!زرد و سفيد و عاليه

اشاره :احتمالا يکي از اولين چيزهايي که به دست بشر اوليه افتاد تا از آن تغذيه کند،همين تخم مرغي بود که هنوز هم سر سفره ماست. مي خواهيم دوباره نگاهي به اين توپ بامزه بيندازيم
پوسته تخم مرغ هاي خوراکي،به 2رنگ سفيد و قهوه اي است که اين رنگ ها به نژاد مرغ تخم گذار بستگي دارد؛اما ارزش غذايي تخم مرغ سفيد و قهوه اي با هم تفاوتي ندارد . 95درصد تخم مرغ هاي بازار ايران سفيد رنگ اند. بسياري از افراد تخم مرغ هاي محلي را با تخم مرغ هاي قهوه اي اشتباه مي گيرند؛اما بايد گفت تخم مرغ هاي محلي کرم يا سفيد چرک اند نه قهوه اي متخصصان توصيه مي کنند حتي الامکان از تخم مرغ هاي رسمي استفاده نشود . اين تخم مرغ ها شرايط بهداشتي کنترل شده اي از جمله تاريخ مصرف،شرايط حمل ونگهداري و ...بنابراين احتمال آلودگي به سالمونلا در اين نوع تخم مرغ ها،بسيار بيشتر از تخم مرغ هايي است که تحت ششرايط کنترل شده و با نظارت سازمان هاي دامپزشکي مربوط توليد و بسته بندي مي شوند و به دست مصرف کننده مي رسند

تخم مرغ 2زرده و 3زرده
 

مرغ هايي که به تازگي وارد قسمت توليد تخم مرغ مي شوند. گاهي تخم هايشان بيش از يک زرده دارد؛اين پديده زماني رخ مي دهد که سيکل جنسي مرغ ثابت نباشد و در عرض 24ساعت ،2زرده يا 3زرده از مرغ ازاد شود . اين در حالي است که تشکيل سفيده وپوسته يک روز زمان نياز دارند

ويژگي هاي يک تخم مرغ خوب
 

تغذيه مناسب در توليد يک تخم مرغ استاندارد بسيار اهميت دارد؛غلاتي مثل ذرت يا کنجاله سويا براي تغذيه مرغ ها مناسب اند. هر تخم مرغ استاندارد حدود 50گرم وزن دارد . اگر تخم مرغ زير 50گرم وزن داشته باشد،تخم مرغ ريز و اگر 60گرم شد،تخم مرغ درشت و در صورتي که بيش از 60گرم وزن داشت،به آن جامبو مي گويند که بهترين نوع تخم مرغ است و ارزش غذايي بيشتري دارد./ با گذشت زمان و کهنه شدن تخم،مقدار محفظه هواي داخل پوسته زياد مي وشد. گاز دي اکسيد کربن از آن خارج شده و محيط تخم مرغ قليايي مي شود. با قليايي شدن OHتخم مرغ ،سفيده آن نازک مي ود و تمرکز مولکول هاي زرده کم شده و مسطح مي شود . د ر ضمن طعم،مزه و بوي تخم مرغ کاهش مي يابد

نگهداري تخم مرغ
 

براي اين که تخم مرغ ها تازه بمانند بهتر است انها را در کارتن خودشان قرار دهيد. سطح پوسته تخم مرغ حاوي روزنه هاي بسيار است و اگر تخم مرغ را در بسته هاي مخصوص خود شان نگهداري نکنيم،از اين طريق بو و طعم غذاهاي درون يخچال را جذب مي کنند
تخم مرغ ها را در درب يخچال قرا رندهيد ؛زيرا در اين قسمت تغييرات درجه حرارت محسوس است . قسمتي از يخچال را انتخاب کنيد که دماي پايين تري دارد
تخم مرغ ها را به اندازه مصرف تان خريداري کنيد . بعد از تاريخ توليد،بيشترين زمان نگهداري تخم مرغ ها در بهترين شرايط نگهداري معادل 4تا5هفته است

