برده بلاو
نويسنده:مژگان اخلاقي
مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:
سينه مرغ آب پز: 2 عدد
گوشت چرخ کرده: 200 گرم
سيب زميني متوسط: 2 عدد
برنج :3پيمانه
تخم مرغ آب پز: 2 عدد (درصورت تمايل)
نخودفرنگي آب پز: 2 پيمانه
ادويه يا پودرکاري: 1 قاشق سوپخوري
نمک وفلفل: به مقدار کافي
روغن ،کره: به مقدار لازم
زعفران: يک دوم قاشق چايخوري
آب مرغ: 2پيمانه
آب: به مقدار لازم
پياز رنده شده: 1 عدد
مواد لازم براي خمير:
آرد: 1 پيمانه
نمک : يک دوم قاشق چايخوري
روغن زيتون: 2 قاشق سوپخوري
آب: به مقدار لازم
آرد،نمک و روغن را در ظرفي مخلوط کرده کم کم آب را اضافه کرده تا به شکل خمير شود و به دست نچسبد (اگر خمير به دستتان مي چسبد) مي توانيد مقدار آرد را کمي اضافه کنيد روي خمير را بپوشانيد و به مدت 20 تا 30 دقيقه به آن استراحت دهيد.
گوشت و پياز ونمک و فلفل را با هم مخلوط کرده ورز دهيد وبه شکل سرگنجشکي در آورده کنار بگذاريد. سيب زميني را مکعبي بريده و در روغن سرخ کنيد. سينه مرغ آب پز شده را به شکل مکعب بريده ودرهمان روغن سرخ کنيد سپس سرگنجشکي ها را هم سرخ کرده ايد ونخود فرنگي آب پز شده را با هم مخلوط کرده ونمک وفلفل وادويه را به آن اضافه کرده کنار بگذاريد. برنج را که قبلاً خيس کرده ايد را با 2 پيمانه آب مرغ، نمک ،زعفران ، روغن و 2 پيمانه آب به صورت کته بپزيد خنک که شد برنج وتمام موادي را که سرخ کرده بوديد را با هم مخلوط کرده کنار بگذاريد. خمير را روي سطحي صاف که کمي آرد پاشيده ايد به شکل نازک آنقدر که پاره شود و بزرگتر از ظرفتان پهن کنيد.
ته واطراف پيرکس را خيلي خوب چرب کنيد(بهتر است از کره استفاده کنيد) به طوري که مقداري روغن ته ظرف بماند. داخل پيرکس (ظرف نسوز) واطراف آن را با خمير بپوشانيد به طوري که مقداري خمير از ظرف بيرون باشد. مخلوط برنج و گوشت را روي خمير بريزيد. اطراف خمير را جمع کرده وروي برنج را کاملاً با خمير بپوشانيد . سطح خمير را هم کاملاً با کره و روغن چرب کنيد ظرف را داخل فر که حرارت آن 180 درجه باشد بگذاريد تا خمير رنگ بگيرد (حدوداً 45 دقيقه تا 1 ساعت) درآخر براي اين که روي خمير هم رنگ بگيرد مي توانيد چند دقيقه قسمت بالاي فر را روشن کنيد. ( مواظب باشيد خشک شود) وقتي غذا آماده شد آن را در ديس برگردانيد و با سالاد فصل سرو کنيد.
طرز تهيه ادويه:
پودر هل ،دارچين ،جوز طيب و بهار از هرکدام يک دوم قاشق چايخوري وزيره، ميخک ،فلفل سفيد يا سياه از هرکدام يک چهارم قاشق چايخوري را با هم مخلوط کرده و به عنوان ادويه استفاده کنيد.
نکته:
اگر خميرتان خيلي خشک يا سفت شد مقدار روغن کم بوده است
منبع: مجله هنر آشپزي - شماره 53
سينه مرغ آب پز: 2 عدد
گوشت چرخ کرده: 200 گرم
سيب زميني متوسط: 2 عدد
برنج :3پيمانه
تخم مرغ آب پز: 2 عدد (درصورت تمايل)
نخودفرنگي آب پز: 2 پيمانه
ادويه يا پودرکاري: 1 قاشق سوپخوري
نمک وفلفل: به مقدار کافي
روغن ،کره: به مقدار لازم
زعفران: يک دوم قاشق چايخوري
آب مرغ: 2پيمانه
آب: به مقدار لازم
پياز رنده شده: 1 عدد
مواد لازم براي خمير:
آرد: 1 پيمانه
نمک : يک دوم قاشق چايخوري
روغن زيتون: 2 قاشق سوپخوري
آب: به مقدار لازم
آرد،نمک و روغن را در ظرفي مخلوط کرده کم کم آب را اضافه کرده تا به شکل خمير شود و به دست نچسبد (اگر خمير به دستتان مي چسبد) مي توانيد مقدار آرد را کمي اضافه کنيد روي خمير را بپوشانيد و به مدت 20 تا 30 دقيقه به آن استراحت دهيد.
گوشت و پياز ونمک و فلفل را با هم مخلوط کرده ورز دهيد وبه شکل سرگنجشکي در آورده کنار بگذاريد. سيب زميني را مکعبي بريده و در روغن سرخ کنيد. سينه مرغ آب پز شده را به شکل مکعب بريده ودرهمان روغن سرخ کنيد سپس سرگنجشکي ها را هم سرخ کرده ايد ونخود فرنگي آب پز شده را با هم مخلوط کرده ونمک وفلفل وادويه را به آن اضافه کرده کنار بگذاريد. برنج را که قبلاً خيس کرده ايد را با 2 پيمانه آب مرغ، نمک ،زعفران ، روغن و 2 پيمانه آب به صورت کته بپزيد خنک که شد برنج وتمام موادي را که سرخ کرده بوديد را با هم مخلوط کرده کنار بگذاريد. خمير را روي سطحي صاف که کمي آرد پاشيده ايد به شکل نازک آنقدر که پاره شود و بزرگتر از ظرفتان پهن کنيد.
ته واطراف پيرکس را خيلي خوب چرب کنيد(بهتر است از کره استفاده کنيد) به طوري که مقداري روغن ته ظرف بماند. داخل پيرکس (ظرف نسوز) واطراف آن را با خمير بپوشانيد به طوري که مقداري خمير از ظرف بيرون باشد. مخلوط برنج و گوشت را روي خمير بريزيد. اطراف خمير را جمع کرده وروي برنج را کاملاً با خمير بپوشانيد . سطح خمير را هم کاملاً با کره و روغن چرب کنيد ظرف را داخل فر که حرارت آن 180 درجه باشد بگذاريد تا خمير رنگ بگيرد (حدوداً 45 دقيقه تا 1 ساعت) درآخر براي اين که روي خمير هم رنگ بگيرد مي توانيد چند دقيقه قسمت بالاي فر را روشن کنيد. ( مواظب باشيد خشک شود) وقتي غذا آماده شد آن را در ديس برگردانيد و با سالاد فصل سرو کنيد.
طرز تهيه ادويه:
پودر هل ،دارچين ،جوز طيب و بهار از هرکدام يک دوم قاشق چايخوري وزيره، ميخک ،فلفل سفيد يا سياه از هرکدام يک چهارم قاشق چايخوري را با هم مخلوط کرده و به عنوان ادويه استفاده کنيد.
نکته:
اگر خميرتان خيلي خشک يا سفت شد مقدار روغن کم بوده است
منبع: مجله هنر آشپزي - شماره 53
