مواد لازم برای تهیه مایه کیک

مواد غذایی	مقدار
آرد کیک (الک شده)	یک و سه چهارم پیمانه (207 گرم)
بیکینگ پودر	سه چهارم قاشق چای خوری
جوش شیرین	یک چهارم قاشق چای خوری
نمک	یک چهارم قاشق چای خوری
کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق	نصف پیمانه (115 گرم)
شکر گرانول سفید	یک پیمانه (200 گرم)
سفیده تخم مرغ بزرگ، به دمای اتاق رسیده	سه عدد
خامه ترش پر چرب، به دمای اتاق رسیده	نصف پیمانه (120 گرم)
عصاره وانیل خالص	دو قاشق چای خوری
شیر کامل، به دمای اتاق رسیده	نصف پیمانه (120 میلی‌لیتر)
ترافل رنگی	نصف پیمانه

مواد لازم برای تهیه باترکریم وانیلی

مواد غذایی	مقدار
کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق	یک و نیم پیمانه (3 چوب؛ 345 گرم)
شکر قنادی	شش پیمانه (720 گرم)
خامه غلیظ یا شیر کامل	یک سوم پیمانه (80 میلی لیتر)
عصاره وانیل خالص	دو قاشق چای خوری
نمک	یک هشتم قاشق چای خوری

طرز تهیه کیک تولد 6 اینچی با گل های خامه ای

کیک تولد می تواند جذاب ترین بخش‌ جشن تولد باشد و علاوه بر طعم کیک، ظاهر آن نیز اهمیت بسیاری دارد. در اینجا تصمیم داریم یک مدل کیک را که با فراستینگ وانیلی پوشیده و تزئین شده را آموزش دهیم با یادگیری این دستور می توانید در جشن تولد عزیزانتان کیک درست کنید و آن ها را سورپرایز کنید، پس همراه راسخون باشید.

برای تهیه این کیک کلا به سه ساعت زمان نیاز داریم که سی دقیقه آن آماده سازی مواد و بیست دقیقه بابت پخت کیک صرف می شود و الباقی آن برای خنک کردن و تزئین کیک، همچنین با مقدار مواد اولیه اشاره شده می توانیم برای هشت نفر کیک آماده کنیم.

مرحله اول: روشن کردن فر و آماده کردن قالب ها

فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتی گراد) روشن می کنیم تا گرم شود. سپس سه قالب کیک 6 اینچی را چرب می کنیم و کف آن ها را با کاغذ روغنی می پوشانیم، سپس کاغذ روغنی ها را نیز چرب می کنیم.
نکته: کاغذ روغنی به کیک ها کمک می کند تا به راحتی از قالب ها جدا شوند.

مرحله دوم: ترکیب کرد مواد خشک

یک و سه چهارم پیمانه (207 گرم) آرد کیک، سه چهارم قاشق چای خوری بیکینگ پودر، یک چهارم قاشق چای خوری جوش شیرین و یک چهارم قاشق چای خوری نمک را در یک کاسه متوسط ریخته و باهم مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله سوم: ترکیب کردن مواد تر

در یک کاسه بزرگ دیگر و با استفاده از همزن دستی یا برقی، نصف پیمانه (115 گرم) کره و یک پیمانه (200 گرم) شکر را حدود 3 دقیقه با سرعت بالا می زنیم تا یکدست و کرم رنگ شوند. در صورت نیاز، کناره ها و کف کاسه را با یک کاردک پلاستیکی می تراشیم و سپس سه عدد سفیده تخم مرغ را اضافه کرده و با سرعت زیاد حدود 2 دقیقه می زنیم تا مخلوط شوند. در ادامه نصف پیمانه (120 گرم) خامه ترش و دو قاشق چای خوری عصاره وانیل را اضافه می کنیم و هم می زنیم. دوباره در صورت نیاز کناره ها و کف کاسه را با لیسک می تراشیم و وسط کاسه جمع می کنیم و هم می زنیم.

