برای مثال، تابه نچسب برای تهیه تخم‌مرغ و غذاهای ظریف مناسب است، در حالی که تابه چدنی گرما را برای مدت طولانی‌تری حفظ می‌کند و برای برشته کردن گوشت کاربرد دارد. تابه استیل نیز انتخاب مناسبی برای سرخ کردن و تهیه سس است.
شناخت تفاوت انواع تابه به شما کمک می‌کند هنگام خرید، محصولی متناسب با نیاز و بودجه خود انتخاب کنید. در ادامه، ویژگی‌ها، کاربردها و نکات نگهداری انواع تابه را بررسی می‌کنیم.
۱. تابه نچسب؛ مناسب برای آشپزی روزمره
تابه نچسب به دلیل سطح لغزنده خود، مانع چسبیدن آسان مواد غذایی به کف ظرف می‌شود. بسیاری از این تابه‌ها بدنه آلومینیومی دارند و برای استفاده روزمره طراحی شده‌اند.کاربردها: تهیه نیمرو، املت، پنکیک، کرپ، کوکو و ماهی‌های ظریف.
مزایا: نیاز کمتر به روغن، وزن مناسب، شست‌وشوی آسان و سهولت برگرداندن غذا.
معایب: حساسیت برخی پوشش‌ها به خراشیدگی و حرارت بیش از حد.
برای افزایش عمر تابه نچسب، از کفگیر چوبی یا سیلیکونی استفاده کنید و آن را برای مدت طولانی روی شعله زیاد قرار ندهید. همچنین بهتر است تابه خالی را روی حرارت بالا گرم نکنید.
۲. تابه تفلون؛ انتخابی برای غذاهای ظریف
تفلون نام تجاری شناخته‌شده‌ای مرتبط با پوشش‌های نچسب بر پایه PTFE است. این پوشش باعث می‌شود غذا به سطح تابه کمتر بچسبد و شست‌وشوی ظرف آسان‌تر شود.این تابه برای تهیه تخم‌مرغ، پنکیک، املت و ماهی مناسب است. همچنین در پخت غذاهایی که به روغن کمتری نیاز دارند، کاربرد زیادی دارد.
مهم‌ترین مزیت تابه تفلون، راحتی استفاده است؛ اما دوام پوشش آن به کیفیت ساخت و نحوه نگهداری بستگی دارد. استفاده از ابزار فلزی نامناسب و حرارت بسیار زیاد می‌تواند به سطح ظرف آسیب بزند.
پوشش‌های PTFE در شرایط استفاده معمول و مطابق دستورالعمل سازنده برای پخت‌وپز طراحی شده‌اند؛ با این حال، گرم شدن بیش از حد آن‌ها ممکن است بخارات مضر ایجاد کند. بنابراین، از رها کردن تابه خالی روی شعله زیاد خودداری کنید.
۳. تابه گرانیتی؛ ترکیبی از ظاهر سنگی و پوشش نچسب
تابه گرانیتی معمولاً ظاهری خال‌دار و شبیه سنگ دارد. برخلاف تصور برخی افراد، این تابه‌ها الزاماً از سنگ گرانیت طبیعی ساخته نمی‌شوند. در بسیاری از مدل‌ها، بدنه آلومینیومی است و سطح داخلی با پوششی دارای ظاهر سنگی ساخته می‌شود.این تابه برای پخت تخم‌مرغ، کوکو، کتلت، سبزیجات و ماهی کاربرد دارد. سطح نچسب آن به کاهش مصرف روغن و تمیز کردن آسان ظرف کمک می‌کند.
از مزایای این تابه می‌توان به ظاهر جذاب، تنوع مدل و سهولت استفاده اشاره کرد. با این حال، کیفیت پوشش در محصولات مختلف متفاوت است و نام گرانیتی به‌تنهایی تضمین‌کننده دوام بالا نیست.
برای جلوگیری از آسیب دیدن سطح تابه، از اسفنج نرم استفاده کنید و هنگام نگهداری، ظروف دیگر را بدون محافظ روی آن قرار ندهید.
۴. تابه سرامیکی؛ مناسب برای پخت کم‌روغن
تابه سرامیکی معمولاً دارای پوشش نچسب سرامیکی و بدنه‌ای از جنس آلومینیوم است. این ظروف در رنگ‌ها و طرح‌های متنوع تولید می‌شوند.از تابه سرامیکی می‌توان برای تهیه پنکیک، تخم‌مرغ، سبزیجات و غذاهای روزمره استفاده کرد. سطح صاف آن در صورت سالم بودن پوشش، به جدا شدن آسان غذا کمک می‌کند.
از مزایای این تابه می‌توان به شست‌وشوی آسان و امکان استفاده از روغن کمتر اشاره کرد. در مقابل، خاصیت نچسب برخی مدل‌ها ممکن است در اثر استفاده مکرر یا حرارت بالا کاهش پیدا کند.
