برياني

مواد لازم براي 6نفر:
برنج 1کيلو
گوشت بي استخوان يا مرغ يک ونيم کيلو
ماست 2ليوان
پياز 5عدد
روغن 2تا3قاشق غذاخوري
سير 6تا7حبه
زنجفيل تازه ورنده شده 1قاشق چايخوري
زردچوبه،فلفل سياه ونمک 1قاشق چايخوري
ادويه هندي به دلخواه
گوجه فرنگي 2عدد
نعنا وگشنيز 1پيمانه
ليمو ترش تازه نصف يک عدد
کره 50گرم
زعفران نصف قاشق چايخوري
شير 1استکان

طرز تهيه:
ابتدا برنج را بشوييد وبا مقداري نمک خيس کنيد.4عدد از پيازها را خرد کرده وسرخ کنيد.گوشت را درشت خرد کنيد ودر ظرف گودي بريزيد.ماست وپيازهاي سرخ کرده را به اضافه نصف يک پياز خام خرد شده به گوشت اضافه کنيد وسير،زنجفيل رنده شده وتمام ادويه هاي ذکر شده را به آن بيفزاييد.سپس تمام مواد را مخلوط کنيد وبگذاريد چندساعتي بماند.اگر اين مواد را شب آماده کنيد ودر يخچال بگذاريد وصبح بپزيد،طعم بهتري خواهد داشت.
هنگام پختن گوشت،گوجه فرنگي رنده شده ونعنا وگشنيز خرد شده را نيز به مخلوط بيفزاييد.دقت کنيد!نبايد در قابلمه را گذاشت،چون ماست آن مي برد همچنين بايد مواد را مرتب هم بزنيد تا ته نگيرد.آب مواد که خشک شد با کمي روغن قدري تفت دهيد.اگر روغن پيازداغ کافي باشد احتياجي نيست دوباره روغن بريزيد.بعد کمي آب جوش به آن اضافه کنيد واجازه دهيد تا گوشت بپزد اما،نبايد له شود.پس از پختن وخشک شدن آب آن هنگام دم کردن پلو،مواد گوشتي را لابه لاي برنج بدهيد ودر آخر پيازداغ،آب ليموترش، شير،نعنا وکمي گشنيز وزغفران آب کرده را روي پلو بدهيد ودر قابلمه را ببنديد.بعد از دم کشيدن پلو را هم بزنيد و در ديس بکشيد وسر سفره ببريد.
نکته:
1-اين پلو را مي توان به جاي گوشت با مرغ پخت.اگر غدا را با مرغ مي پزيد مرغ در آب ماست مي پزد واحتياجي به ريختن آب اضافي نيست.
2-برياني يکي از معروف ترين غذاهاي هندي است که در ميهماني ها،عروسي ها وگاهي هم براي نذر و نياز آن را تهيه مي کنند.
3-ادويه هندي در اين غذا شامل زيره سياه،ميخک،هل و دارچين است.
منبع:هنراشپزي شماره37