سينه مرغ با سس اسفناج وگردو

سينه مرغ با سس اسفناج وگردو
مواد لازم براي 2 نفر:
سينه مرغ: 1 عدد
ادويه: به مقدار لازم
نمک، فلفل سياه: به مقدار لازم
پياز ورقه شده: 1 عدد
مواد لازم براي تهيه سس:
پيازنگيني: 1 عدد
سير پوره شده: 1 حبه
اسفناج خرد شده: 2 پيمانه
مغزگردو: دوسوم پيمانه
آرد سفيد: 2 قاشق سوپخوري
ادويه: به مقدار لازم
آب مرغ: 3 تا 4 پيمانه
نمک ، فلفل: به مقدار لازم
خامه: دو سوم پيمانه
سيب زميني متوسط: 4 عدد
نمک ، فلفل: به مقدار لازم
روغن زيتون: به مقدار لازم
زيره: به مقدار لازم

طرز تهيه:
سينه مرغ را با ادويه نمک وفلفل مزه دار کرده وبا پياز ورقه شده روي حرارت بسيار کم قرار دهيد تا آب مرغ و پياز خارج شده ،بپزد. پياز را تفت دهيد تا نرم وبراق شود. سپس سير واسفناج را اضافه کرده تفت دهيد ، گردو وآرد سفيد و ادويه را ريخته هم بزنيد سپس آب مرغ را اضافه کرده در ظرف را بگذاريد تا بپزد اواخر طبخ نمک و فلفل را اضافه کرده هم زده پس از 5 دقيقه خامه را ريخته مخلوط کنيد واز روي حرارت بر داريد و با سينه مرغ که برش زده ايد مخلوط کنيد.
سيب زميني شسته شده را با پوست از طول به شکل فيله برش بزنيد.فويل راروي سيني مورد نظر قرار دهيد و روي آن را چرب کنيد سيب زميني را روي آن گذاشته نمک وفلفل و روغن زيتون و زيره را روي آن بپاشيد و کاملاً زير و رو کنيد روي سيب زميني ها را با فويل پوشانده و در فر 350 درجه فارنهايت يا 180 درجه سانتي گراد بگذاريد تا بپزد. سپس از فر خارج کرده وبابرنج واسفناج سرو کنيد.
نکته :
1-خامه را اواخر طبخ اضافه هم زده و بلافاصله از روي حرارت برداريد تا از جوشيدن آن جلوگيري به عمل آيد.
2- درصورت دلخواه مي توانيد ابتدا سينه هاي مرغ را کمي تفت داده سپس در فر متوسط قرار داد تا بريان شود سپس با سس سرو کرد.
3-ادويه شامل فلفل بهار، تخم گشنيز، زيره و زردچوبه به صورت آسياب شده مي باشد.
منبع: مجله هنر آشپزي - شماره 53