خشک کردن گردوهایی که به تازگی چیده شده اند کمی سخت است چرا که گردوها باید در دو مرحله خشک شوند. خشک کردن گردوها پس از برداشت باعث ثابت ماندن وزن گردو و جلوگیری از کپک زدن آن می شود. علاوه بر این مغز گردوها سفید باقی می مانند. گردوهایی که کاملا خشک شود و در پوسته چوبی خود بماند تا 3 سال ماندگاری دارد.
روش های خشک کردن گردو شامل:
روش خشک کردن طبیعی:
گردو ها را پس از شستشو روی یک ملحفه در سطح زمین و به دور از تایش نور مستقیم پهن کنید و هر چند روز یکبار آنها را جابه جا کنید تا تمام قسمتهای آنها در معرض هوا قرار بگیرند.نور مستقیم خورشید موجب سوختن و سیاه شدن مغز گردو می شود.پس از چند روز تعدادی از گردوها را بشکنید تا از خشک بودن آن اطمینان بدست آورید. یک گردو زمانی به خوبی خشک می شود که پوست و مغز آن ترد و شکننده باشد. اگر گردوها هنوز رطوبت دارند چند روز دیگر باید به خشک کردن آنها ادامه دهید. رطوبت باقی مانده در گردو موجب فاسد شدن و کپک زدگی آن می شود.
روش خشک کردن صنعتی:
در این روش گردو ها را در اتاقکی قرار می دهند که در کف آنها تورهای استیل و مشبکی قرار دارد تا هوا از میان گردوها تبادل داشته باشد. در این روش به دستگاه گرم کن و پنکه نیاز است. گردوها پس از یک روز کاملا خشک می شوند.کاهش بیش از حد رطوبت گردوها و هزینه انرژی مصرفی از معایب این روش است.روش خشک کردن گردو با دستگاه خشک کن:
برای خشک کردن گردوی تازه می توانید از دستگاه خشک کن استفاده کنید. یکی از مزایای استفاده از این روش، تنظیم دمای مورد نظر است. علاوه بر این روغن مغز گردو نیز خشک نمی شود بنابراین طعم و مزه گردوها حفظ می شود.
پنج روش آسان خشک کردن گردو تازه و سبز در خانه
1-آموزش خشک کردن گردو تازه با پوست در منزل
اگر خودتان باغ گردو دارید و یا دوست دارید در خانه گردوی تازه را با پوست آن خشک کنید، این روش خشک کردن گردو مختص شما است. خشک کردن گردو با پوست به هیچ عنوان کار سختی نیست. تنها باید کمی حوصله و دقت به خرج دهید. در ادامه می‌توانید با بهترین روش خشک کردن گردو تازه در خانه آشنا شوید.گردوی مناسبی را برای خشک کردن انتخاب کنید:
زمانی که گردوی شما کاملاً رسیده و آماده چیدن نباشد، حتی با استفاده از بهترین روش خشک کردن گردو با پوست سبز نیز در نهایت یک گردوی باکیفیت نخواهید داشت. اولین مرحله نحوه خشک کردن گردو تازه در منزل انتخاب گردوی مناسب است.پوست گردوها را جدا کنید:
بعد از این که گردوی مناسب و رسیده‌ای برای خشک کردن انتخاب کردید، باید پوست گردو را جدا کنید. معمولاً جدا کردن پوست گردو سخت‌ترین مرحله خشک کردن آن است. در اکثر مواقع پوست سبز گردو به راحتی جدا نمی‌شود و از همین رو این مرحله نیاز به توجه زیادی دارد.برای جدا کردن پوست سبز گردو می‌توانید گردوها را زیر یک تخته چوبی یا یک جسم سنگین قرار دهید و بغلتانید. زمانی که گردو را به سمت جلو و عقب حرکت دهید، پوست سبز آن راحت‌تر جدا خواهد شد.
اگر تعداد گردوهای شما خیلی زیاد نیست، می‌توانید یک دستکش ضخیم بپوشید و با کمک چاقو پوست سبز گردو را جدا کنید. در این مرحله باید مراقب باشد که پوست سخت گردو آسیب نبیند و تنها لایه سبز رنگ روی آن جدا شود.
