مرغ انگشتي

مواد لازم:
تخم مرغ: يک عدد
شير: يک دوم پيمانه
پودر سير: يک قاشق چايخوري
نمک: به مقدار لازم
فيله مرغ: ده عدد
آرد: يک سوم پيمانه
آرد سيب زميني: يک سوم پيمانه
پنير پارمزان: 2قاشق غذاخوري
بيکينگ پودر: يک قاشق چايخوري
روغن: به ميزان کافي

طرز تهيه:
تخم مرغ، شير، پودر سير و کمي نمک را با هم مخلوط کنيد. سپس فيله هاي مرغ را در آن بريزيد و زير و رو کنيد. آرد، آرد سيب زميني ،پنير پارمزان ،بيکينگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنيد. ابتدا فيله هاي مرغ را از مايه تخم مرغ خارج نموده ،در مخلوط آردها غلتانده و در روغن فراوان سرخ کنيد، سپس با سس تار تار سرو کنيد.
نکته:
1ـ چون پنير پارمزان نمک دارد در ريختن نمک دقت کنيد.
2ـ اگر فيله ها را دو بار در مخلوط تخم مرغ و آردها بغلتانيد بهتر است.
3ـ سس تارتار :نوعي سس انگليسي فرانسوي است که از خيار شور ،کاپاريس ،جعفري خرد شده و مايونز درست مي شود مي توان به اين سس پيازچه خرد شده نيز اضافه کرد .
منبع: نشريه هنر آشپزي شماره 63