مواد لازم برای تهیه مایه کیک
| مواد غذایی | مقدار |
| آرد همه منظوره (الک شده) | یک و یک سوم پیمانه (166 گرم) |
| بیکینگ پودر | یک قاشق چای خوری |
| جوش شیرین | یک چهارم قاشق چای خوری |
| نمک | یک چهارم قاشق چای خوری |
| کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق | یک دوم پیمانه (115 گرم) |
| شکر گرانول سفید | سه چهارم پیمانه (150 گرم) |
| تخم مرغ بزرگ، به دمای اتاق رسیده | دو عدد |
| خامه ترش پر چرب، به دمای اتاق رسیده | یک دوم پیمانه (120 میلی لیتر) |
| عصاره وانیل خالص | یک قاشق چای خوری |
| عصاره بادام | سه چهارم قاشق چای خوری |
مواد لازم برای تهیه تاپینگ
| مواد غذایی | مقدار |
| آرد همه منظوره | یک چهارم پیمانه (31 گرم) |
| شکر قهوه ای روشن یا تیره بسته بندی شده | یک چهارم پیمانه (50 گرم) |
| دارچین آسیاب شده | یک چهارم قاشق چای خوری |
| کره بدون نمک، ذوب شده | دو قاشق غذا خوری (30 گرم) |
| تمشک تازه یا یخ زده | یک پیمانه (170 گرم) |
| پرک بادام | سه چهارم پیمانه (65 گرم) |
| اختیاری: پودر قند برای تزئین | به مقدار لازم |
طرز تهیه کیک تمشک و بادام
کیکی که در اینجا آموزش می دهیم یک کیک لطیف و کره ای است که با رویه دارچینی ترد به علاوه بادام برشته شده، تمشک آبدار، و پودر قند شیرینی پزی همراه است. مطمئنا اگر بخورید عاش این کیک می شوید. پیشنهاد می کنیم این مقاله را از دست ندهید و همراه ما باشید تا با دستور پخت آن آشنا شوید.برای تهیه این کیک در کل به یک ساعت زمان نیاز داریم که بیست دقیقه برای آماده سازی مواد اولیه، چهل دقیقه برای پخت و الباقی برای تزئین و خنک کردن کیک صرف می شود. همچنین با مقدار مواد اولیه ای که به آن اشاره کردیم می توانیم برای هشت نفر کیک آماده کنیم.
مرحله اول: گرم کردن فر و آماده کردن قالب
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتی گراد) روشن می کنیم تا گرم شود.در ادامه یک قالب کمربندی 9 اینچی را چرب کرده سپس آرد پاشی می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله دوم: ترکیب کردن مواد خشک
یک و یک سوم پیمانه (166 گرم) آرد، یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر، یک چهارم قاشق چای خوری جوش شیرین و یک چهارم قاشق چای خوری نمک را در یک کاسه متوسط می ریزیم و باهم مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله سوم: ترکیب کردن مواد تر
در یک کاسه بزرگ و با استفاده از همزن دستی یا برقی، یک دوم پیمانه (115 گرم) کره و سه چهارم پیمانه (150 گرم) شکر گرانول سفید را با سرعت بالا حدود دو دقیقه هم می زنیم تا یکدست و کرم رنگ شوند. در صورت نیاز، کناره ها و کف کاسه را با یک کاردک پلاستیکی می تراشیم.سپس دو عدد تخم مرغ، یک دوم پیمانه (120 میلی لیتر) خامه ترش، یک قاشق چای خوری عصاره وانیل و سه چهارم قاشق چای خوری عصاره بادام را به موادمان اضافه کرده و با سرعت متوسط رو به بالا هم می زنیم تا مخلوط شوند. مخلوط ممکن است خیلی غلیظ به نظر برسد اشکالی ندارد، نگران نباشید. در آخر مجددا کناره ها و کف کاسه را با لیسک می تراشیم و وسط کاسه جمع می کنیم و در حد نیاز هم می زنیم.