تخم مرغ هاي خام و پخته را کنار هم نگذاريد
 

هنگام آشپزي ان تعداد تخم مرغي که احتياج داريد را از يخچال خارج کنيد
به منظور کاهش خطر مسموميت ،از مصرف تخم مرغ هاي کثيف ،شکسته و ترک خورده خودداري کنيد
هنگام درست کردن املت،نبايد هيچ قسمتي از تخم مرغ مايع بماند،بهتر است براي جلوگيري از مسموميت ،تخم مرغ ها را در ظرف درسته بپزيد

چند نکته تخم مرغي
 

ابي که در آن تخم مرغ را پخته ايد مي توانيد ،به عنوان کود،پاي گلدان هاي خانگي بريزيد
غذاهاي حاوي تخم مرغ را بيش از 2ساعت بيرون از يخچال نگذاريد تخم مرغ را در حدي بپزيد که سفيده کاملا سفت شده و زرده به مرحله سفت شدن برسد اگر نتوانستيد تخم مرغ پخته را بلافاصله مصرف کنيد،آن را در قسمت سرد يخچال بگذاريد و در عرض يک هفته مصرف کنيد
اگر براي آشپزي فقط به زرده هاي تخم مرغ احتياج داريد ،مي توانيد سفيده آن را جدا کرده ،در ظرفي سربسته بريزيد و تا 4روز آن را نگه داري کنيد زرده هاي اضافي را هم ،مي توانيد در داخل ظرفي که حاوي آب سرد است گذاشته و ظرف يکي دو روز اينده مصرف کنيد

تشخيص تخم مرغ تازه از کهنه
 

براي اين کار بايد،يک ظرف آب برداشته و تخم مرغ را در آن بيندازيم. اگر تخم مرغ در اب غرق شد،نتيجه مي گيريم تخم مرغ تازه است. ولي اگر تخم مرغ روي آب معلق ماند،يعني آن مدتي مانده و کهنه شده است . دليل اين پديده وجود کيسه هاي هوايي در تخم مرغ است که با گذشت زمان حجيم تر مي شوند و در نتيجه به ماندن تخم مرغ روي آب کمک مي کنند

اون تو چي داري آخه ؟
 

تخم مرغ متشکل از 3بخش پوسته،سفيده و زرده است
پوسته تخم مرغ حاوي کربنات کلسيم و لايه پوششي محافظي است که در تازه و سالم ماندن آن نقش دارد. قسمت اعظم وزن تخم مرغ را سفيده تشکيل مي دهد . سفيده مقدار زيادي آب دارد و تقريبا فاقد چربي است

چربي ها
 

11درصد تخم مرغ،متشکل از چربي است که عمدتا در زده قرار گرفته است. 11درصد اسيدهاي چرب تخم مرغ،از نوع اسيدهاي چرب با چند باند دو گانه و 44درصد آنها،اسيدهاي چرب با يک باند دوگانه و 29درصد باقي هم اسيدهاي اشباع هستند

مواد چرب زرده
 

کلسترول،قابليت انعطاف و نفوذپذيري غشاي سلول هاي بدن را حفظ مي کند . همچنين به عنوان يکي از اجزاء تشکيل دهنده مواد چربي است که باعث نرمي پوست مي شوند
کلسترول براي توليد هورمون هاي جنسي،کورتيزول،ويتامين Dو نمکهاي صفراوي بدن لازم است
لسيتين نيز در انتقال چربي خون ودر متابوليسم کلسترول نقش دارد. فيبر و کربوهيدرات تخم مرغ بسيار ناچيز است

ويتامين ها
 

تخم مرغ،بيشتر ويتامين هاي مورد نياز بدن به جز ويتامين Cرا دارد . تخم مرغ منبع خوبي از ويتامين هاي گروه Bو ويتامين Aاست . همچنين ويتامين DوEرا به مقدار کافي و لازم تامين مي کند

املاح
 

تخم مرغ حاوي يد است و در رشد بهتر و سلامتي استخوان ها تاثير دارند. روي (بهبود زخم ،بلوغ و رشد بهتر)سلنيم (آنتي اکسيدان مهم براي از بين بردن راديکال هاي ازاد ناشي از سوخت چربي ها )،کلسيم عملکرد بهتر سيستم عصبي،رشد بهتر استخوان ها و استحکام آنها )و آهن نيز در تخم مرغ وجود دارد منبع:زندگي ايده آل ش 51