کباب ماهي

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر :
ماهي شير يا اوزون برون
پياز خلال شده
سير پوره شده : 2 حبه
روغن زيتون يامايع: يک چهارم پيمانه
ماست: يک چهارم پيمانه
جعفري خرد شده: يک چهارم پيمانه
آب ليمو ترش: 2 قاشق سوپخوري
رب گوجه فرنگي: به ميزان لازم
محلول زعفران غليظ :به ميزان لازم
تخم گشنيز : يک دوم قاشق چايخوري
پاپريکا : به ميزان لازم
ليموترش ورقه شده : تا 2 عدد
زردچوبه ،ادويه، نمک ، فلفل: به مقدار لازم

طرزتهيه:
ماهي راشسته درصافي قرار دهيد سپس پوست و استخوان آن را جدا و به تکه هاي کوچک برش دهيد. پياز خلال شده را با نمک ماساژ دهيد تا با اين روش پياز کمي آب بياندازد سپس با ساير مواد مخلوط کنيد. تکه هاي ماهي را با اين مايه مخلوط کرده وبا دست کاملا زير ورو کنيد وبراي 12 ساعت در يخچال قرار دهيد تا مزه دار شود سپس از مايه ماريناد خارج نموده و داخل فر گذاشته يا به روش سنتي کباب کنيد وهنگام کباب کردن روي آن را با محلول زعفران و کره پوشش دهيد.
نکته:
1-قابل توجه اين است که استفاده از جعفري و رب گوجه فرنگي در مايه فوق (مايه ماريناد) به ميزان قابل توجهي از بوي نامطبوع ماهي مي کاهد و باعث خوش طعم شدن ماهي مي گردد.
2- اکثر ماهي ها درصد پاييني از چربي هاي اشباع و کلسترول را دارند ولي سطح بالايي از اسيدهاي چرب غير اشباع امگا سه را دارا مي باشند. ضمناً داراي پروتئين قابل توجهي مي باشند و نسبت به گوشت هاي ديگر سهل الهضم ترند. و سريعتر و آسان تر طبخ مي گردند پزشکان توصيه مي کنند براي سلامتيان خوردن 2 بار ماهي در هفته را در سبد خانوار قرار دهيد.
منبع: مجله هنر آشپزي - شماره 53