شش انداز بادنجان

مواد لازم براي 4نفر:
مغز گردو: 250گرم، پوست گرفته
آب انار يا آب غوره: يک پيمانه
رب انار ترش: يک قاشق غذاخوري
رب گوجه فرنگي: يک قاشق غذاخوري
زردچوبه: يک قاشق مرباخوري
پياز متوسط: 2تا3عدد
روغن: به ميزان لازم
بادنجان متوسط: 5تا6عدد
گلپر: کمي
نمک: به ميزان لازم
طرز تهيه
گردو را ساييده و با آب انار ترش، رب انار ،رب گوجه فرنگي ،زردچوبه و آب در قابلمه بريزيد و مطابق دستور پخت فسنجان آن را آماده کنيد بعد از اين که فسنجان به روغن افتاد آن را کنار گذاشته ،پيازها را خلال کرده و سرخ کنيد. بادنجان ها را از طول به قطعات يک سانتي خرد کرده و در پياز سرخ شده بريزيد و با حرارت ملايم سرخ کنيد . سپس پياز و بادنجان را به همراه گلپر به فسنجان اضافه کنيد. نمک و ترشي غذا را بچشيد و دقت داشته باشيد که بادنجان ها در خورش پخته ولي له نشوند.

نکته
1ـ اين دستور 60گرم کربوهيدرات،40گرم پروتئين ،225گرم چربي ،و 2425کيلو کالري انرژي دارد
2ـ در بعضي از نقاط گيلان رسم بر اين است که يک تا دو عدد تخم مرغ را کمي زده و در آخر کار به خورش اضافه مي کنند.
3ـ در اين خورش مي توانيد به جاي بادنجان از خيارهاي درشت که مغز آن ها را در آورده ايد و همچنين کدوي خورشي که مثل بادنجان آن را سرخ کرده ايد نيز استفاده کنيد.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 63