دسر کرم شاتوت
مواد لازم :
شير / 1 ليتر ( 4 پيمانه )
شکر / 200 گرم
خامه / 500 گرم ( 2 پيمانه )
پودر ژلاتين ساده / 3 قاشق سوپخوري
آب سرد / دو سوم پيمانه
سس شاه توت / دو سوم پيمانه
موز ( متوسط ) / 4 عدد
وانيل / يک چهارم قاشق چايخوري
طرز تهيه :
مرحله اول : پودر ژلاتين را همراه با اب سرد بر رو يحرارت غير مستقيم ( روش بن ماري ) بهص ورت محلول درآوريد .
مرحله دوم : موز را همراه با 2 پيمانه از شير و با سس شاتوت داخل مخلوط کن بريزيد و مخلوط نماييد .
مرحله سوم : مابقي شير را باش کر روي حرارت ملايم قرار دهيد و اجازه دهيد تا دانه هاي شکر کاملا درش ير حل شود . سپس از روي حرارت برداشته وانيل را افزوده و اجازه دهيد تا از حرارت آن استه شود ، سپس محلول ژلاتين را افزوده ، مخلوط نماييد بگذاريد تا کاملا سرد شود .
مرحله چهارن : محلول سرد شده را با خامه و سس به دست آمده مخلوط کنيد . سپس آن را در قالب چرب شده مورد نظر ريخته و در يخچال قرار دهيد تا ببندد ، کرم آماده را ريو ظرف زيبايي برگردانده و با دو ورقه از پرتقال و ميوه ي توت فرنگي تزئين نماييد .
بريا سرعت عمل مي توانيد دسر را در فريزر قرار دهيد تا کمي ببندد و قبل از يخ زدن از فريزر خارج نموده و در يخچال قرار دهيد .
1ـ درص ورت تمايل مواد لازم فوق را مي توان به نصف تقليل داد و دسر را براي تعداد کمتري تهيه نمود .
2ـ ژلاتين را هرگز به شير در حال جوش اضافه ننماييد زيرا باعث بيدن آن مي شود .
3ـ هر قاشق سوپخوري پودر ژلاتين برابر است با 9 گرم و مقدار ژلاتين لازم براي دسر فوق معادل ن27 گرم مي باشد .
3ـ ژلاتين از خواص بسيار بالايي برخوردار بوده و براي تراکم استخوان ها و تقويت عمومي بدن مفيد مي باشد .
سس شاتوت ( براي دسر کرم شاه توت )
مواد لازم :
شاتوت / 2 پيمانه
شکر / يک و نيمپ يمانه
نشاسته / 1 قاشق چايخوري
اب سرد / 1 قاشق چايخوري
طرز تهيه :
مرحله اول : شاتوت را در قابلمه لعابي بريزيد و با شکر مخلوط نماييد شکر را لابه لاي شاتوت بريزيد و با درب بسته براي يک شب تا صبح در يخچال قرار دهيد سپس از يخچال خارج نماييد .
مرحله دوم : نشاسته ذرت را با آب سرد مخلوط نموده به مايه داخل قابلمه بيفزاييد سپس ظرف را رو يحرارت ملايم قرار داده و براي 5 تا 10 دقيقه بپزيد ، هنگام پختن گاهي هم بزنيد .
پس از سرد شدن داخل ظرف در دار در فريزر قرار دهيد تا براي تمام فصول سال و براي دسرها مهيا باشد .
از سس فوق به مقدار دو سوم پيمانه براي دسر گرم شاه توت استفاده نماييد .
درص ورت دلخواه مي توان ميوه توت فرنگي را جايگزين ميوه شاه توت نمود و دسر کرم توت فرنگي تهيه شود .
نکته آشپزي :
ـ ميزان موز و سس فوق " سس شاه توت " را بهع دلخواه کم زياد يا زياد ننماييد زيرا براي درست کردن دسر مي بايست همه اندازه ها دقيق و به مقدار لازم در دستور کار باشد ، اجازه نداريم مقدار مواد لازم را طبق دلخواه کم يا زياد نماييم . زيرا در آن صورت دسر سفت يا شل خواهد شد .
