لطيفه

مواد لازم براي 18 تا 20 عدد:
 

تخم مرغ /4 عدد
آرد نشاسته گندم /65 گرم
آرد گندم /60 گرم
بيكينگ پودر /1 قاشق چايخوري
وانيل /نصف قاشق چايخوري
شكر /80 گرم
كرم تارتار/نصف قاشق چايخوري
پودر شكر /1 قاشق سوپخوري
خامه ي فرم گرفته /2 پيمانه

طرز تهيه :
 

ابتدا سفيده و زرده ي تخم مرغ را از هم جدا كنيد . آرد نشاسته ي گندم و آرد گندم را به همراه بيكينگ پودر و وانيل 3 بار الك كنيد . در دو سيني فر كاغذ انداخته ، چرب كنيد. فر را در دماي 175 درجه ي سانتي گراد روشن كنيد تا گرم شود. شكر را داخل زرده ي تخم مرغ ريخته ، هم بزنيد تا كرم رنگ و كشدار شود.حال پره هاي همزن را بشوييد و سفيده ي تخم مراغ را كمي بزنيد . بعد از اين كه كمي پف كرد كرم تارتار را داخل آن ريخته و بزنيد؛ وقتي پنبه اي شكل شد پودر شكر را آرام آرام داخل سفيده بريزيد و خوب هم بزنيد . سفيده را با زرده مخلوط كنيد و به حالت دوراني كمي هم بزنيد. آرد را داخل مايه الك كنيد و با دقت و به حالت دوراني هم بزنيد تا آرد كاملاً با مايه مخلوط شود. سپس آن را درون قيف بريزيد. سپس به اندازه ي يك گردو داخل سيني قيف بزنيد و روي آن را پودر قند، الك كنيد . كمي پودر پسته هم بپاشيد . در فر كه از قبل گرم كرده ايد به مدت 15 دقيقه آن را بگذاريد . سپس از فر درآورده بعد از خنك شدن با كمك قيف روي يكي از آن ها خامه زده و شيريني ها را جفت كنيد. كمي خلال پسته روي خامه پاشيده و آن را در كپسول (كاغذ هاي مخصوص شيريني ) قرار دهيد .

مي توانيد آن را در يك ظرف زيبا چيده و در يخچال قرار دهيد.
منبع:ماهنامه ي هنر آشپزي شماره ي 49
/ن