جعفري پلو

مواد لازم :
برنج / 500 گرم يا دو و نيم پميانه
نمک براي خيس کردن برنج / يک چهارم پيمانه
گوشت سينه مرغ / 400 گرم ( حدوداً )
نمک براي پخت مرغ / 1 قاشق چايخوري
زعفران ساييده / نصف قاشق چاخوري
برگ بو / 1 عدد
سير / 1 حبه
آب / 2 پيمانه
پياز رنده شده / 1 عدد
روغن محلي يا کره / 4 قاشق پوسخوري يا 60 گرم
کشمش سياه / 75 گرم يا نصف پيمانه
چاشني ( ادويه 7 تايي ) / نصف قاشق چايخوري
فلفل سياه / 1 قاشق چايخوري
جعفري پاک کرده و ريز خرد شده / 200 گرم

طرز تهيه :
برنج را پاک کنيد و در کاسه اي بريزيد و با آب بشوييد تا اب آن زلال شود ( زماني که برنج را خيس کرديد بايد حدود 4 انگشت روي آن آب قرار بگيرد ) سپس برنج را با يک چهام پيمانه نمک خيس کنيد .
مرغ را با نمک ، زعفران ، برگ بو ، سير و 2 پيمانه آب بپزيد تا آب مرغ کاملا به خوردش برود .
سپس استخوان هاي مرغ را بگيريد و آن را ريش ريش کنيد . پياز را با کره تفت دهيد تا طلايي شود گوشت مرغ ريش شده را داخل پياز بريزيد و کمي تفت دهيد . کشمش پاک کرده را بشوييد و با مرغ و پايز کمي تفت دهيد .
در آخر ، ادويه ، فلفل سياه و جعفري ا ينز با تمام مواد خوب تفت دهيد . سپس برنج را به روش چلوي ساده آبکش کنيد و( قابلمه اي را تا نيمه آب کنيد و روي حرارت قرار دهيد تا آب به جوش آيد سپس برنج را داخل آب در حال جوش بريزيد و اجازهدهيد برنج بجوشد تا نرم شود ، سپس آن را در آبکش ريخته و آب سرد روي آن بگيريد )
مايه مرغ را لا به لاي پلو بدهيد و پلو را دم کنيد . سپس آن را در ديس بکشيد و سرو کنيد .

منبع:هنر آشپزي شماره 46