کبه با ماست

مواد لازم:
پياز متوسط/ 1 عدد
روغن / به ميزان لازم
گوشت چرخ کرده / 150 تا 200 گرم
نمک،فلفل و بهار/ به دلخواه
گردوي خرد شده يا صنوبر/ 2 تا 3 قاشق غذا خوري
خمير کبه/ 250 گرم
ماست / يک کيلو
نشاسته / 2 قاشق غذاخوري
سير(به دلخواه)/ 2 حبه
گشنيز(به دلخواه)/3 تا 4 قاشق غذاخوري
طرز تهيه:
ابتدا مايه وسط کبه را به اين ترتيب آماده کنيد.پياز را درروغن، کمي تفت دهيد و سپس گوشت را اضافه کنيد.اجازه دهيد تا آب گوشت کشيده شود. نمک ،فلفل ،بهار و گردوي خرد شده يا صنوبر را نيز به تابه اضافه کنيد وبگذاريد مواد سرد شود.دست ها را مرطوب کنيد و از خمير کبه به اندازه يک گردو برداريد و به شکل توپ درآوريد. با انگشت مرطوب داخل کبه را گود کرده و ضخامت اطراف آن را يکسان کنيد.
از مايه گوشت يک قاشق داخل کبه بريزيد. لبه هاي آن را روي هم بياوريد وبه هم وصل کنيد تا به شکل بيضي يا گرد دربيايد.
کپه هاي آماده را کنار بگذاريد. ماست را کاملا" بزنيد تا صاف ويکدست شود .نشاسته را در آب سرد حل کنيد و به ماست بيفزاييد و خوب هم بزنيد. ماست و نشاسته را در قابلمه بريزيد و روي حرارت متوسط قرار دهيد و مرتب هم بزنيد تا نشاسته گلوله نشود. وقتي ماست جوشيد کمي نمک وادويه اضافه کنيد ومواد را چند دقيقه بجوشانيد.
سپس روي کبه ها را با خلال دندان دو سه سوراخ کنيد ويکي يکي داخل ماست بيندازيد. سپس حرارت را کم کنيد وبعد از 15 تا 20 دقيقه در صورت تمايل ،سير و گشنيز را که کمي در روغن تفت داده ايد به آن بيفزاييد.

نکته:
1-وقتي غلظت ماست ونشاسته مانند فرني شد،کبه ها را داخل آن بيندازيد واگر غلظت زياد بود کمي آب به آن اضافه کنيد.
2-مي توانيد سير وگشنيز رابه دلخواه به غذا اضافه کنيد.
3-اگر از صنوبر استفاده مي کنيد قبل از مخلوط کردن با گوشت آن را تفت دهيد.
4-اين غذا وقتي سرد مي شود کاملا" مي بندد وسفت مي شود، شما مي توانيد به آن آب اضافه کنيد.
منبع:هنرآشپزي،شماره 38.