مرحله چهارم: ترکیب کردن مواد خشک و تر (درست کردن مایه کیک)

مواد خشک الک شده را کم کم به مواد تر اضافه می کنیم و با سرعت پایین هم می زنیم تا کاملا مخلوط شوند. در حالی که همزن هنوز روشن است، نصف پیمانه (120 میلی‌لیتر) شیر را در آن می ریزیم و آنقدر هم می زنیم تا یکدست شوند. ممکن است لازم باشد همه مواد را با دست هم بزنیم تا مطمئن شویم که ته کاسه آرد گلوله شده ای وجود ندارد. در آخر نصف پیمانه ترافل رنگی را اضافه می کنیم و هم می زنیم.
نکته: مایه کیک کمی غلیظ خواهد بود.

مرحله پنجم: ریختن مایه کیک در قالب ها و پختن آن

مایه کیک را به طور مساوی بین قالب ها تقسیم می کنیم و روی سطح کار می کوبیم تا هوای داخل آن ها خارج شود. سپس قالب ها را داخل فر گذاشته و حدود 18 تا 21 دقیقه یا تا زمانی که کیک ها پخته شوند، می پزیم.
نکته: برای تست پخت، از خلال دندان استفاده کنید به این صورت که یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید اگر تمیز بیرون بیاید، تمام است.

مرحله ششم: خنک کردن کیک ها

بعد از اتمام زمان پخت قالب ها را از فر خارج می کنیم و اجازه می دهیم کمی در قالب هایشان بمانند و خنک شوند سپس کیک ها از قالب بیرون می آوریم و روی توری سیمی می گذاریم تا کاملا خنک شوند.
نکته: کیک ها باید قبل از فراستینگ و مونتاژ شدن کاملا خنک شوند.

مرحله هفتم: درست کردن فراستینگ

در یک کاسه بزرگ و با استفاده از همزن دستی یا برقی، یک و نیم پیمانه (3 چوب؛ 345 گرم) کره را حدود ۲ دقیقه با سرعت متوسط هم می زنیم تا کرم رنگ شود. شش پیمانه (720 گرم) شکر قنادی، یک سوم پیمانه (80 میلی لیتر) خامه غلیظ، دو قاشق چای خوری عصاره وانیل و یک هشتم قاشق چای خوری نمک را به آن اضافه می کنیم و ابتدا با سرعت پایین کمی هم می زنیم سپس سرعت را زیاد می کنیم و 3 دقیقه می زنیم.
نکته: اگر فراستینگ خیلی رقیق است، شکر بیشتری اضافه کنید، اگر فراستینگ خیلی غلیظ است خامه بیشتری اضافه کنید.
نکته: فراستینگ را بچشید اگر خیلی شیرین است، کمی نمک به آن اضافه کنید.

مرحله هشتم: مونتاژ کردن کیک

ابتدا کیک ها را تراز می کنیم به این صورت که با استفاده از یک چاقوی دندانه دار بزرگ، یک لایه نازک از روی کیک ها برش می دهیم تا سطحی صاف ایجاد کنیم. ( این خرده کیک ها را می توانید دور بریزید و یا اینکه پودر کرده و به عنوان تزئین استفاده کنید)
حالا یکی از لایه ها را روی پایه کیک یا صفحه گردان کیک قرار می دهیم و روی آن را به طور یکنواخت با حدود سه چهارم پیمانه فراستینگ می پوشانیم. سپس لایه دوم کیک را روی آن قرار می دهیم و سطح آن را نیز به طور یکنواخت با سه چهارم پیمانه فراستینگ می پوشانیم. حالا لایه سوم را قرار می دهیم و باقیمانده فراستینگ را در سرتاسر سطح و کناره ها پخش می کنیم و قبل از برش دادن حداقل 30 تا 45 دقیقه در یخچال قرار می دهیم.
نکته: خنک کردن کیک مونتاژ شده کمک می کند شکل خود را هنگام برش حفظ کند.

