چيز کيک موس و شکلات

مواد لازم :
بيسکويت آسياب شده: 200 گرم (بيسکويت شکلاتي يا ساده + 2 قاشق سوپخوري پودر کاکائو)
کره آب شده: 100 گرم
شکلات آب شده: 150 گرم ، براي تزيين
مواد مياني :
پودر ژلاتين: يک قاشق سوپخوري
آب سرد: يک چهارم پيمانه (60 ميلي ليتر)
پنير خامه اي: 500 گرم
شکر: يک دوم پيمانه (110 گرم)
تخم مرغ (زرده و سفيده جدا) :2 عدد
خامه معمولي: يک پيمانه (250 ميلي ليتر)
شکلات تلخ: 150 گرم ، آب شده
شکلات سفيد:100 گرم ،آب شده
خامه اضافه: 2 قاشق سوپخوري
طرز تهيه :
ته يک قالب کمربندي 42 سانتي متر را يک عدد کيسه فريزر باز شده بياندازيد . بيسکويت آسياب شده را با کره ي آب شده مخلوط کرده روي کيسه کف قالب ريخته و فشار دهيد تا يکنواخت پخش شود. ژلاتين را روي آب سرد پاشيده ، روي حرارت غير مستقيم قرار دهيد تا ژلاتين به صورت محلول درآيد. پنير ، شکر و زرده ي تخم مرغ را بزنيد تا نرم شوند. خامه را به آن اضافه کنيد . شکلات تلخ آب شده و محلول ژلاتين را هم به مواد فوق اضافه کرده ، مخلوط کنيد. سفيده ي تخم مرغ را جداگانه بزنيد تا سفت و سفيد شود. سفيده را هم به مخلوط پنير اضافه کنيد سپس مواد را داخل قالب ، روي بيسکويت برش شده بريزيد. شکلات سفيد آب شده را با خامه ي اضافي مخلوط کرده و آن را روي مواد داخل قالب بريزيد و با يک پالت کوچک يا نوک چاقو با حرکات چرخشي شکل دهيد. چيزکيک را بهتر است يک شب يا حداقل 4 ساعت در يخچال قرار دهيد . شکلات سياه آب شده را روي نوارهاي مستطيل به عرض قالبتان ريخته وقتي خوب خودش را گرفت به شکل مستطيل ببريد و صبر کنيد تا شکلات به طور کامل ببندد . سپس تکه هاي مستطيل را از کاغذ جدا کنيد. چيز کيک را از قالب درآورده و در ظرف گذاشته ، مستطيل هاي شکلاتي را به اطراف آن بفشاريد.
نکته :
اين دستور 190 گرم کربوهيدرات ، 100 گرم پروتئين ، 467 گرم چربي و 5363 کيلوکالري انرژي دارد.

منبع: نشريه هنر آشپزي شماره 62