ماني پلو

ماني پلو از غذاهاي سنتي دامغان مي باشد . دامغان در منطقه کويري ، در استان سمنان واقع شده و معمولا غذاهاي پرانرژي اين شهر به گونه اي است که بدون گوشت نيز تهيه مي شود .

مواد لازم :
 

برنج / 3 ليوان
لپه / يک ليوان
کشمش پلويي / 250 گرم
زرشک / 75 گرم
زعفران دم کرده / به مقدار لازم
گوشت گوسفند يا فيله گوساله / 300 گرم ( خرد شود )
رشته پلويي / 200 گرم
پياز داغ / 2 تا 3 قاشق غذاخوري
نمک ، فلفل ، زردچوبه / به مقدار لازم
زيره سياه / يک قاشق چاي خوري ( به دلخواه )
روغن / به مقدار لازم
مواد لازم براي ته ديگ : ( در صورت دلخواه )
زعفران دم کرده / يک قاشق چاي خوري
ماست معمولي / يک ليوان
زرده ي تخم مرغ / يک عدد

طرز تهيه :
 

ـ در قابلمه اي يک تا دو قاشق روغن مي ريزيم و روي حرارت داغ مي کنيم . گوشت را در روغن کمي تفت مي دهيم ، پياز داغ ، زردچوبه و فلفل را اضافه مي کنيم ، پس از 1 تا 2 دقيقه دو ليوان آب به آن مي افزاييم و درب قابلمه را مي گذاريم تا بپزد ( در انتهاي پخت گوشت ، نمک را به آن اضافه مي کنيم ) .
ـ لپه را با دو ليوان آب مي جوشانيم و پس از دو دقيقه در آبکش مي ريزيم ( با اين کار نفخ لپه گرفته مي شود ) و بعد دوباره با يک ليوان آب و کمي نمک مي گذاريم تا بپزد .
ـ برنج را که دو ساعت قبل در آب و نمک خيس کرده ايم در آب جوش مي ريزيم چند دقيقه به برداشتن برنج مانده ، رشته و لپه را به آن اضافه مي کنيم و بعد از يکي دو جوش در آبکش مي ريزيم ( دليل اين کار اين است که رشته نرم شود و لپه لعاب نيندازد و برنج هنگام دم کشيدن به هم نچسبد ) .
ـ در قابلمه اي کمي روغن مي ريزيم و رو ي حرارت داغ مي کنيم . در کاسه اي ماست و زعفران دم کرده و زرده ي تخم مرغ را با يک تا دو کفگير برنج مخلوط کرده ، در ته قابلمه مي ريزيم ( برنج به حدي باشد که مايع ته ديگ نه خيلي شل و نه خيلي سفت شود ) . بقيه برنج را روي آن ريخته و دم مي کنيم .
ـ کشمش و زرشک ( پاک کرده و شسته ) را جداگانه با مقدار خيلي کم روغن سرخ مي کنيم و سه چهارم از هر دو را با هم مخلوط و يک چهارم بقیه را براي تزئين کنار مي گذاريم .
ـ بعد از اينکه برنج دم کشيد ، روي آن زعفران دم کرده مي ريزيم ؛ گفتني است که اين پلو تقريبا زعفراني است .
ـ هنگام کشيدن در ديس لا به لاي آن مخلوط کشمش و زرشک را مي ريزيم و سطح روي برنج را برنج ساده مي ريزيم تا بتوان طبق سليقه تزئين کرد .

توجه :
 

ـ در صورت دلخواه هنگام دم کردن برنج ، زيره را روي آن مي ريزيم .
ـ اين غذا را مي توان بدون گوشت يا مرغ نيز طبخ کرد .
منبع:هنرآشپزی،شماره5
/ن