هنگام خرید، تنها به عنوان سرامیکی توجه نکنید؛ بلکه کیفیت ساخت، مشخصات پوشش و دستورالعمل نگهداری را نیز بررسی کنید.
۵. تابه استیل؛ مناسب برای برشته کردن غذا
تابه استیل ضدزنگ از فولادی ساخته می‌شود که در برابر خوردگی مقاومت مناسبی دارد. این تابه‌ها معمولاً پوشش نچسب ندارند و برای روش‌های مختلف پخت استفاده می‌شوند.یکی از کاربردهای مهم تابه استیل، سرخ کردن گوشت و تهیه سس است. هنگامی که گوشت در تابه برشته می‌شود، ذراتی به کف ظرف می‌چسبند که با افزودن کمی آب یا آب گوشت می‌توان آن‌ها را جدا کرد و برای تهیه سس به کار برد.
مزایا: دوام بالا، مقاومت مناسب در برابر خوردگی، کاربرد گسترده و مناسب بودن برای برشته کردن مواد غذایی.
معایب: احتمال چسبیدن غذا در صورت تنظیم نامناسب دما یا افزودن نادرست روغن.
برای استفاده بهتر، تابه را به‌آرامی گرم کنید، سپس روغن مناسب را بیفزایید و غذا را در زمان مناسب داخل ظرف قرار دهید. تابه استیل برای افرادی مناسب است که به دوام و کیفیت برشته شدن غذا اهمیت می‌دهند.
۶. تابه چدنی؛ مناسب برای حفظ حرارت
تابه چدنی از چدن ساخته می‌شود و به دلیل جرم و ظرفیت حرارتی خود، گرما را برای مدت مناسبی حفظ می‌کند. به همین دلیل، برای پخت غذاهایی که به حرارت پایدار نیاز دارند، انتخاب خوبی است.از این تابه برای تهیه استیک، همبرگر، مرغ، سیب‌زمینی برشته و سبزیجات استفاده می‌شود. بعضی مدل‌ها نیز برای استفاده در فر مناسب هستند؛ البته باید محدودیت دمایی و جنس دسته بررسی شود.
مهم‌ترین مزیت تابه چدنی، حفظ حرارت و ایجاد سطح برشته روی مواد غذایی است. در مقابل، وزن زیاد و زمان گرم شدن نسبتاً طولانی از محدودیت‌های آن محسوب می‌شوند.
چدن ساده باید پس از شست‌وشو کاملاً خشک شود تا زنگ نزند. روغن‌کاری مناسب نیز به محافظت از سطح آن کمک می‌کند. چدن لعاب‌دار به مراقبت متفاوتی نیاز دارد و باید از ضربه شدید و تغییر ناگهانی دما در آن پرهیز کرد.
۷. تابه آهنی؛ مناسب برای غذاهای سنتی
تابه آهنی برای پخت نان‌های نازک، غذاهای سنتی و سرخ کردن مواد غذایی کاربرد دارد. برخی مدل‌های آهنی نسبت به تابه‌های چدنی نازک‌تر هستند و سریع‌تر گرم می‌شوند.از مزایای این تابه می‌توان به دوام مناسب و قابلیت استفاده در روش‌های سنتی آشپزی اشاره کرد. با این حال، آهن در تماس طولانی با رطوبت ممکن است زنگ بزند.
برای نگهداری صحیح، تابه را پس از شست‌وشو کاملاً خشک کنید و در صورت نیاز، طبق دستورالعمل سازنده سطح آن را روغن‌کاری کنید. همچنین ضخامت ظرف را متناسب با نوع اجاق انتخاب کنید تا حرارت به شکل مناسب‌تری منتقل شود.
۸. تابه آلومینیومی؛ سبک و کاربردی
آلومینیوم به دلیل وزن کم و انتقال سریع گرما، یکی از مواد رایج در ساخت تابه است. بسیاری از تابه‌های نچسب نیز بدنه آلومینیومی دارند.این تابه برای تفت دادن سبزیجات، سرخ کردن مواد غذایی و تهیه غذاهای سریع مناسب است. گرم شدن سریع آن باعث می‌شود در آشپزی روزمره کاربرد زیادی داشته باشد.
از مزایای تابه آلومینیومی می‌توان به وزن کم، قیمت متنوع و انتقال مناسب گرما اشاره کرد. در مقابل، مدل‌های بسیار نازک ممکن است نقاط داغ ایجاد کنند یا در طول زمان تغییر شکل دهند.
آلومینیوم بدون پوشش ممکن است با برخی غذاهای اسیدی واکنش نشان دهد؛ بنابراین، برای پخت طولانی غذاهای اسیدی بهتر است از ظرفی استفاده کنید که برای این کاربرد مناسب باشد.
