همه چیز در‌مورد قارچ
قارچ یک ماده غذایی سالم است که سبب می‌شود با خوردن آن احساس سیری کنید. نتایج برخی از تحقیقات نشان می‌دهد افزایش مصرف مواد غذایی کم‌کالری که ارزش غذایی بالایی دارند( مانند قارچ‌ها) می‌توانند جایگزین خوبی برای غذاهای پر کالری باشند، بنابراین اگر می‌خواهید پرخوری را کنار بگذارید و بدون مصرف مواد پرکالری احساس سیری داشته باشید انتخاب قارچ‌ها به شما کمک می‌کند تا به این هدف برسید، البته فیبر موجود در قارچ‌ها هم در این مسیر شما را همراهی می‌کند.قارچ‌ها پروتئین هم دارند اما نه به اندازه گوشت‌ها. هر ۱۰۰ گرم قارچ حدود سه گرم پروتئین دارد اما پروتئین موجود در ۱۰۰ گرم گوشت قرمز یا مرغ حدود ۲۰ تا ۳۰ گرم است. همین مقدار ماهی ۱۵ تا ۲۰ گرم پروتئین دارد، با این وجود قارچ از لحاظ داشتن پروتئین گیاهی در سطح خوبی است، به همین دلیل به گیاهخواران توصیه می‌شود برای جبران کمبود پروتئین بدن‌شان در کنار سویا یا سایر منابع پروتئین گیاهی حتما از قارچ‌ها کمک بگیرند.
چطور قارچ تازه را بشناسیم؟
- شکل ظاهری قارچ باید سفید و یکدست و سالم باشد.- پایه قارچ به صورت کامل به کلاهک آن چسبیده باشد.
- قارچهای صدمه دیده، ترک خورده، پلاسیده، سیاه شده، مطلوب نیست.
- بوی قارچ سالم بوی دلپذیری دارد.
- چنانچه مجبورید قارچ را به مدت یکی دو روز نگهداری کنید، آن را در پاکتهای کاغذی بهداشتی بگذارید. حداکثر زمان نگهداری قارچ در یخچال سه روز است.
آموزش روش های سالم برای شستشو و نگهداری قارچ
یکی از مهم‌ترین نکات بهداشتی زمان استفاده قارچ‌ها شست‌وشوی صحیح آنهاست، البته تا وقتی که تصمیم به استفاده از قارچ‌ها را ندارید، آنها را نشویید. زمان شست‌وشو آنها را به حال خودشان در آب رها نکنید چون قارچ‌ها آب را جذب می‌کنند و هنگام پخت و پز آب غذای‌تان بیشتر می‌شود.هنگام شست‌وشو کلاهک را با فشار نشویید و آن را به آرامی تمیز کنید. حتی می‌توانید با مقدار کمی آب گرد و غبار آن را بگیرید و بعد با کمک پارچه حوله‌ای ذرات سیاه روی قارچ را تمیز و درنهایت به آرامی و در زمان کوتاهی آبکشی کنید. پوست گرفتن قارچ هنگام شست‌وشو هم توصیه نمی‌شود.
شستشوی قارچ ها
قارچ ها را داخل یک آبکش ریخته و روی آن ها آب بریزید تا به طور کامل شسته شوند و با دست هرگونه گرد و غبار روی قارچ ها را پاک کنید.شست و شوی قارچ ها ، انواع مختلفی داره. می تونید اون ها رو فقط با فشار آب بشورید. البته بهتره این کار رو با سرعت انجام بدید تا قارچ، اب زیادی رو به خودش جذب نکنه ( اون ها رو با فشار آب بشورید و بهتره توی ظرف آب برای مدت طولانی غوطه ور نکنید ).می تونید از یک برس کوچک هم کمک بگیرید و در حالی که فشار آب روی قارچ هست ، سطح اون رو به آرومی برس بکشید تا آسیبی به بافت قارچ وار نکنه. قارچ ها ممکنه بعد از شسته شدن، تغییر رنگ در سطحوح خودشون نشون بدن. این مساله عادی هست و معمولا به روش های شست و شو مربوط هست.
برای جلوگیری از این اتفاق، می تونید شست و شو رو با دقت و ظرافت بیشتری انجام بدید و حتی الامکان از برس استفاده نکنید. بعد از شست و شو هم به ارومی با یک دستمال حوله ای خشک کنید .
یکی از رایج ترین روش ها واسه شستن قارچ، ضد عفونی کردن اون ها با محلول آب و نمک هست. واسه این کار باید تو یه ظرف نسبتا بزرگ آب بریزید و نسبت به حجم آب، 1% نمک اضافه کنید.
البته نباید بیشتر از 2 دقیقه تو این محلول باقی بمونن؛ چون قارچ ها قابلیت جذب خیلی زیادی دارن و اگه بیشتر تو این محلول بمونن، آب نمک رو سریعا جذب خودشون می کنن و طعم قارچ عوض میشه. اگر هم قصد دارید بعدا از قارچ ها استفاده کنید، بهتره اون ها رو نشورید و اجازه بدید دست نخورده داخل یخچال باقی بمونن.
روش رایج دیگه واسه شستن قارچ ها ، با آب هست. واسه این کار تمام قارچ ها رو داخل یه صافی بزرگ بریزید. بعد با فشار آب ملایم تمام آلودگی های سطحی قارچ رو، به کمک دست هاتون بشورید و پاک کنید. واسه این که آب قارچ ها گرفته بشه، یه دستمال کاغذی بزرگ پهن کنید و قارچ ها رو بریزید روی دستمال. اگر قارچ ها هنوز خیس بودن یا رطوبت داشتن، می تونید به کمک یه دستمال کاغذی دیگه، به آرومی سطح قارچ ها رو خشک کنید .
