موس خيار و شاهي

مواد لازم :
خيار متوسط / 6 عدد
شاهي / 100 گرم
تخم مرغ آب پز / 4 عدد
پوست ليمو ترش رنده شده / 1 قاشق مرباخوري
پودر ژلاتين / يک و نيم قاشق سوپخوري
سفيده تخم مرغ / 2 عدد
مايونز / يک و نيمپ يمانه
نمک و فلفل / به مقدار لازم

طرز تهيه :
خيار را خوب شسته و ريز خرد کنيد و در سبد ريخته تا اب اضافي آن برود کمي به آن نمک بزنيد ، شاهي پاک کرده و تميز را ريز خرد کنيد ، تخم مرغ آبپ ز سفت را رنده يا ريز خرد کنيد ، مايونز ، ژلاتين آماده و سفيده ها را با يک چهارم قاشق سوپخوري نمک با همزن خوب بزنيد تا سفيد و سفت شود ، بعد تمامي مواد مخلوط شده به مدت 4 ساعت در يخچال قرار دهيد تا خودش را بگيرد . موس را در ظرف مورد نظر برگردانده و آن را به سليقه خود تزئين نماييد . بهتر است اين موس را 24 ساعت قبل از مصرف آماده کنيد .
طرز تهيه ژلاتين :
يک چهارم پيمانه آب را به يک و نيم قاشق سوپخوري ژلاتين افزوده و روي حرارت غير مستقيم ( بن ماري ) گذاشته تا حل و به صورت مايه درآيد . سپس ژلاتين به دست آمده را بخه مواد موس افزوده و به آرامي هم بزنيد .
منبع:هنر آشپزي شماره 46