سوهان عسلي

مواد لازم :
خلال بادام: 150 گرم
شکر: 150 گرم
عسل: 150 گرم
کره آب کرده: 100 گرم
زعفران آب شده: 1 قاشق سوپخوري

طرز تهيه:
کره را در ظرفي ريخته روي حرارت قرار دهيد . شکر وعسل را به آن اضافه کنيد. حرارت بايد تند ويکنواخت باشد .گاهي آن راهم بزنيد تا شکر آب وطلايي شود .خلال بادام را اضافه کنيد تا بادام طلايي شود. سوهان نبايد به طور مداوم هم بخورد ممکن است روغن از آن جدا شود .وقتي مايه کاملا طلايي شد.زعفران حل شده درآب جوش را به آن اضافه کنيد. از مايه کمي گوشه سيني بريزيد وقتي فوراً بسته شد سوهان آماده است. از مايه با قاشق کوچک روي سيني چرب شده با فاصله بريزيد و فوري دو سه عدد خلال پسته روي آن قرار دهيد بعد از خنک شدن آن را در ظرف دردار بريزيد تا براي مدتي محفوظ بماند.
نکته: براي تشخيص آماده بودن سوهان قبل از اين که خلال بادام را اضافه کنيد ازمايه درحال جوش چند قطره داخل آب سرد بريزيد چنانچه به صورت گلوله منسجم ته آب رفت سوهان آماده است چنانچه در آب متلاشي شود به جوشيدن بيشتري نياز دارد.
منبع:مجله هنر آشپزي - شماره 53