شيش برک

مواد لازم براي تهيه خمير :
آرد / 2 پيمانه
روغن زيتون / يک چهارم پيمانه
شکر / نصف قاشق چايخوري
نمک / نصف قاشق چايخوري
آب ولرم / به مقدار لازم
مواد لازم براي تهيه ماست :
ماست / 1 کيلوگرم
نشاسته ( حل شده در کمي آب سرد ) / 2 الي 3 قاشق سوپخوري
سير / 4 تا 5 حبه
تخم مرغ / 1 عدد
گشنيز خرد شده / نصف پيمانه
کره / 50 گرم
مواد لازم براي تهيه مواد داخل خمير :
گوشت / 200 گرم
پياز متوسط نگيني شده / 1 عدد
روغن يا کره / 2 تا 3 قاشق سوپخوري
فلفل قرمز ، دارچين ، تنم و فلفل سياه / از هر کدام به مقدار دلخواه

طرز تهيه :
ابتدا آرد ، روغن زيتون ، شکر و نمک را با هم مخلوط کرده به مقدار لازم آب ولرم را اضافه کرده با دست ورز دهيد تا اندازه اي که خمير به دسن نچسبد ، خمير را در کسه اي پلاستيکي به مدت 1 ساعت استراحت دهيد .
سپس پياز نگيني شده را در روغن تفت داده گوشت را نيز اضافه کرده تفت دهيد . با کمي نمک و فلفل و دارچين و يا هر ادويه دلخواهي گوشت را مزه دار کرده ، بگذاريد تا سرد شود . خمير را روي سطحي که کمي آرد پاشيده ايد نازک پهن کنيد و به شکل دايره هاي کوچک قالب بزنيد . سپس مقداري از مايه گوشت را در وسط خمير قرار داده و دو طرف آن را به هم بچسبانيد .
سيني فر را چرب کرده و خميرها را داخل آن چيده در فر با حرارت متوسط قرار داده تا اندازه اي که کف و روي آن کمي قرمز شود . ماست را در قابلمه ريخته 1 عدد تخم مرغ ، کمي نمک و نشاسته را به آن اضفه کرده و خوب بزنيد تا صاف و يکم دست شود . سپس آن را روي حرارت قرار داده که مرتبا هم بزنيد تا به غلظت فرني شود .
سپس خميرهاي آماده شده را به ماست اضافه کرده 10 تا 15 دقيقه صبر کنيد تا حا بيفتد . 50 گرم کره و مقداري روغن رزا در تابه ريخته ، سير رنده شده را به آن اضافه کرده و به مدت 2 تا 3 دقيقه تفت دهيد ، سپس گشنيز خرد شده را به آن اضافه کرده و به مدت 3 تا 4 دقيقه تفت دهيد .
سير و گشنيز را به مايه ي ماست و شيش برک اضافه کنيد . بعد از 3 تا 4 دقيقه غذاي شما آماده است .
نکته :
1ـ براي تهيه خمير مي توانيد از اين دستور هم استفاده کنيد .
دو پيمانه آرد ، نصف پيمانه شير ، 2 قاشق سوپخوري روغن و نصف قاشق سوپخوري نمک را با هم مخلوط کرده و به شکل خمير در آورد ، اگر خميرتان شل بود کمي آرد اضافه کنيد و اگر خيلي سفت بود کمي شير و به مدت 1 ساعت به آن استراحت دهيد .
2 ـ اگر مايه ي ماست شما غليظ و سفت شد با کمي آب آن را به غلظت دلخواه برسانيد .

منبع:هنر آشپزي شماره 46