45 میلی لیتر) خامه یا شیر غلیظ
یک هشتم قاشق چای خوری نمک
دو قاشق چای خوری عصاره وانیل خالص
طرز تهیه کیک شکلاتی 6 اینچی
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) روشن کنید تا گرم شود. سپس سه قالب کیک 6×2 اینچی را با اسپری چرب کنید و کف آن ها را با کاغذ روغنی بپوشانید و بعد روی کاغذ روغنی ها را هم چرب کنید و کنار بگذارید.سه چهارم پیمانه (94 گرم) آرد، نصف پیمانه (41 گرم) پودر کاکائو، سه چهارم قاشق چای خوری بیکینگ پودر، نصف قاشق چای خوری جوش شیرین و یک چهارم قاشق چای خوری نمک را در یک کاسه بزرگ بریزید و باهم مخلوط کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه متوسط دیگر دو عدد تخم مرغ ها، نصف پیمانه (100 گرم) شکر گرانول، نصف پیمانه (100 گرم) شکر قهوه ای، یک سوم پیمانه (80 میلی لیتر) روغن و دو قاشق چای خوری عصاره وانیل را بریزید و با همزن بزنید تا مخلوط شوند. نیمی از مواد مرطوب را داخل مواد خشک بریزید. سپس نیمی از دوغ را هم اضافه کنید و به آرامی برای چند ثانیه هم بزنید. این کار را با باقی مانده مواد مرطوب و دوغ تکرار کنید و هم بزنید تا ترکیب شوند.
نکته: بیش از حد مواد را مخلوط نکنید
نکته: مایه کیک رقیق خواهد بود.
مایه کیک را به طور مساوی در قالب های آماده شده بریزید و سپس روی سطح کار بکوبید تا هوای داخل آن خارج شود.
قالب ها را داخل فر گذاشته و به مدت 18 تا 21 دقیقه یا تا زمانی که خلال دندانی را در مرکز کیک ها فرو کرده و تمیز بیرون بیاید بپزید.
درحین پخت کیک ها باتر کریم شکلاتی را درست کنید به این ترتیب که، در یک کاسه بزرگ و با یک همزن دستی یا برقی، یک پیمانه (230 گرم) کره را حدود 2 دقیقه با سرعت متوسط هم بزنید تا کرم رنگ شود. سه و نیم پیمانه (420 گرم) شکر قنادی، نصف پیمانه (41 گرم) پودر کاکائو، سه قاشق غذا خوری (45 میلی لیتر) خامه غلیظ، یک هشتم قاشق چای خوری نمک و دو قاشق چای خوری عصاره وانیل را به آن اضافه کنید و با سرعت کم به مدت 30 ثانیه بزنید، سپس سرعت را افزایش دهید و 1 دقیقه دیگر بزنید.
نکته: اگر فراستینگ خیلی رقیق است یک چهارم پیمانه شکر یا پودر کاکائو قنادی دیگر به آن اضافه کنید و اگر فراستینگ خیلی غلیظ است یک قاشق غذا خوری دیگر خامه اضافه کنید.
نکته: طعم آن را بچشید و در صورت تمایل کمی دیگر نمک اضافه کنید.
بعد از پخت قالب ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید کمی کیک ها در قالب هایشان بمانند و خنک شوند سپس آن ها را از قالب خارج کرده و روی توری سیمی بگذارید تا کاملا خنک شوند.
نکته: قبل از فراستینگ اجازه دهید کیک ها کاملا خنک شود.
حالا یک لایه از کیک را روی صفحه گردان کیک قرار دهید و روی آن را به طور یکنواخت با فراستینگ بپوشانید. این کار را برای لایه دوم نیز انجام دهید. حالا لایه سوم را قرار دهید و سطح و اطراف را با باقی مانده فراستینگ بپوشانید و در صورت تمایل روی آن را با ترافل شکلاتی تزئین کنید.
کیک تزئین شده را به یک ظرف مناسب منتقل کنید و سرو کنید و باقیمانده آن را تا 5 روز در یخچال نگهداری کنید.
