ماهي با سس ارده

موادلازم براي 4 تا 6 نفر:
هرنوع ماهي بدون تيغ: 1 کيلو
سيررنده شده: يک دوم قاشق سوپخوري
روغن زيتون: يک چهارم پيمانه
آب ليمو: يک چهارم پيمانه
پودرفلفل قرمز: يک دوم قاشق چايخوري
زيره: يک دوم قاشق چايخوري
فلفل سفيد يا بهار: يک چهارم قاشق چايخوري
نمک: به مقدار لازم
جعفري خردشده: براي تزيين
مواد لازم براي تهيه سس ارده:
آب ليمو: يک چهارم پيمانه
آب پرتقال: يک چهارم پيمانه
بهار: يک دوم قاشق چايخوري
نمک: به مقدار لازم
آب سرد: 1 پيمانه
ارده: 1 پيمانه
سير رنگ شده: 2 تا3 حبه
پياز خرد شده: 1 عدد متوسط
روغن زيتون: به مقدار لازم

طرز تهيه:
در ظرف نسوز سير ، روغن زيتون،آب ليمو، فلفل قرمز،زيره،فلفل سفيد وفلفل بهار ونمک را کاملاًمخلوط کرده ماهي را دراين مايه به مدت نيم ساعت بخوابانيد وسپس در فر با حرارت 185درجه سانتي گراد به مدت 45 دقيقه تا 1 ساعت قرار دهيد تا پخته شود( مي توانيد وقتي ماهي پخت چند دقيقه قسمت بالاي فر را روشن کرده تا ماهي کمي قرمز شود دقت کنيد خشک نشود. در مخلوط کن آب ليمو، آب پرتقال،نمک ،فلفل بهار،سير ،آب سرد و ارده را ريخته کاملاً مخلوط کنيد تا سس يک دست شود. پياز خرد شده را در روغن زيتون يا هر روغني که استفاده مي کنيد کمي تفت دهيد تا سبک شود ( ولي رنگ نگيرد) سپس سس ارده را اضافه کرده ويک دقيقه هم بزنيد تا کمي سفت شود. در ديس مقداري سس ارده را ريخته وتکه هاي ماهي را روي آن بچينيد وبا جعفري خرد شده تزيين کنيد. بقيه سس را در ظرفي جداگانه ريخته ودرکنار ديس ماهي قرار دهيد اين غذا را با نان يا برنج مي توانيد صرف کنيد.
نکته:
1- درصورت استفاده از پيازچه از 2 تا3 قاشق سوپخوري پيازچه استفاده کنيد.
2- چنانچه سس ارده خيلي غليظ شد ازآب براي رقيق کردن استفاده کنيد در صورت استفاده از آب اضافي آب ليمو ونمک آن را دوباره ميزان کنيد.
3-فلفل بهار نوعي ادويه است که به شکل فلفل سياه ولي قهوه اي رنگ و درشت تر از فلفل است و بويي مانند مخلوط از جوز، دارچين وميخک دارد .براي همين در زبان انگليسي به آن All Spice يا همه ادويه گفته مي شود.
منبع: مجله هنر آشپزي - شماره 53