بَگاره بِگن

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:
بادنجان قلمي /6 تا 7 عدد
پودر نارگيل/3 تا 4 قاشق غذاخوري
پودر بادام زميني/3 تا 4 قاشق غذاخوري
پودر کنجد/3 تا 4 قاشق غذاخوري
پودر تخم گشنيز/1قاشق چايخوري
پودر زيره سبز/1 قاشق چايخوري
تمر هندي/1 بسته
پياز /3 عدد بزرگ
روغن/2 قاشق غذاخوري
گشنيز تازه/1 استکان
سياه دانه/به مقدار لازم
زردچوبه،فلفل قرمز،برگ کاري/به مقدار دلخواه
سير/1 قاشق چايخوري
زنجبيل رنده شده/1 قاشق چايخوري

طرز تهيه :
 

ابتدا بادنجان ها را شسته سر آن ها را بگيريد و با پوست به چهار قسمت برش بزنيد، به طوري كه تكه ها از هم جدا نشوند. پياز را با پوست داخل فر بگذاريد تا كاملا بپزند. پس از آن پوست پيازها را گرفته و خرد كنيد . پياز ها را داخل ظرفي ريخته تمام مواد ذكر شده را به آن اضافه كرده و بعد با همزن برقي بزنيد. از اين مواد داخل بادنجان ها پر كرده و در قابلمه بچينيد ،اگر از مواد باقي ماند روي بادنجان ها بريزيد و در كمي روغن تفت دهيد. پس از آن تمرهندي را كه قبلاً با آب گرم خيس كرده ايد، چنگ بزنيد و آب آن را صاف كرده روي بادنجان ها بريزيد ؛ به طوري كه تمام بادنجان ها را بگيرد. كمي سياه دانه ، گشنيز و برگ بو ريخته در قابلمه را بگذاريد تا بپزد. پس از مدتي كه بادنجان ها كاملاً پخته و آب آن خشك شد و جا افتاد ، با كفگير در ظرف مناسب بكشيد، به طوري كه بادنجان ها سالم باشند. مي توانيد دور بادنجان ها را با گوجه فرنگي كوچك، نعنا و جعفري تزيين كنيد و سر سفره ببريد.
منبع:ماهنامه هنر آشپزي شماره 49
/ن