منبع:هنر آشپزي شماره 46
شير / 1 ليتر ( 4 پيمانه )
شکر / 200 گرم
خامه / 500 گرم ( 2 پيمانه )
پودر ژلاتين ساده / 3 قاشق سوپخوري
آب سرد / دو سوم پيمانه
سس شاه توت / دو سوم پيمانه
موز ( متوسط ) / 4 عدد
وانيل / يک چهارم قاشق چايخوري
طرز تهيه :
مرحله اول : پودر ژلاتين را همراه با اب سرد بر رو يحرارت غير مستقيم ( روش بن ماري ) بهص ورت محلول درآوريد .
مرحله دوم : موز را همراه با 2 پيمانه از شير و با سس شاتوت داخل مخلوط کن بريزيد و مخلوط نماييد .
مرحله سوم : مابقي شير را باش کر روي حرارت ملايم قرار دهيد و اجازه دهيد تا دانه هاي شکر کاملا درش ير حل شود . سپس از روي حرارت برداشته وانيل را افزوده و اجازه دهيد تا از حرارت آن استه شود ، سپس محلول ژلاتين را افزوده ، مخلوط نماييد بگذاريد تا کاملا سرد شود .
مرحله چهارن : محلول سرد شده را با خامه و سس به دست آمده مخلوط کنيد . سپس آن را در قالب چرب شده مورد نظر ريخته و در يخچال قرار دهيد تا ببندد ، کرم آماده را ريو ظرف زيبايي برگردانده و با دو ورقه از پرتقال و ميوه ي توت فرنگي تزئين نماييد .
بريا سرعت عمل مي توانيد دسر را در فريزر قرار دهيد تا کمي ببندد و قبل از يخ زدن از فريزر خارج نموده و در يخچال قرار دهيد .
1ـ درص ورت تمايل مواد لازم فوق را مي توان به نصف تقليل داد و دسر را براي تعداد کمتري تهيه نمود .
2ـ ژلاتين را هرگز به شير در حال جوش اضافه ننماييد زيرا باعث بيدن آن مي شود .
3ـ هر قاشق سوپخوري پودر ژلاتين برابر است با 9 گرم و مقدار ژلاتين لازم براي دسر فوق معادل ن27 گرم مي باشد .
3ـ ژلاتين از خواص بسيار بالايي برخوردار بوده و براي تراکم استخوان ها و تقويت عمومي بدن مفيد مي باشد .
سس شاتوت ( براي دسر کرم شاه توت )
مواد لازم :
شاتوت / 2 پيمانه
شکر / يک و نيمپ يمانه
نشاسته / 1 قاشق چايخوري
اب سرد / 1 قاشق چايخوري
طرز تهيه :
مرحله اول : شاتوت را در قابلمه لعابي بريزيد و با شکر مخلوط نماييد شکر را لابه لاي شاتوت بريزيد و با درب بسته براي يک شب تا صبح در يخچال قرار دهيد سپس از يخچال خارج نماييد .
مرحله دوم : نشاسته ذرت را با آب سرد مخلوط نموده به مايه داخل قابلمه بيفزاييد سپس ظرف را رو يحرارت ملايم قرار داده و براي 5 تا 10 دقيقه بپزيد ، هنگام پختن گاهي هم بزنيد .
پس از سرد شدن داخل ظرف در دار در فريزر قرار دهيد تا براي تمام فصول سال و براي دسرها مهيا باشد .
از سس فوق به مقدار دو سوم پيمانه براي دسر گرم شاه توت استفاده نماييد .
درص ورت دلخواه مي توان ميوه توت فرنگي را جايگزين ميوه شاه توت نمود و دسر کرم توت فرنگي تهيه شود .
نکته آشپزي :
ـ ميزان موز و سس فوق " سس شاه توت " را بهع دلخواه کم زياد يا زياد ننماييد زيرا براي درست کردن دسر مي بايست همه اندازه ها دقيق و به مقدار لازم در دستور کار باشد ، اجازه نداريم مقدار مواد لازم را طبق دلخواه کم يا زياد نماييم . زيرا در آن صورت دسر سفت يا شل خواهد شد .
منبع:هنر آشپزي شماره 46
