آش گندم

مواد لازم:
گندم پوست‌کنده يک پيمانه
بلغور گندم خام يک پيمانه
گوشت با استخوان 500 گرم
پياز متوسط 4 عدد
سير 4 حبه
گشنيز 500 گرم
روغن مايع 4 قاشق‌ غذاخوري
فلفل قرمز، نمک، زردچوبه به مقدار کافي
ادويه (فلفل سياه، دارچين، زيره، تخم‌گشنيز) به مقدار کافي

طرز تهيه:
گندم و بلغور را چند ساعت قبل از پخت بخيسانيد. 3 عدد پياز را حلقه‌حلقه خرد کنيد، گوشت را چند تکه کنيد. گشنيز را پس از تميز کردن و شستن، ساطوري کنيد.
گندم و بلغور را با 6 ليوان آب و کمي نمک در قابلمه جاداري بگذاريد روي حرارت ملايم حدود دو ساعت بپزد و لعاب بدهد. در اين مدت گندم را گاهي به هم بزنيد و هر وقت کم‌آب شده، آب جوش اضافه کنيد.
گوشت را همراه يک عدد پياز قاچ شده و آب بگذاريد روي حرارت جوش بيايد. کف آن را بگيريد و حرارت را ملايم کنيد و بگذاريد دو سه ساعت بپزد و در پايان پخت، يک ليوان آب داشته باشد. پيازهاي حلقه‌حلقه شده را همراه روغن در ماهي‌تابه تفت دهيد تا طلايي شود، سير رنده شده و زردچوبه و فلفل قرمز را اضافه کنيد و به هم بزنيد. پياز تفت داده شده را همراه ادويه و نمک به گوشت اضافه کنيد. پس از پختن گوشت، آن را در ظرفي بگذاريد. استخوان‌ها را بيرون بکشيد و گوشت را با گوشت‌کوب بکوبيد تا ريش ريش شود، گوشت کوبيده را همراه آب آن به ظرف گندم اضافه کنيد و روي حرارت بگذاريد تا جوش بيايد. گشنيز را اضافه کنيد، نمک و فلفل را اندازه کنيد. در صورت لزوم آب اضافه کنيد و روي حرارت ملايم بگذاريد يک ربع ديگر بپزد.
منبع:http://www.salamat.com