نان گردو

مواد لازم :
کره: 50 گرم
آرد: 465 گرم
شکر قهوه اي روشن: يک قاشق سوپخوري
مايه خمير:20 گرم
نمک: 2قاشق چايخوري
شير ولرم: 280 ميلي ليتر
گردو: 100 گرم ، خرد شده
شير اضافه براي روي نان: يک قاشق سوپخوري
طرز تهيه :
کره را در ظرف کوچکي ريخته ، روي حرارت مستقيم قرار دهيد تا ذوب شده و بجوشد. سپس آن را کنار بگذاريد تا خنک شود.
در ظرف مناسبي آرد ، شکر قهوه اي ، مايه خمير و نمک را ريخته ، هم زده و وسط آن را گود کنيد . کره ذوب شده را از صافي ريز رد کرده و به همراه شير وسط آرد ريخته و آن را خمير کنيد. خمير را روي سطح تميزي به مدت 5 دقيقه ورز دهيد تا صاف و يکدست شود . کاسه مناسبي را چرب کرده ، خمير را داخل آن گذاشته و روي آن را با نايلون محافظ چرب شده بپوشانيد. و در جاي گرمي به مدت 45 دقيقه قرار دهيد تا حجم آن دو برابر شود. سپس خمير را از ظرف خارج کرده و گردوي خرد شده را رويش بپاشيد و ورز دهيد تا گردوها به خمير بچسبند. مجدداً خمير را داخل ظرف قرار دهيد. رويش را پوشانده و آن را 20 دقيقه در جاي گرم بگذاريد.
خمير را از ظرف خارج و به دو قسمت مساوي تقسيم کنيد. سپس هر دو قسمت خمير را به صورت گرد باز کرده و داخل دو سيني چرب شده قرار دهيد. مجدداً سيني ها را با نايلون محافظ چرب شده پوشانده و حدود 45 دقيقه استراحت داده تا حجم شان دو برابر شود. سپس با استفاده از چاقوي تيزي 3 خط روي خمير انداخته و با استفاده از برس روي آنها را شير بماليد. خمير را در فر از قبل گرم شده با دماي 220 درجه سانتي گراد و در طبقه وسط به مدت 35 گذاشته تا بپزد . سپس از فر خارج کرده ، روي پنجره سيمي قرار دهيد تا خنک شود.

نکته :
1 ـ اين دستور 267 گرم کربوهيدرات ، 65 گرم پروتئين ، 126 گرم چربي و 2462 کيلوکالري انرژي دارد.
2 ـ اين نان به همراه پنير ، عصرانه مناسبي مي باشد.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 62