همچنین توی بعضی شرایط ، قارچ ها به صورت خشک شده به فروش می رسن. در این شرایط برای این که این نوع قارچ رو شست و شو بدید، اون ها رو توی یک کاسه ی بزرگ آب خیلی سرد بریزید و اجازه بدید قارچ ها بین 30 دقیقه تا 8 ساعت توی اون آب بمونن. آب گرم یا حتی ولرم، میزان نفوذ آب توی بافت قارچ رو افزایش میده. در صورتی که از آب ولرم یا گرم استفاده کردید ، این مقدار زمان رو کاهش بدید. بعد از گذشت زمانی کافی، می تونید قارچ ها رو از صافی رد کنید و مراقب باشید که ذرات آلودگی، همراه با دونه های قارچ وارد ظرف شما نشن.
قارچ ها به طور کلی حاوی مقداری آب هستن و حین شست و شو، مقداری آب در خودشون جذب می کنن . همین علت باعث میشه که موقع پخت و پز، مقدار زیادی آب تولید کنن. به همین علت بهتره که قارچ ها رو خیلی برش های ریز نزنید ( نهایتا هر قارچ تبدیل به 4 برش مساوی بشه )؛ حرارت پخت و پز در شروع زیاد باشه و بعد ملایم باشه تا آب های اضافی تولید شده رو به بخار تبدیل کنن.
.jpg "بهترین روش شستشو قارچ چگونه است؟")
خشک کردن قارچ ها با حوله های کاغذی
یک حوله کاغذی بردارید و قارچ ها را بر روی آن بریزید تا آب اضافی قارچ ها گرفته شود و با استفاده از یک حوله کاغذی دیگر آن ها را به طور کامل خشک کنید .بسته بندی قارچ ها
قدری قارچ را درون کیسه فریزر و یا کیسه های زیپ دار بریزیدو برای ذخیره سازی آن ها برای استفاده بعدی خود در یخچال بگذارید که قارچ های خام 5 تا 6 روز در یخچال تازه می مانند .خاصیت های قارچ
کاهش وزن و لاغری
قارچ یکی از مواد غذایی محسوب می شود که تقریبا در تمام رژیم های لاغری دیده می شود. دلیل این امر این است که قارچ علاوه بر اینکه فاقد چربی می باشد، دارای مقادیر غنی از پروتئین طبیعی و فیبر می باشد که برای کاهش وزن مناسب هستند.کاهش کلسترول خون
جالب است بدانید که قارچ فاقد کلسترول می باشد و به دلیل وجود مقادیر غنی پروتئین، فیبر و انواع آنزیم های خاص می تواند به کاهش کلسترول خون کمک کند. علاوه بر این مصرف مرتب قارچ می تواند خطر ابتلا به برخی بیماری های قلبی عروقی را به طور محسوسی کاهش دهد.کاهش فشار خون بالا
یکی دیرگ خاصیت های مهم مصرف قارچ این است که می تواند به کاهش فشار خون بالا کمک کند. قارچ حاوی مقادیر سرشاری از پتاسیم می باشد و به همین دلیل علاوه بر کاهش فشار خون بالا می تواند به گشاد شدن عروق نیز کمک کند.درمان کم خونی
اگر با علائمی مثل خستگی مداوم، سر درد و برخی مشکلات گوارشی مواجه هستید احتمال دارد که به کم خونی مبتلا باشید. برای رفع کم خونی توصیه می شود مواد غذایی مصرف کنید که دارای منابع غنی از آهن و مس باشند.تقویت حافظه
مصرف قارچ می تواند به دلیل پتاسیم بالا به افزایش جریان خون و اکسیژن رسانی به مغز کمک کند که در نتیجه باعث تقویت حافظه و عملکرد شناختی مغز می شود. بهبود عملکرد شناختی مغز می تواند باعث پیشگیری از بیماری هایی مانند آلزایمر شود.تقویت استخوان ها
یکی از مشکلاتی که در سنین پیری گریبان گیر انسان ها می شود پوکی استخوان می باشد. مصرف مواد غذایی که حاوی کلسیم هستند باعث می شود که در سنین پیری نگران عارضه هایی مانند پوکی استخوان و درد مفاصل نباشید.در پایان
قارچ علاوه بر یک رژیم غذایی متنوع و مفید دارای انواع مواد مغذی نیز است. مردم فقط باید قارچ را از منبع معتبر تهیه کنند، زیرا بعضی از انواع آن سمی است. محققان در ژاپن بیش از ۳۶۰۰ مرد را بیش از یک دهه مورد بررسی قرار دادند و دریافتند کسانی که به طور منظم قارچ می خورند کمتر در معرض ابتلا به سرطان پروستات هستند.کسانی که سه بار یا بیشتر در هفته قارچ مصرف می کردند ۱۷٪ کمتر از کسانی که یک بار در هفته قارچ می خورند در معرض خطر قرار دارند. این نتیجه خصوصاً در مردان ۵۰ سال به بالا قابل توجه بود.
منابع
https://www.beytoote.com/housekeeping/sustenance/correct8-wash-mushrooms.htmlhttps://www.tasvirezendegi.com/washing-and-maintenance-of-mushrooms
https://www.xn--wgbaj2f2m.com
https://chishi.ir/803-khavas-gharch