مرحله چهارم: ترکیب کردن مواد خشک و مواد تر (درست کردن مایه کیک)
در این مرحله همزن را با سرعت پایین روشن می کنیم و مواد خشک الک شده را به مواد تراضافه می کنیم و هم می زنیم تا مخلوط و یکدست شوند.نکته: مواد را بیش از حد مخلوط نکنید، مایه کیک غلیظ خواهد بود.
مرحله پنجم: ریختن مایه کیک در قالب
مایه کیک به دست آمده را در قالبی که از قبل آماده کره ایم می ریزیم و پهن می کنیم و قالب را کنار می گذاریم.
مرحله ششم: آماده کردن تاپینگ و ریختن آن روی کیک
یک پیمانه (170 گرم) تمشک تازه یا یخ زده را روی سطح کیک می ریزیم و کمی فشار می دهیم تا به مایه کیک بچسبند. حالا یک چهارم پیمانه (31 گرم) آرد، یک چهارم پیمانه (50 گرم) شکر قهوه ای و یک چهارم قاشق چای خوری دارچین را در یک کاسه متوسط می ریزیم و با چنگال هم می زنیم تا باهم مخلوط شوند. در ادامه دو قاشق غذا خوری (30 گرم) کره ذوب شده را به آن اضافه می کنیم تا گلوله های ریزی شکل بگیرد.نکته: دقت کنید مواد را بیش از حد مخلوط نکنید زیرا مخلوط تبدیل به خمیر می شود. آن را همانطور به شگل گلوله های ریز رها کنید.
در آخر سه چهارم پیمانه (65 گرم) بادام خرد شده (پرک بادام) را به مخلوط اضافه می کنیم و هم می زنیم سپس آن را به طور یکنواخت روی مایه کیک می پاشیم.
مرحله هفتم: پختن کیک
قالب را داخل فر می گذاریم و به مدت 35 تا 40 دقیقه کیک را می پزیم.نکته :زمان پخت در فرهای مختلف به علت متفاوت بودن دما فرق می کند، بنابراین مراقب زمان خود باشید. کیک زمانی درست می شود که خلال دندانی که در مرکز آن فرو کرده اید تمیز بیرون بیاید.
نکته: اگر متوجه شدید که در فر شما روی کیک خیلی زود قهوه ای می شود، حتما روی قالب را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
مرحله هشتم: خنک کردن کیک
بعد از سپری شدن مدت زمان پخت کیک را از فر خارج می کنیم و اجازه می دهیم کمی در قالبش بماند و خنک شود سپس آن را از قالب بیرون می آوریم و روی توری سیمی قرار می دهیم تا کاملا خنک شود.
مرحله آخر: سرو و نگهداری
کیک خنک شده را به یک ظرف مناسب منتقل می کنیم و روی آن با الک کمی پودر قند می پاشیم سپس برش می زنیم و به همراه یک فنجان چای یا قهوه سرو می کنیم و روی باقی مانده آن را محکم می پوشانیم و تا 5 روز در یخچال نگهداری می کنیم.نکته: اگر دست داشته باشید می توانید کیک را به صورت گرم هم سرو کنید.
نکته: چون این کیک میوه تازه دارد طعم آن در چند روز اول بهتر خواهد بود.
در آخر به نکاتی جهت بهتر شدن دستور پخت اشاره می کنیم
دستورالعمل های آماده سازی: کیک پخته شده و خنک شده را می توانید تا 3 ماه در فریزر قرار دهید. در صورت تمایل قبل از سرو آن را به دمای اتاق برسانید و با شکر قنادی سرو کنید.ابزار مورد نیاز برای تهیه دستور پخت: میکسر پایه دار، الک، قالب 9 اینچی، پایه کیک
خامه ترش: خامه ترش جزء مواد اصلی این کیک است. پیشنهاد نمی‌کنیم که خامه ترش را با یک ماست ساده پرچرب جایگزین کنید.
چرا مواد باید به دمای اتاق برسند؟ همه اقلامی که در یخچال هستند باید به دمای اتاق برسند تا به راحتی باهم مخلوط شوند و مایه کیک یکدستی را به وجود بیاورند.
