نان محلي خراساني

مواد لازم : ( براي 4 عدد )
 

پياز / نيم کيلو ( کشمشي خرد شود )
سيب زميني / نيم کيلو ( کشمشي خرد شود )
آب گرم / نصف ليوان
شير گرم / يک ليوان
نمک / يک قاشق سوپ خوري
روغن جامد / 250 گرم
پودر خمير ترش ريز / يک قاشق سوپ خوري
زردچوبه / 2 قاشق سوپ خوري
زيره سياه / 3 قاشق سوپ خوري
آرد / به اندازه ي که خمير به دست نچسبد
* گرماي آب و شير به اندازه اي باشد که دست گرما را حس کند ولي نسوزاند ( حدود 38 و 39 درجه سانتی گراد )

طرز تهيه :
 

ـ سيب زميني و پياز را در روغن تفت مي دهيم تا کمي نرم شود .
ـ شير و آب گرم ، زردچوبه ، زيره و نمک را در کاسه اي مي ريزيم و با هم مخلوط مي کنيم . سپس پودر خمير ترش ريز را به آن مي افزاييم و هم مي زنيم ( در زمان اضافه کردن پودر خمير ترش گرماي مواد به حدي باشد که دست گرما را حس کند ولي نسوزاند ، مثل زماني که ماست را مايه مي زنيد ) .
ـ سيب زميني و پياز تفت داده شده که کمي سرد شده است را نيز اضافه مي کنيم .
ـ در نهايت ، آرد به اندازه اي اضافه مي کنيم که خمير به دست نچسبد . خمير رابه مدت 10 دقيقه ورز مي دهيم يا صد بار به کاسه فلزي مي کوبيم ( مي توان خمير را در کيسه پلاستيکي گذاشت و صدبار به ميزکار کوبيد در اين صورت خمير را به راحتي ورز داده ايم ).

ـ خمير را به مدت 30 دقيقه در ظرفي با درب در جاي گرمي مي گذاريم تا حجم آن يک و نيم برابر شود ( اين مدت زمان با توجه به گرماي محيط ممکن است کم يا زياد شود ) .
خيمر را به 4 قسمت تقسيم مي کنيم وبه صورت گرد در مي آوريم ، بعد در سيني چرب شده مخصوص فر مي چينيم .
دوباره خمير را درسيني استراحت مي دهيم تا حجم آن 1/5 تا 2 برابر شود ( رو ي خمير را با پارچه نازکي مي پوشانيم ).

فر را از 20 دقيقه قبل در حرارت 180 درجه ي سانتي گراد تنظيم مي کنيم . نان را در طبقه ي وسط فر مي پزيم تا روي آن طلايي شود ( مدت زمان بستگي به نوع فر دارد ) .
توجه : بعد از 20 دقيقه ي اول پخت نان مي توان در فر را باز کرد و زود بست ( براي اينکه که ببينيم آيا نان طلايي شده يا خير ) .
توجه : مي توان مخلوط سيب زميني و پياز را به مقدار بيشتري تهيه نمود و داخل خمير را با آن پر کرد .
منبع:هنرآشپزی،شماره5
/ن