تارتلت فلورنتين

مواد لازم براي خمير:
آرد سفيد گندم: 150 گرم
شکر: 50 گرم(4 قاشق سوپخوري)
وانيل: يک چهارم قاشق چايخوري
تخم مرغ متوسط :1 عدد
کره (مارگارين ): 75 گرم
شکلات قهوه اي: براي تزيين
مواد لازم برا ي داخل بيسکويت ها:
کره: 50 گرم
شکر: 50 گرم
عسل: 4 قاشق سوپخوري
خامه غليظ: 125 گرم
گيلاس شکري: 50 گرم
بادام پوست گرفته و خرد شده: 100 گرم
فندق پوست گرفته و خرد شده: 100 گرم
پودر فندق: 4 قاشق سوپخوري

طرز تهيه:
آرد سفيد را داخل کاسه اي الک کنيد و وسط آرد را گود کنيد وهمه مواد را داخل آن بريزيد و با اين مايه خمير درست کنيد که به دست نچسبد و لطيف هم باشد بايد اين کار را با نوک انگشتان وبه آرامي انجام دهيد تا خمير به روغن نيفتد سپس قالب هاي تارت کوچک را کمي چرب کنيد و خمير را نازک روي سطحي که آرد پاشيده ايد باز کنيد و با قالب گردي به قطر 5 سانتي متر قالب بزنيد و آنها را در قالب هاي تارت قرار دهيد و با يک قالب تارت ديگر کمي خمير را فشار دهيد تامحکم شود فر رادر دماي 180 درجه روشن کنيد و تارت ها را در طبقه اول به مدت 8 دقيقه بپزيد تا طلايي شود سپس آن ها را از فر خارج کنيد ومايه پر کردني را درست کنيد.
براي تهيه مواد مياني:
کره ،شکر و عسل را در شير جوش بريزيد وروي حرارت قراردهيد تا کره وشکر ذوب شوند آن قدر مواد را روي حرارت نگه داريد تا قهوه اي رنگ شود سپس آن را از روي حرارت برداشته و خامه را اضافه کنيد و مجدداً روي حرارت قرار دهيد وهم بزنيد تا مايه يک دست شود در آخر گيلاس ها را ريز خرد کنيد وهمراه بادام وفندق خرد شده و پودر فندق به مايه اضافه کنيد و اين مواد را داخل تارت ها بريزيد(درهر تارت حدود 2 قاشق چايخوري) سپس دماي فر را روي 160 درجه سانتيگراد قرار دهيد و 12 دقيقه ديگر بيسکويت ها را در طبقه وسط بپزيد سپس اجازه دهيد خنک شود وآن ها را از قالب در آوريد و شکلات قهوه اي را روي بخار آب ذوب کنيد و به صورت راه راه روي بيسکويت ها بريزيد.
نکته:
براي اين که خميرها داخل قالب شکل خود را کاملاً حفظ کنند بعد از اين که خميرها را داخل قالب قرار داديد به مدت 10 دقيقه در يخچال استراحت دهيد سپس در فر بپزيد.
منبع:مجله هنر آشپزي - شماره 53