خورش به

موادلازم براي4تا6نفر:
پياز 1عدد بزرگ
روغن 3قاشق غذاخوري
گوشت مغز ران گوساله 500گرم
لپه 150 گرم
زردچوبه نصف قاشق چايخوري
آب 4ليوان
به 3عدد
رب گوجه فرنگي 2قاشق سوپخوري
شکر يک ونيم قاشق غذاخوري
نمک به دلخواه
ليموترش تازه 1عدد
زعفران نصف قاشق چايخوري

طرز تهيه:
پياز را نگيني خرد کنيد وبا يک قاشق روغن تفت دهيد تا کمي طلايي شود.
سپس گوشت هاي درشت خرد شده وشسته شده را به آن اضافه کنيد ويکي دو دقيقه تفت دهيد.لپه ي تميز و شسته شده را بيفزاييد وباز هم کمي تفت دهيد.دقت داشته باشيد که نبايد رنگ لپه تغيير کند.سپس زردچوبه را اضافه کنيد ويکي دو بار هم بزنيد.بعد آب را روي مواد بريزيد.پس از اينکه جوش آمد حرارت را کم کنيد تا گوشت آرام آرام بپزد.
به ها را تميز کنيد وبه چند برش بزرگ تقسيم کنيد وبشوييد.وقتي آب آن رفت،کمي آن را تفت دهيد.رب گوجه فرنگي را جداگانه با باقيمانده ي روغن کمي تفت دهيد و همراه بِه هاي سرخ شده به خورش اضافه کنيد.شکر،نمک،آب ليموترش وزعفران را با هم مخلوط کنيد وبه خورش بيفزاييد واجازه دهيد خورش جا بيفتد.از زماني که مواد را به گوشت پخته،اضافه کرديد 30 تا 40 دقيقه براي جا افتادن خورش،زمان لازم است.
طعم اين خورش بايد ملس يا همان ترش و شيرين باشد.کم و زياد کردن شکر و آب ليمو هم،بستگي به ذائقه ي شما دارد.
نکته:
مي توانيد به اين خورش مقداري آلو بخارا اضافه کنيد که در اين صورت از مقدار ليموترش وشکر کم کنيد.
منبع:هنراشپزي شماره37