پاي گيلاس

مواد لازم براي خمير پاي :
آرد / 2 پيمانه
روغن جامد و کره / سه چهارم پيمانه
اب يخ / 4 قاشق سوپخوري
نمک / يک هشتم قاشق چايخوري
وانيل / نصف قاشق چايخوري
پودر قند / 3 قاشق سوخپوري
زرده تخم مرغ / 1 عدد
مواد مياني پاي :
مغز فندق و بادام / يک و نيم پيمانه
آرد سفيد / دو و نيم قاشق سوپخوري
کره نرم / 100 گرم
پودر قند / نصف پيمانه
تخم مرغ / 1 عدد
آب آلبالو يا اب انگور / 2 قاشق سوپخوري
گيلاس / به مقدار

طرز تهيه :
آرد، نمک ، وانيل و پودر قند را درظ رفي الک کنيد کره خنک را که بهصورت حبه قند برش داده شده روي آرد بريزيد و با چنگال يا با نوک انگشت کره و آرد را بخورد هم دهيد تا مانند خرده نان شود . زرده تخم مرغ را در اب يخ ريخته و خوب بزنيد تا در آب حل شود و آن را روي آرد بپاشيد و آرام خمير را گلوله کرده و در کيسه نايلون بگذاريد تا حداقل نيم ساعت در يخچال بماند بعد خمير را گلوله کرده و در کيسه نايلون بگذاريد تا حداقل نيم ساعت در يخچال بماند بعد خمير را با کمک دو نايلون که يکي را زير و ديگري را روي آن گذاشته باز کنيد و با کمک همان نايلون زيرين آن رتا در قالب بگذاريد و با دست خمير را در کف و ديواره قالب بچسبانيد . کره و پودر قند را با همزن بزنيد تا پف کند . تخم مرغ را اضافه و يک دقيقه ديگر هم بزنيد . بادام ، فندق و آرد را با هم آسياب کرده و همراه آب انگور به تخم مرغ و کره افوزده و با قاش تمام مواخد را مخلوط نماييد و در قالب روي خمير بريزيد و رويش را صاف کنيد . گيلاس ها را طبق سليقه ي خود روي تارت بريزيد و در فر داغ آن را بپزيد .
منبع:هنر آشپزي شماره 46