مواد لازم برای تهیه خامه قنادی (کاسترد)
| مواد غذایی | مقدار |
| خامه پنجاه پنجاه | دو پیمانه (480 میلی لیتر) |
| زرده تخم مرغ بزرگ، به دمای اتاق رسیده | شش عدد |
| شکر گرانول سفید | یک دوم پیمانه (100 گرم) |
| نمک | یک هشتم قاشق چای خوری |
| آرد همه منظوره (الک شده) | یک چهارم پیمانه (31 گرم) |
| کره بدون نمک، به 4 قطعه تقسیم شده | یک چهارم پیمانه (4 قاشق غذا خوری؛ 60 گرم) |
| عصاره وانیل خالص | یک و نیم قاشق چای خوری |
مواد لازم برای تهیه مایه کیک اسفنجی
| مواد غذایی | مقدار |
| آرد همه منظوره (الک شده) | یک و نیم پیمانه (188 گرم) |
| بیکینگ پودر | یک و نیم قاشق چای خوری |
| نمک | سه چهارم قاشق چای خوری |
| شیر کامل | سه چهارم پیمانه (180 میلی لیتر) |
| کره بدون نمک | شش قاشق غذا خوری (85 گرم) |
| عصاره وانیل خالص | یک و نیم قاشق چای خوری |
| تخم مرغ بزرگ، به دمای اتاق رسیده | سه عدد |
| شکر گرانول سفید | یک و نیم پیمانه (300 گرم) |
مواد لازم برای تهیه لعاب شکلاتی
| مواد غذایی | مقدار |
| خامه غلیظ | نصف پیمانه (120 میلی لیتر) |
| شربت ذرت سبک | دو قاشق غذا خوری |
| شکلات تلخ، ریز خرد شده | چهار اونس (113 گرم) |
طرز تهیه کیک خامه ای بوستون
کیک یکی از دسرهای خوشمزه و پرطرفداراست که می توان در دورهمی های دوستانه سرو کرد. در اینجا با دستور پخت یک کیک خانگی و خوشمزه آشنا می شوید که ظاهر، طعم و مزه بسیار جذاب و رضایت بخشی دارد و مطمئنا خوشتان می آید پس پیشنهاد می کنیم این کیک را تهیه کنید و از خوردن آن در کنار عزیزان و دوستانتان لذت ببرید.برای تهیه این کیک در کل به شش ساعت زمان نیاز داریم که چهار ساعت آن برای آماده سازی مواد اولیه و سی دقیقه برای پخت و الباقی برای تزئین و خنک کردن صرف می شود. همچنین با مواد اولیه اشاره شده در این دستور می توانیم برای ده الی دوازده نفر کیک آماده کنیم.
قبل از شروع لازم است به این نکته اشاره کنیم که دستور تهیه را حتما چندین بار مطالعه کنید چرا که حاوی نکات کوچک زیادی است و مراحل مختلف آن به زمان و خنک کردن نیاز دارد.
مرحله اول: درست کرد خامه قنادی (کاسترد)
دو پیمانه (480 میلی لیتر) خامه را در قابلمه ای متوسط روی حرارت متوسط گرم می کنیم تا بپزد. در همین حین، شش عدد زرده تخم مرغ، یک دوم پیمانه (100 گرم) شکر گرانول سفید و یک هشتم قاشق چای خوری نمک را در ظرفی ریخته و با همزن می زنیم تا یکدست شوند سپس یک چهارم پیمانه (31 گرم) آرد را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا خوب باهم مخلوط شوند. مخلوط غلیظی خواهد بود. حدود نصف پیمانه از شیر پخته را به مخلوط زرده تخم مرغ اضافه می کنیم و هم می زنیم تا نرم شود، سپس مخلوط زرده تخم مرغ را به آرامی به قابلمه ای که شیر را در آن پختیم می ریزیم و حرارت را کم می کنیم و به مدت 5 دقیقه دیگر به پخت مواد ادامه می دهیم و مدام هم می زنیم تا مخلوط غلیظ شود. (این مرحله حدود 7 تا 8 دقیقه زمان می برد.)حالا حرارت را تا حد متوسط افزایش می دهیم و حدود 1 دقیقه دیگر می پزیم و با سرعت زیاد هم می زنیم تا حباب های روی سطح آن بترکند. بعد قابلمه را از روی حرارت برمی داریم و یک چهارم پیمانه (4 قاشق غذا خوری؛ 60 گرم) کره و یک و نیم قاشق چای خوری عصاره وانیل را به آن اضافه می کنیم و با همزن هم می زنیم تا مخلوط شوند، خامه قنادی غلیظ می شود. آن را داخل صافی مشبکی که روی یک کاسه گذاشته ایم، می ریزیم و صاف می کنیم. روی آن را با نایلون می پوشانیم طوری که پوشش پلاستیکی مستقیماً روی سطح خامه قنادی قرار بگیرد سپس آن را داخل یخچال می گذاریم.
