ميگو در سس خامه و زعفران

مواد لازم براي پوره سيب زميني :
 

سيب زميني /1 كيلو
زرده ي تخم مرغ/ 3 عدد
نمك /يك پنجم قاشق چايخوري
فلفل قرمز /يك دوم قاشق چايخوري
جوز هندي /يك چهارم قاشق چايخوري
كره /30 گرم
پنير پارمزان /2 قاشق سوپخوري
مواد لازم براي مايه ميگو:
كره /60 گرم
پياز خرد شده /1 عدد كوچك
آب مرغ يا گوش/ سه چهارم پيمانه
ميگو پاك كرده/500 گرم
زعفران /يك دوم قاشق چايخوري
خامه /سه چهارم پيمانه
آب ليمو/2 قاشق سوپخوري
نمك /1 قاشق چايخوري
فلفل /يك دوم قاشق چايخوري
گوجه فرنگي /2 عدد
جعفري /2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :
 

سيب زميني ها را شسته ، داخل قابلمه بريزيد تا بپزد .سپس پوست آن ها را بگيريد و با رنده ي ريز رنده كنيد. زرده ي تخم مرغ ، نمك ، فلفل و جوز را بيفزائيد و با سيب زميني ها خوب مخلوط كنيد . ظرف دايره شكلي انتخاب كنيد، داخل كيسه با سر ماسوره ي مدل ستاره به قطر يك و نيم سانتي متر بريزيد و دور تا دور ظرف را با سيب زميني ستاره بزنيد. 30 گرم كره را آب كنيد و روي سيب زميني ها بريزيد. به مدت 20 دقيقه در فر 200 درجه سيب زميني ها را قرار دهيد تا روي آن ها طلايي شود. سپس با قاشق داخل ظرف را با مايه ميگو پر كنيد و روي آن پنير پارمزان بپاشيد.

طرز تهيه ي مايه ي پر كردني ميگو:
 

كره را روي حرارت قرار دهيد تا ذوب شود. پياز خردشده را با كره تفت دهيد تا نرم شود . سپس سه چهارم پيمانه آب گوشت را بيفزائيد و اجازه دهيد تا پياز در آن بجوشد و آب آن غليظ شود . ميگو را اضافه كرده و اجازه دهيد ميگو پخته و مايه غليظ شود. سپس زعفران ، خامه و آب ليمو را مخلوط كنيد و داخل مايه ي ميگو بريزيد. نمك و فلفل بزنيد . در آخر گوجه فرنگي ها را پوست كنده ، تخم آن ها را بگيريد و همراه جعفري داخل مايه ي ميگو بريزيد.
منبع:ماهنامه ي هنر آشپزي شماره ي 49
/ن