۹. تابه مسی؛ مناسب برای کنترل دما
مس رسانایی حرارتی بالایی دارد و به همین دلیل، تابه‌های مسی باکیفیت می‌توانند در کنترل دقیق دمای پخت مؤثر باشند. این ویژگی برای تهیه برخی سس‌ها و غذاهایی که به تغییر سریع دما نیاز دارند، مفید است.از مزایای تابه مسی می‌توان به انتقال حرارت مناسب و واکنش سریع به تغییر دما اشاره کرد. با این حال، قیمت آن معمولاً بالاتر است و برخی مدل‌ها به نگهداری بیشتری نیاز دارند.
مس بدون پوشش مناسب می‌تواند با غذاهای اسیدی واکنش دهد. به همین دلیل، هنگام خرید باید به جنس سطح داخلی توجه کرد. همچنین ظاهر مسی یک تابه لزوماً به معنای ساخته شدن آن از مس واقعی نیست.
۱۰. تابه وک؛ مناسب برای تفت دادن سریع
وک نوعی تابه با دیواره‌های بلند و شیب‌دار است که در آشپزی آسیایی کاربرد زیادی دارد. طراحی آن امکان هم زدن سریع مواد غذایی و ترکیب چند ماده را فراهم می‌کند.این تابه برای تهیه نودل، برنج سرخ‌شده، سبزیجات و مرغ خردشده مناسب است. از مزایای آن می‌توان به فضای کافی برای جابه‌جایی مواد و مناسب بودن برای پخت سریع اشاره کرد.
اگر حجم زیادی غذا در وک قرار بگیرد، دمای تابه کاهش پیدا می‌کند و مواد ممکن است به‌جای برشته شدن، بخارپز شوند. بنابراین، بهتر است مواد غذایی را در حجم مناسب و در صورت لزوم طی چند مرحله بپزید.
۱۱. تابه گریل؛ مناسب برای گوشت و سبزیجات
تابه گریل دارای شیارهایی در کف است که خطوط برشته مشخصی روی غذا ایجاد می‌کنند. این تابه برای تهیه استیک، فیله مرغ، کدو، بادمجان و فلفل دلمه‌ای کاربرد دارد.مزیت اصلی آن، ایجاد ظاهر گریل‌شده و جمع شدن بخشی از چربی در فضای میان شیارهاست. با این حال، تمیز کردن این تابه ممکن است دشوارتر از تابه‌های صاف باشد.
برای نتیجه بهتر، تابه را به‌اندازه کافی گرم کنید و رطوبت اضافی مواد غذایی را پیش از پخت بگیرید. توجه داشته باشید که استفاده از تابه گریل لزوماً طعم غذای پخته‌شده روی زغال را ایجاد نمی‌کند.
۱۲. تابه دوطرفه؛ مناسب برای کوکو و غذاهای یک‌تکه
تابه دوطرفه از دو بخش متصل به هم تشکیل می‌شود که روی یکدیگر قرار می‌گیرند. این طراحی برگرداندن غذا را آسان‌تر می‌کند و احتمال خرد شدن آن را کاهش می‌دهد.این تابه برای تهیه کوکو سبزی، کوکو سیب‌زمینی و املت‌های ضخیم مناسب است. با چرخاندن کل ظرف می‌توان طرف دیگر غذا را نیز پخت.
از محدودیت‌های این مدل می‌توان به وزن بیشتر و نیاز به فضای نگهداری اشاره کرد. هنگام خرید، کیفیت اتصال دو بخش و سازگاری ظرف با اجاق را بررسی کنید.
۱۳. تابه پنکیک و کرپ؛ برای غذاهای نازک
تابه پنکیک معمولاً کف صاف و لبه‌های کوتاه دارد. این طراحی کمک می‌کند خمیر به‌طور یکنواخت پخش شود و برداشتن غذا آسان‌تر باشد.این تابه برای تهیه پنکیک، کرپ، نان‌های نازک و بعضی املت‌ها کاربرد دارد. مدل‌های نچسب استفاده آسان‌تری دارند؛ اما ممکن است برای تهیه خوراک‌های حجیم یا سرخ کردن مواد غذایی بزرگ مناسب نباشند.
اگر فضای آشپزخانه محدود است، یک تابه نچسب معمولی با کف صاف نیز می‌تواند بسیاری از این کاربردها را پوشش دهد.
۱۴. تابه گود یا سوتِه؛ مناسب برای غذاهای ترکیبی
تابه سوتِه معمولاً کف نسبتاً پهن و دیواره‌های بلند دارد. این طراحی برای تفت دادن مواد غذایی و سپس افزودن مایعات مناسب است.از این تابه می‌توان برای پخت مرغ و سبزیجات، تهیه سس و آماده کردن خوراک‌های کم‌آب استفاده کرد. دیواره‌های بلندتر مانع بیرون ریختن مواد هنگام هم زدن می‌شوند.
