پاي گوشت

مواد لازم براي تهيه خمير پاي:
روغن جامد نصف پيمانه
آب کرده(روغن بايد آب کرده اما،سرد باشد)
آب ولرم نصف پيمانه
آب ليمو 1قاشق غذاخوري
نمک 1قاشق چايخوري
بکينگ پودر 1قاشق مرباخوري
تخم مرغ 1عدد
آرد 2پيمانه(300گرم)
زرده تخم مرغ 1عدد لبراي تزيين خمير
مواد لازم براي ميان پاي:
پياز متوسط 1عدد(درشت رنده شده)
روغن مايع 2قاشق غذاخوري براي سرخ کردن
گوشت چرخ کرده 300گرم
فلفل دلمه اي رنگي وخرد شده نصف پيمانه(روي هم)
قارچ ورقه شده 200گرم
رب گوجه فرنگي 1قاشق غذاخوري
نمک،فلفل،ادويه به دلخواه

نکته:
لازم به ذکر است که اين خميرپاي،يکي از خميرهاي پايه و اوليه است که بسيار آسان تهيه مي شود.خميري بسيار ترد وخوش خوراک است که براي انواع پاي ها قابل استفاده است.اين خمير را مي توانيد از قبل آماده کنيد وحتي تا3روز در ظرفي که روي آن را با چند لايه پارچه پوشانده ايد،در يخچال نگه داريد.همچنين مي توانيد خمير را بين دولايه نايلون باز کنيد وروي سيني پهن کنيد ودر فريزر نگه داريد،سپس يک ربع قبل از مصرف آن را از فريزر بيرون بياوريد واستفاده کنيد.مطمئن باشيد هيچ گونه تغييري در کيفيت آن به وجود نخواهد آمد.
طرز تهيه خمير پاي:
روغن جامد،آب ولرم،آب ليمو،نمک،بکينگ پودر وتخم مرغ را در کاس هاي مخلوط کنيد وبا چنگال بزنيد.سپس آرد را کم کم به مخلوط اضافه کنيد.خمير به دست آمده نيازي به ورز ندارد وتنها کافي است باپشت قاشق کمي مخلوط شود تا خميري نرم ولطيف به دست آيد.سپس روي ظرف خمير را با سيني بپوشانيد ويک ساعت در دماي آشپزخانه قرار دهيد تا خمير ور بيايد.پس از يک ساعت،آن را15دقيقه در يخچال بگذاريد تا روغن آن سفت شود.
طرز تهيه مواد مياني پاي:
پياز رنده شده را در دو قاشق روغن تفت دهيد وگوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنيد.آنقدر به تفت دادن ادامه دهيد تا رنگ گوشت تغيير کند وکاملاً از هم باز شود.سپس به ترتيب فلفل دلمه اي خرد شده،قارچ ورقه اي،رب گوجه فرنگي، نمک،فلفل وادويه را اضافه کنيد وتفت دهيد.سپس در ظرف را بگذاريد و15دقيقه صبرکنيد تا مواد با حرارت ملايم بپزند.دقت کنيد که نبايد که مواد داخل پاي،آبدار باشد.
روش آماده کردن پاي:
خمير را نصف کنيد ونيمي از آن داخل سيني پاي پهن کنيد.مواد داخل پاي را روي سطح خمير باز شده در سيني پهن کنيد.نيم ديگر خمير را بين دو ورق نايلون به کمک وردنه باز کنيد وآهسته روي مواد برگردانيد.لبه دولايه خمير زيرو رو را در کناره هاي ظرف به هم بچسبانيد و روي خمير را باچنگال در چند جا سوراخ کنيد.زرده تخم مرغ را بزنيد وبا قلموي مخصوص روي خمير بماليد.سپس ظرف پاي را20دقيقه در فري با حرارت 250درجه سانتيگراد بگذاريد.وقتي سطح خمير طلايي رنگ شد،پاي حاضر است.پس از اينکه پاي کمي سرد شد آن را با کارد به قطعات دلخواه ببريد و سرو کنيد.
منبع:هنراشپزي شماره37