ميتلف بوقلمون

عنوان:
$مواد لازم براي 4 نفر :
کره و روغن مايع : به ميزان لازم
پياز بزرگ : يک عدد ، نگيني خرد شده
سير : يک حبه ، پوره شده
ادويه کاري ، پودر تخم گشنيز و زيره: به مقدار لازم
نان باگت يا تست: 2 پيمانه ، حبه اي برش شده
آب مرغ : يک چهارم پيمانه
تخم مرغ : 2 عدد
ژامبون بوقلمون يا(سينه ي بوقلمون): 250 گرم ، چرخ شده
نمک ، فلفل : به ميزان لازم
مواد لازم سس:
کره يا روغن : 2 قاشق سوپخوري (25 گرم)
آرد : 3 قاشق سوپخوري
آب مرغ : يک پيمانه
نمک : يک هشتم قاشق چايخوري
براي تزيين : پوره ي سيب زميني و لوبياي پخته شده
طرز تهيه :
کره و کمي روغن مايع را در تابه گرم کنيد. پياز را اضافه کنيد و تا حدي تفت دهيد تا نرم ، براق و سبک شود، سير پوره شده و ادويه ها را اضافه کرده هم بزنيد ، سپس نان هاي حبه اي خرد شده را اضافه کرده هم بزنيد تا نان ها کمي تفت داده شود، آب مرغ را اضافه کرده ، هم بزنيد و تابه را از روي حرارت برداريد.
تخم مرغ را با چنگال بزنيد و با ژامبون بوقلمون چرخ شده و مواد تفت داده شده فوق و نمک و فلفل مخلوط نماييد، مايه را زياد هم نزنيد تا نان هاي تفت داده شده درون مايه زياد له نشوند.
سيني مخصوص فر را چرب نموده، مايه را با دست در وسط سيني به صورت بيضي شکل و تپه اي مانند فرم دهيد سپس سطح روي آن را با روغن زيتون چرب کنيد و سيني را در فر با حرارت 350 درجه ي فارنهايت يا 175 درجه ي سانتي گراد که قبلا گرم نموده ايد قرار دهيد (طبقه وسط) تا روي آن زرين شود.

طرز تهيه سس :
کره يا روغن را روي حرارت ملايم آب کنيد . آرد را اضافه کرده هم بزنيد و تا حدي تفت دهيد تا رنگ آرد تغيير کند. سپس نمک و آب مرغ را افزوده و مرتب هم بزنيد تا غليظ شود سپس از روي حرارت برداريد. در صورت دلخواه مي توانيد يک قاشق چايخوري پودر کاکائو يا يک چهارم پيمانه خامه را به سس فوق بيفزاييد.
سطح ظرف مورد نظر را با پوره سيب زميني بپوشانيد و ورقه هاي اريبي برش شده ميتلف را روي آن قرار داده و سطح روي ميتلف را هم با سس فوق بپوشانيد و با لوبيا سبز پخته شده سرو نماييد.
نکته :
1 ـ اين دستور 77 گرم کربوهيدرات ، 105 گرم پروتئين ، 125 گرم چربي و 1853 کيلوکالري انرژي دارد.
2 ـ در صورت دلخواه مي توانيد يک چهارم پيمانه گشنيز يا جعفري خرد شده را هم به مايه اضافه کنيد.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 62