مرحله آخر: سرو و نگهداری کیک

کیک مونتاؤ شده را به یک ظرف مناسب منتقل می کنیم و آن را برش می زنیم و به همراه یک فنجان چای یا قهوه سرو می کنیم و روی باقی مانده آن را محکم می پوشانیم و به مدت 5 روز در یخچال نگهداری می کنیم.

در آخر به نکاتی برای بهتر شدن دستور پخت اشاره می شود

دستورالعمل‌های آماده کردن: لایه‌های کیک را می‌توانید از شب قبل بپزید، خنک کنید و محکم بپوشانید. به همین ترتیب، فراستینگ را می توانید آماده کنید و سپس روی آن را بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید. موقع استفاده اجازه دهید فراستینگ به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق بماند تا کمی نرم شود.
دستور العمل انجماد: کیک خامه کشی شده و یا لایه های کیک بدون فراست را می توانید ۲ تا ۳ ماه در فریزرمنجمد کنید. برای یخ زدایی کافی است یک شب در یخچال قرار دهید و قبل از تزئین و سرو به دمای اتاق برسانید.

ابزار های مورد نیاز برای تهیه دستور پخت: میکسر پایه دار | قالب کیک گرد 6 اینچی | پالت خامه کشی | قیف قابل استفاده مجدد یا یکبار مصرف | ماسوره ستاره باز Wilton 1M | ماسوره ستاره بسته Ateco 844 | ترافل رنگی

آرد کیک: آرد کیک را قبل از اندازه گیری حتما الک کنید. می توانید آن را از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید.

شیر: شیر کامل و خامه ترش پرچرب برای داشتن بهترین طعم و بافت به شدت توصیه می شود. به جای آن می توانید از ماست ساده پرچرب هم استفاده کنید اگرچه ممکن است کیک آنقدرها هم سبک نباشد. همین امر در مورد شیر کم چرب نیز صدق می کند.

چرا همه مواد باید به دمای اتاق برسند؟ همه اقلام داخل یخچال باید به دمای اتاق برسند تا به خوبی باهم مخلوط شوند و مایه کیک صاف و یکدستی را به وجود بیاورند.
باترکریم: این مقدار مواد اولیه فراستینگ زیادی تولید می کنند. اگر می خواهید کیک را بدون گل های روی آن و فقط با ترافل رنگی تزئین کنید از مواد با مقادیر زیر استفاده کنید.
یک و یک چهارم پیمانه (2.5 چوب؛ 287 گرم) کره بدون نمک
پنج پیمانه (600 گرم) شکر قنادی
یک سوم پیمانه (80 میلی لیتر) خامه غلیظ
دو قاشق چای خوری عصاره وانیل خالص
یک هشتم قاشق چای خوری نمک

برای تزیین کیک مطابق تصویر: هنگامی که دو لایه اول کیک را فیلینگ کردید و روی هم قرار دادید، لایه سوم قرار دهید و با لایه ای نازک از فراستینگ، سطح و کناره‌های کیک را بپوشانید و از پالت خامه کشی برای صاف کردن کناره ها و سطح کیک استفاده کنید. مابقی فراستینگ را در 4 کاسه تقسیم کنید. رنگ های مورد نظر خود را به هر کاسه اضافه کنید.توجه کنید که به سه کاسه باید رنگ خوراکی ژله ای ضافه کنید و یکی از آن ها را نگه دارید. داخل سه قیف ماسوره دار از هر فراستینگ دو قاشق غذاخوری به صورت تناوبی بریزید و روی کیک پایپ کنید ما از ماسوره ستاره‌ای Wilton 1M و ستاره Ateco 844 استفاده می کنیم. (توجه: ما یک قیف را فقط با فراستینگ رنگ ارغوانی پر کرده ایم.) انتهای باز قیف را بپیچانید و مایه را تا نوک آن فشار دهید. مقداری از فراستینگ را روی یک بشقاب فشار دهید تا زمانی که بیش از 1 رنگ بیرون بیاید. حالا آماده تزئین کیک با گل های خامه هستید طبق تصویر کیک را تزئین کنید.