كوفته تبريزي

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر :
آب داغ /5-4 ليوان
نمك، فلفل ، ادويه/ به ميزان دلخواه
رب گوجه فرنگي /12 قاشق غذاخوري
پياز سرخ كرده /5 قاشق غذاخوري
ادويه /به ميزان لازم
محلول زعفران /به ميزان لازم
گوشت چرخ كرده/ 500 گرم
پياز خام (رنده شده) /1 عدد
تخم مرغ /3 عدد
سبزي كوفته /250 گرم
تخم مرغ پخته /3 عدد
آرد نخودچي /150 تا 100 گرم
آلو /150 گرم
گردو خرد شده /يك دوم ليوان

طرزتهيه:
 

ابتدا آب داغ، نمك ، رب ، پياز داغ، ادويه و كمي محلول زعفران در ظرف گودي ريخته‌، آن ها را بدون درپوش به مدت 10 -8 دقيقه با توان حداكثر 100 درصد در دستگاه بگذاريد. در اين فاصله گوشت چرخ كرده را به پياز رنده شده ، تخم مرغ خام ، نمك ، ادويه و محلول زعفران مخلوط كنيد و آرد نخودچي را كم كم به آن اضافه كنيد، آن ها را خوب ورز دهيد تا مايه سفت شود. از مايه گلوله هايي به اندازه ي يك پرتقال برداشته و در وسط آن، گردو ، پياز داغ ، تخم مرغ پخته خرد شده بگذاريد و با دست گرد كنيد . سپس كوفته ها را در ظرف تختي گذاشته و آن ها را بدون درپوش به مدت 12-8 دقيقه قدرت حداكثر 100 درصد در دستگاه بگذاريد. در اين فاصله يك بار آن ها را پشت و رو كنيد. سپس كوفته ها را به همراه آلو در ظرف آب و رب كه قبلاً آماده كرده ايد گذاشته ، آن را با درپوش به مدت 25-20 دقيقه با قدرت 80 درصد متوسط بالا در دستگاه بگذاريد . در اين فاصله يك بار از آب ، روي كوفته ها بريزيد تا روي آن ها خشك نشود.

نكته :
 

1ـ مي توانيد در وسط كوفته ها از زرشك هم استفاده كنيد.
2 ـ اگر بخواهيد مي توانيد تمام مايه را به صورت يك كوفته ي بزرگ درآوريد دراين صورت ظرف پخت بايد بزرگ باشد و زمان را هم 5 دقيقه افزايش دهيد و در اين فاصله 4 بار بايد كوفته را پشت و رو كنيد.
منبع:ماهنامه هنر آشپزي شماره 49
/ن