نکته: خامه را حداقل 2 ساعت و حداکثر 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
.png "طرز تهیه کیک خامه ای بوستون")
مرحله دوم: گرم کردن فر و آماده کردن قالب
فر را با دمای 325 درجه فارنهایت (163 درجه سانتیگراد) روشن می کنیم تا گرم شود. سپس دو قالب گرد 9 اینچی را چرب کرده و داخل آن ها را با کاغذ روغنی می پوشانیم، سپس کاغذ روغنی را نیز چرب می کنیم و کنار می گذاریم.نکته: کاغذ روغنی به کیک ها کمک می کند تا به راحتی از قالب ها جدا شوند.
مرحله سوم: ترکیب کردن مواد خشک
یک و نیم پیمانه (188 گرم) آرد، یک و نیم قاشق چای خوری بیکینگ پودر و سه چهارم قاشق چای خوری نمک را در یک کاسه کوچک ریخته و باهم مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله چهارم: ترکیب کردن مواد تر
سه چهارم پیمانه (180 میلی لیتر) شیر و شش قاشق غذا خوری (85 گرم) کره را در یک قابلمه ریخته و در مایکروویو یا روی اجاق، حرارت می دهیم تا کره ذوب شود. یک و نیم قاشق چای خوری عصاره وانیل را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم و روی آن را می پوشانیم تا گرم بماند. در یک کاسه بزرگ دیگر و با استفاده از همزن دستی یا برقی، سه عدد تخم‌مرغ و یک و نیم پیمانه (300 گرم) شکر گرانول سفید را حدود 4 دقیقه با سرعت زیاد هم می زنیم تا سبک و کرم رنگ شود. حالا مخلوط شیر داغ را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم تا یکدست شود.
مرحله پنجم: ترکیب کردن مواد خشک و تر (درست کردن مایه کیک)
حالا مواد خشک را الک کرده و به مواد داخل کاسه اضافه می کنیم و با همزن می زنیم تا مایه یکدستی حاصل شود.نکته: مایه کیک شبیه مایه پنکیک تا حدودی غلیظ خواد بود نگران نباشید.
.png "طرز تهیه کیک خامه ای بوستون")
مرحله ششم: ریختن مایه کیک در قالب ها
مایه کیک آماده شده را به طور مساوی بین قالب ها تقسیم می کنیم و هر کدام را روی سطح کار می کوبیم تا هوای داخل آن ها خارج شود و حفره های هوا در سطح آن ها ایجاد شود.
مرحله هفتم: پختن کیک
قالب ها را داخل فر گذاشته و حدود 20 تا 22 دقیقه یا تا زمانی که روی کیک ها قهوه ای طلایی شود آن ها را می پزیم.نکته: برای تست کردن از خلال دندان استفاده کنید. به این صورت که خلال دندان را داخل کیک فرو کرده و بیرون بیاورید اگر تمیز بود کیک پخته است.
مرحله هشتم: خنک کردن کیک ها
کیک ها را از فر خارج کرده و اجازه می دهیم کمی در قالب هایشان بمانند و خنک شوند سپس از قالب خارج کرده و روی توری سیمی قرار می دهیم تا کاملا خنک شوند.
مرحله نهم: مونتاژ و تزئین کیک
در حالی که لایه های کیک خنک می شوند، خامه قنادی را از یخچال بیرون می آوریم و 20 دقیقه اجازه می دهیم در دمای اتاق بماند.نکته: کاسترد را چک می کنیم اگر خیلی غلیظ باشد، به راحتی پخش نمی شود و این باعث آسیب زدن به کیک می شود بنابراین آن را بیرون می آوریم تا در دمای محیط بماند و کمی نرم شود.
وقتی کیک ها خنک شدند، با استفاده از یک چاقوی بزرگ و دندانه دار یک لایه نازک از روی کیک ها جدا می کنیم تا سطحی صاف ایجاد کنیم. سپس یکی از لایه ها را روی پایه کیک یا صفحه گردان قرار می دهیم و خامه قنادی را به طور یکنواخت روی آن پخش می کنیم و بعد لایه دوم کیک را روی آن قرار می دهیم و به آرامی فشار می دهیم تا به کاسترد بچسبد، کیک را در یخچال می گذاریم و می رویم سراغ آماده کردن لعاب شکلاتی.
