خوراک مغز

مواد لازم:
مغز گوسفند / 3 تا 4 عدد ( مغز گوساله 1 عدد حدوداً 250 گرم )
فلفل نکوبيده / 5 تا 6 عدد
پياز نگيني شده / نصف پيمانه
سير / 1 تا 2 حبه
نمک و فلفل / به مقدار لازم
تخم مرغ / 2 عدد
جعفري خرد شده / نصف پيمانه
پودر نان / نصف پيمانه
پودر زيره سياه / نصف قاشق چايخوري
جوز هندي / نصف قاشق چايخوري
پياز متوسط / 1 عدد
پودر نان / به مقدار لازم
روغن مايع / به قمدار لازم

طرز تهيه :
مغز را در آب سرد قرار دهيد و پوست و رگ و ريشه آن را به دقت بگيريد ، سپس آن را شسته ، در قابلمه گذاشته ، فلفل نساييده ، پاي ز، سير ، مقداري نمک و به اندازه کافي آب به مغز اضافه کرده و بگذاريد تا به مدت 15 ـ 20 دقيقه بپزد . سپس آن را در صافي ريخته تا آب آن گرفته وس رد شود . مغز را به کمک چنگال کمي نرم کنيد . سپس 1 عدد تخم مرغ ، نمک ، فلفل ، زيره ، جوزهندي ، پايز نگيني شده ، جعفري و نصف پيمانه پودر نان را به آن اضافه کرده خوب مخلوط کنيد و آن را يک ساعت در يخچال قرار دهيد . سپس 1 عدد تخم مرغ را با چنگال زده و يا کمي نمک و فلفل و ادويه آن را مزه دار کنيد . مقداري از مايه مغز را برداشته به شکل دايره درآورده ابتدا در تخم مرغ و سپس در پودر نان بغلتانيد و در روغن فراوان داغ انداخته و سپس حرارت را متوسط کرده و دو طرف آن را سرخ نماييد .
منبع:هنر آشپزي شماره 46