باقلا پلو

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:
برنج: 4 ليوان خيس کرده با نمک
باقلا سبز: 250 گرم از دو پوست درآورده
شويد: 500 گرم پاک کرده و خرد شده
روغن مايع: 2 قاشق سوپخوري
روغن حيواني يا کره: به ميزان لازم
گوشت ماهيچه ،ران ،گردن گوسفند، قلوه گاه گوسفند يا مرغ: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم

طرز تهيه:
دريک قابلمه مناسب که به اندازه برنج باشد آب ريخته بعداز جوش آمدن باقالا را ريخته وبعد از چند جوش کف باقلا را گرفته وآن را امتحان کنيد تا نيم پز باشد سپس برنج و نمک را اضافه کنيد ودر اواخر پخت شويد را اضافه کرده وبا کفگير به آرامي هم بزنيد ودرآبکش بريزيد شوري برنج را بچشيد و اگر شور بود با کمي آب ولرم شوري آن را بگيريد روغن مايع را با يک ليوان آب ولرم مخلوط کرده وروي برنج درآبکش بريزيد سپس ته قابلمه را روغن ريخته ته ديگ دلخواه را گذاشته و برنج را طوري که خرد نشود داخل آن بريزيد ونصف استکان آب اضافه کنيد ابتدا حرارت زياد باشد تا آب بخار شود بعد از بخار مي توانيد تکه اي کره روي پلو گذاشته که عطر خوبي به پلو مي دهد وحرارت راکم کرده دم کني بگذاريد.
1- بعضي از باقلاها کمي ديرپز هستند به اين منظور آن را ابتد نيم پز کنيد تا از پخت آن مطمئن شويم کف آن راحت تر گرفته مي شود.
2- براي فريز کردن باقلا در فصل بهار مي توان آن را در آب جوشان ريخت و بعداز پختن آن را درآب کش ريخت وبلافاصله درآب يخ ريخته وبعد از چند دقيقه آب کش کرده در ظرف يا کيسه فريزر فريزکرده و تاريخ زد وزن آن را يادداشت کرد و موقع پختن باقلاپلو بعد از پخت برنج همراه با شويد به برنج اضافه کرده وآب کش کنيد.
3- اگر از باقلاي خشک استفاده مي کنيد آن رابه مدت 5 تا 6 ساعت خيس کرده بعد بپزيد وهمراه شويد به برنج اضافه کرده آب کش کنيد.
4-اگر از باقلاي خشک پخته استفاده مي کنيد نبايد آن را لابه لاي برنج بريزيد چون يکسان با تمام برنج مخلوط نمي شود ومهمتر آن که نشاسته که در اثر پختن آن به باقلا چسبيده باعث مي شود که برنج ما به هم بچسبد و ريختن باقلا در آب باعث مي شود تانشاسته همراه با آب برنج از آب کش خارج شود.
5-شويد باقلاپلو نبايد خلال ريز خرد شود چون از آبکش خارج مي شود وبه برنج رنگ سبز مي دهد
6-از شويدخشک نيز مي توانيد به سه طريق استفاده کنيد.
الف -شويد را يک تا دو ساعت درآب سرد خيس کنيد که عطر آن ازبين نرود و مانندشويد تازه در قابلمه برنج بريزيد.
ب- برنج راهمراه با باقلا آب کش کنيد وشويد خشک را لابه لاي برنج وباقلا ريخته و در آب کش مخلوط کنيد وبرنج رادم کنيد.
ج- يا شويد خشک را در اواخر پخت برنج اضافه کرده وبعد ازيکي دوجوش آب کش کنيد.
7- روغن مايع را همراه با آب روي آب کش بريزيد به اين دليل که برنج به هم نچسبد.
8- در لابه لاي برنج باقلاپلو مي توانيد از يک قاشق گل سرخ پودر شده نيز استفاده کنيد.
9-اگر از روغن حيواني يا کره کمتري بخواهيد استفاده کنيد مي توانيد کمي از آن را با برنج و زعفران مخلوط کنيد و روي برنج بدهيد ويک هشتم قاشق چايخوري دارچين روي برنج زعفراني ريخته که طعم خوبي به برنج مي دهد و سردي باقلا را نيز کم مي کند.
10- از سير تازه درسته وپاک کرده نيز مي توانيد در برنج جوشان ريخته و همراه با برنج دم کنيد. و براي تزيين باقلاپلو نيز مي توانيد استفاده کنيد که هم مزه و هم از خاصيت سير بهره ببريد.
11-گوشت يا مرغ باقلاپلو را مي توانيد موقع کشيدن يا لابه لاي آن گذاشت ويا دريک طرف ظرف کنار برنج بگذاريد.
12-درصورت استفاده از مرغ يا گوشت که ساده پخته شده است درصورت علاقه مي توانيد بنا به سليقه خودتان از مخلوط رب گوجه فرنگي، کمي سير و پيازداغ همراه با کمي دارچين و زعفران روي گوشت يا مرغ ريخت.
13-از مخلوط شويد تازه وخشک نيز مي توانيد استفاده کنيد.
14-براي پخت برنج، نمک آن به اندازه اي باشد که وقتي آب آن را مي چشيد شورمزه باشد.
15- براي پخت باقلاپلو اندازه قابلمه را کوچک انتخاب نکنيد که برنج به راحتي قد بکشد.
منبع: مجله هنر آشپزي - شماره 53