گردوها را بشویید:
بعد از جدا کردن پوست سبز گردو، باید گردوها را در یک ظرف بزرگ بریزید و با آب سرد بشویید. در این مرحله باید گردوهایی که روی آب شناور می‌شوند را جدا کنید و دور بریزید. این گردوها معمولاً مغز ندارند و پوچ هستند. در زمان شستن پوست گردو دقت کنید که اگر تکه‌هایی از پوست سبز روی گردو باقی مانده، آن را جدا کنید.گردوها را در معرض هوا خشک کنید:
برای خشک کردن گردوی تازه باید گردوها را داخل یک سینی بزرگ یا روی یک پارچه بچینید و سپس در محلی مثل تراس خانه، حیاط، زیر‌زمین و هر جایی که نور مستقیم آفتاب با گردوها برخورد نمی‌کند و گردش هوای مناسبی دارد، قرار دهید. توجه داشته باشید که گردوها نباید در معرض نور خورشید و یا باران قرار بگیرند. برای تسریع در خشک شدن گردوها بهتر است هر از چند گاهی آنها را زیر و رو کنید تا تمام قسمتهای گردو به خوبی خشک شود.گردوی خشک شده را به روش درستی نگهداری کنید:
بعد از چند روز که گردوها ظاهراً خشک شده‌اند، یک یا دو عدد از آنها را بشکنید و مطمئن شوید که مغز گردو به خوبی خشک شده است. اگر گردو هنوز حالت مرطوب و نرم دارد، بهتر است چند روز دیگر در معرض هوا بماند تا کاملاً خشک شود.بعد از این که گردوها کاملاً خشک شدند، آنها را داخل یک کیسه پارچه‌ای یا توری بریزید و در مکانی خشک، خنک و تاریک نگهداری کنید. معمولاً گردوی خشک شده را با توجه به کیفیتی که دارد می‌توانید برای ۱ تا ۲ سال نگهداری کنید.
2- خشک کردن گردوی تازه به صورت مغز شده
روش بعدی برای خشک کردن گردوی تازه در خانه این است که ابتدا گردوها را مغز کنید و بعد خشک نمایید. در ادامه می‌توانید با روش خشک کردن گردوی تازه به صورت مغز شده آشنا شوید.پوست گردوها را جدا کنید:
برای خشک کردن گردو تازه بدون پوست سخت آن باید ابتدا همانند روش قبلی پوست سبز را جدا کنید. سپس گردوها را بشویید. حال می‌توانید با استفاده از گردوشکن و یا یک چکش گردوها را بشکنید. در این مرحله باید به آرامی پوست گردو را بشکنید تا مغز گردو له نشود.مغز گردو را داخل سینی بچینید:
برای خشک کردن مغز گردوی تازه باید آنها را روی سینی بچینید و در معرض هوا قرار دهید. گردوها را در جایی قرار دهید که نور آفتاب با آن برخوردی نداشته و تهویه مناسبی دارد. معمولاً خشک شدن گردوها چند روز طول می‌کشد. در این مرحله مغز گردو باید کاملاً خشک و ترد شود.3-خشک کردن گردوی تازه به روش صنعتی
برای خشک کردن گردو به مقدار زیاد معمولاً از روش صنعتی استفاده می‌شود. در این روش گردوها را روی یک تورهای مشبکی داخل اتاقک قرار می‌دهند. سپس گردوها با قرار گرفتن در معرض هوای گرم و باد بعد از یک روز کاملاً خشک می‌شوند. یکی از بزرگ‌ترین معایب خشک کردن گردو تازه به روش صنعتی این است که رطوبت گردوها بیش از حد گرفته می‌شود و از طرفی انرژی زیادی برای این کار مصرف می‌شود.۴- خشک کردن گردو با دستگاه خشک کن
اگر در خانه دستگاه خشک‌کن دارید، می‌توانید با استفاده از آن نیز گردوها را خشک کنید. برای خشک کردن گردو به این روش باید ابتدا گردوها را مغز کنید و بعد مغز گردو را داخل دستگاه بچینید. دستگاه خشک‌کن را با دمای مناسب تنظیم کنید و سپس اجازه دهید گردوها به آرامی خشک شوند.5-خشک کردن گردو در فر
اگر زمان کافی و یا حتی مکان مناسب برای خشک کردن گردو در منزل ندارید، می‌توانید از فر برای این کار استفاده کنید. بهترین روش خشک کردن گردو تازه در فر این است که فر را روی دمای ۳۲ تا ۳۸ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. سپس گردوها را داخل سینی فر بچینید. اجازه دهید گردوها برای ۳۶ ساعت در فر بمانند تا به آرامی خشک شوند. توجه داشته باشید که دمای فر باید خیلی کم باشد، وگرنه گردوها خراب و چروک می‌شوند.بهترین دما برای خشک کردن گردوها
بهترین دما برای خشک کردن گردوها دمای ۴۳ درجه سانتی‌گراد و رطوبت ۳۰ درصد است. گردوی تازه باید طوری خشک شود که میزان رطوبت آن بعد از خشک شدن حدود ۷ تا ۸ درصد باشد. در این شرایط گردوها بعد از ۳ تا ۴ روز با بالاترین کیفیت خشک می‌شوند.فواید گردو
سرشار از آنتیاکسیدانهاپیشگیری از سرطان
کمک به کنترل دیابت نوع ۲ و کاهش خطر بروز آن
سلامت دستگاه گوارش
تنظیم خواب
بهبود خلق‌وخو
یک میان وعده عالی برای کودکان
بهبود سلامت پوست و مو
کمک به درمان کبد چرب
منابع
https://dorkam.com/maghttps://namnak.com/walnut-drying.p77620
https://www.ilna.ir