مرحله دهم: درست کردن لعاب شکلاتی
نصف پیمانه (120 میلی لیتر) خامه غلیظ و دو قاشق غذا خوری شربت ذرت را در یک قابلمه کوچک می ریزیم و روی حرارت متوسط می گذاریم تا گرم شود و بجوشد. همانطور که مخلوط خامه گرم می شود، چهار اونس (113 گرم) شکلات را در یک کاسه شیشه ای مقاوم در برابر حرارت می ریزیم. پس از اینکه خامه جوشید آن را از روی حرارت برمی داریم و روی شکلات می ریزیم و اجازه می دهیم 5 دقیقه بماند تا شکلات آب شود. سپس به آرامی هم می زنیم تا یکدست شوند.
مرحله یازدهم: ریختن لعاب شکلاتی روی کیک
لعاب را در مرکز کیک می ریزیم و با استفاده از پالت خامه کشی آن را روی کیک می مالیم و کیک را می چرخانیم تا به آرامی از کناره ها چکه کند. کیک را بدون درپوش، حداقل 2 ساعت (و حداکثر 24 ساعت) در یخچال می گذاریم.نکته: خنک کردن کیک قبل از برش دادن و سرو باعث می شود هنگام برش زدن شکل خودش را حفظ کند
نکه: اگر کیک را بیش از 2 ساعت در یخچال گذاشتید، قبل از برش زدن و سرو اجازه دهید به دمای اتاق برسد.
مرحله آخر: سرو و نگهداری کیک
کیک تزئین شده را به یک ظرف مناسب منتقل می کنیم و برش می زنیم و به همراه یک فنجان چای یا قهوه سرو می کنیم. روی باقی مانده آن را هم محکم می پوشانیم و به مدت 5 روز در یخچال نگهداری می کنیم.
نکاتی برای بهتر شدن دستور پخت
دستورالعمل‌های آماده کردن: می‌توانید کرم شیرینی‌پزی (کاسترد) را از ۲۴ ساعت قبل آماده کنید. لایه های کیک پخته و خنک شده را نیز می توانید از 24 ساعت قبل آماده کنید. روی آن ها را بپوشانید و در دمای اتاق نگهداری کنید، سپس طبق دستور ادامه دهید. برای حفظ قوام لعاب شکلاتی، توصیه می‌کنیم درست قبل از ریختن آن روی کیک، آن را آماده کنید. با این حال، کل کیک مونتاژ شده با لعاب شکلاتی را می توانید تا 24 ساعت در یخچال نگهداری کنید. خامه قنادی اگر یخ بزند دیگر قابل استفاده نخواهد بود به همین دلیل توصیه نمی کنیم که آن را فریز کنید. با این حال، می توانید لایه های کیک پخته شده و خنک شده را تا 3 ماه منجمد کنید. و برای یخ زدایی کافی است در زمان مقرر آن ها را از شب قبل در یخچال بگذارید و سپس طبق دستور عمل کنید.ابزارهای مورد نیاز برای تهیه دستو پخت: میکسر پایه دار | کاسه مخلوط کن شیشه ای | لیوان مدرج شیشه ای | همزن دستی | قالب کیک گرد 9 اینچی | پالت خامه کشی | پایه یا صفحه گردان کیک
جایگزینی: هر یک از موادی که در تهیه این کیک استفاده شده اند مهم هستند، بنابراین برای هیچ کدام جایگزینی را توصیه نمی کنیم، ولی اگر به خامه پنجاه پنجاه دسترسی ندارید می توانید از شیر کامل استفاده کنید.
نکته: به‌طورکلی خامه‌ها را ازنظر درصد چربی به چهار دسته تقسیم می‌کنند که یکی از آن ها خامه پنجاه پنجاه است. خامه ای که پنجاه درصد آن شیر و پنجاه درصد بقیه اش خامه است و درصد چربی آن 12 است.
شربت ذرت: اگر به شربت ذرت دسترسی ندارید با خیال راحت می توانید آن را کنار بگذارید (اگرچه شربت ذرت چیزی است که به لعاب درخشندگی و قدرت چسبندگی بالایی می دهد) و از عسل استفاده کنید.
شکلات: ازهر شکلات تلخ یا نیمه شیرین برای تهیه لعاب شکلاتی می توانید استفاده کنید.توجه کنید که شربت ذرت به شیرینی لعاب می افزاید، بنابراین از مصرف هر چیز بسیار شیرینی در آن خودداری کنید.
کاغذ روغنی: کاغذ روغنی برای آستر کردن قالب های کیک ضروری است. کاغذ روغنی تضمین می کند که کیک ها به طور یکپارچه از قالب ها بیرون بیایند.