هنگام خرید، به عمق ظرف، وزن و قطر آن توجه کنید تا با حجم غذای موردنیاز شما هماهنگ باشد.
۱۵. هنگام خرید تابه به چه نکاتی توجه کنیم؟
برای خرید تابه مناسب، باید چند عامل مهم را در نظر بگیرید:اندازه: تابه کوچک برای وعده‌های کم‌حجم مناسب است؛ اما برای خانواده‌های پرجمعیت باید ظرفی انتخاب کنید که مواد غذایی بیش از حد روی هم قرار نگیرند. شلوغ شدن تابه باعث افزایش بخار و کاهش برشته شدن غذا می‌شود.
ضخامت کف: کف ضخیم‌تر در بسیاری از مدل‌ها به توزیع بهتر گرما و کاهش احتمال تغییر شکل کمک می‌کند؛ هرچند وزن ظرف را افزایش می‌دهد.
نوع اجاق: اگر اجاق القایی دارید، باید تابه‌ای بخرید که کف مغناطیسی سازگار داشته باشد. برای استفاده در فر نیز مقاومت دسته و پوشش ظرف باید بررسی شود.
کیفیت دسته: دسته باید محکم، خوش‌دست و متناسب با وزن تابه باشد. در مدل‌های سنگین، استحکام اتصال اهمیت بیشتری دارد.
قیمت و دوام: گران‌تر بودن همیشه به معنای بهتر بودن نیست. محصولی انتخاب کنید که کیفیت ساخت و کاربرد آن با نیاز شما هماهنگ باشد.
۱۶. چگونه از تابه به‌درستی نگهداری کنیم؟
نگهداری مناسب به افزایش عمر تابه کمک می‌کند. برای تابه‌های نچسب، تفلون، گرانیتی و سرامیکی، از کفگیر مناسب و اسفنج نرم استفاده کنید و ظرف را بیش از حد گرم نکنید.تابه استیل را می‌توان با آب گرم و شوینده مناسب تمیز کرد. اگر غذا به کف آن چسبیده است، کمی آب گرم داخل ظرف بریزید تا باقی‌مانده‌ها راحت‌تر جدا شوند.
تابه چدنی و آهنی باید پس از شست‌وشو کاملاً خشک شوند. در مدل‌های ساده، روغن‌کاری مناسب به محافظت از سطح کمک می‌کند. برای تابه‌های مسی و چدن لعاب‌دار نیز دستورالعمل تولیدکننده را رعایت کنید.
به‌طور کلی، از تغییر ناگهانی دمای تابه داغ، ضربه شدید و استفاده از ابزارهای نامناسب خودداری کنید. قرار دادن محافظ میان ظروف هنگام نگهداری نیز از ایجاد خراش جلوگیری می‌کند.
۱۷. کدام تابه برای هر غذا مناسب‌تر است؟
برای انتخاب سریع‌تر می‌توانید از این راهنمای کاربردی استفاده کنید:نیمرو و املت: تابه نچسب یا تفلونی
پنکیک و کرپ: تابه کف‌صاف با لبه کوتاه
استیک و همبرگر: تابه چدنی یا استیل
سبزیجات تفت‌داده‌شده: تابه آلومینیومی، استیل یا وک
نودل و برنج سرخ‌شده: تابه وک
کوکو: تابه نچسب یا دوطرفه
ماهی ظریف: تابه نچسب باکیفیت
سس و خوراک کم‌آب: تابه استیل یا سوتِه
غذاهای گریل‌شده: تابه گریل یا چدنی
نان‌های نازک: تابه آهنی یا تابه مخصوص
این پیشنهادها قطعی نیستند؛ زیرا کیفیت ظرف، دمای پخت و مهارت آشپز نیز بر نتیجه نهایی تأثیر می‌گذارند.
نتیجه‌گیری
هر نوع تابه برای روش خاصی از آشپزی مناسب است. تابه نچسب برای غذاهای ظریف، تابه استیل برای برشته کردن و تهیه سس، تابه چدنی برای حفظ حرارت و تابه وک برای تفت دادن سریع کاربرد دارد. مدل‌های گرانیتی و سرامیکی نیز در بسیاری از موارد برای پخت کم‌روغن استفاده می‌شوند.برای داشتن آشپزخانه‌ای کاربردی، لازم نیست همه انواع تابه را بخرید. یک تابه نچسب باکیفیت در کنار یک تابه استیل یا چدنی می‌تواند بیشتر نیازهای روزانه را پوشش دهد. انتخاب نهایی باید بر اساس نوع غذا، میزان استفاده، سازگاری با اجاق و بودجه انجام شود.
