رزت پنيري

مواد لازم براي 24عدد:
خمير مايه: يک قاشق مرباخوري
آب ولرم: نصف ليوان
شکر: يک قاشق مرباخوري
روغن مايع يا کره: نصف ليوان
تخم مرغ: يک عدد
نمک :2قاشق مرباخوري
آرد: به ميزان لازم
مواد لازم براي داخل نان:
پنير فتا: 200تا300گرم
گردو يا هر مغز دلخواه ديگر: نصف پيمانه
سبزيجات معطر: 3 تا 4قاشق سوپخوري، ساطوري
مواد لازم براي رومال:
زرده تخم مرغ: يک عدد
روغن مايع: يک قاشق سوپ خوري
طرز تهيه:
آب و شير ولرم را مخلوط کرده و شکر را داخل آن حل کنيد. دماي مخلوط را با انگشت کوچک امتحان کنيد تا دست را نسوزاند و کاملا ولرم باشد. خمير مايه را روي سطح شير پاشيده و آرام مخلوط کنيد تا خمير مايه ته نشين شود. کمي صبر کنيد تا خمير مايه عمل کرده و کف کند. در اين فاصله بقيه مواد به جز آرد را به تدريج به مواد اضافه کرده و ورز دهيد تا به دست نچسبد . ظرف مناسبي را که داراي گنجايش کافي باشد چرب کرده و خمير را داخل آن گذاشته و يک دور بچرخانيد تا تمام قسمت هاي خمير به روغن آغشته شود. روي خمير را با دستمال نخي تميزي پوشانده و استراحت دهيد تا حجم خمير دو برابر شود. بعد از مرحله استراحت،خمير را روي سطح آرد پاشي شده به ضخامت 3 تا4 ميلي متر باز کرده و با کاتر گردي به قطر 7تا10سانتي متر برش بزنيد. روي هر دايره 4برش (به شکل بعلاوه )در راستاي شعاع هاي دايره ايجاد کنيد، طوري که برش ها يکديگر را قطع نکرده و در مرکز به هم نرسند. مقداري از مواد مياني وسط خمير قرار داده و لبه هاي خمير را به سمت مرکز تا کرده و به هم بچسبانيد . نان هاي آماده را داخل قالب هاي مافين قرار دهيد و بيست دقيقه ديگر نيز استراحت دهيد. بعد زرده ي تخم مرغ و مقداري روغن مايع را مخلوط کرده و رومال نان را با قلم موي ظريفي بماليد و نان ها را در فر با دماي 180درجه سانتي گراد به مدت 15تا 20دقيقه بپزيد.
نکته:
1ـ براي مواد مياني مي توانيد از ترکيبا ت ديگري هم استفاده کنيد.
2ـ اين نان براي سفره هاي نذري، افطاري و عصرانه شما بسيار مناسب است .

منبع: نشريه هنر آشپزي شماره 63