![دستور پخت و ارزش غذايي خورش باميه دستور پخت و ارزش غذايي خورش باميه](https://rasekhoon.net/_files/thumb_images700/article/81667a9b-7b15-4b80-b986-e5cf448f5b89.jpg)
![دستور پخت و ارزش غذايي خورش باميه دستور پخت و ارزش غذايي خورش باميه](/userfiles/Article/1389/08%20dey/05/0011368.jpg)
دستور پخت و ارزش غذايي خورش باميه
نويسنده:سارا حسنلو
اگر به جنوب كشور سفر كرده و با مردم اين ناحيه و عادتهايشان آشنا باشيد، حتما ميدانيد كه خورش باميه يكي از غذاهاي اصلي آنهاست؛ خورشي كه معمولا جنوبيها وقتي ميهمان عزيزي دارند، آن را طبخ ميکنند و سر سفره ميگذارند. باميه، سبزياي كه بهترين وقت براي ذخيرهكردنش اواخر تابستان است، ارزشهاي غذايي فراواني دارد که در اين مقاله با آن آشنا خواهيد شد.
خواص گوشت خورشي
بررسيها نشان دادهاند يكي از كمبودهاي شايع تغذيهاي مردم ما كمخوني فقرآهن است؛ كمبودي كه با مصرف منابع آهن، به خصوص گوشت قرمز، كمرنگ ميشود. بنابراين برخلاف آنچه ميگويند که بايد گوشت قرمز محدود شود، بايد مقادير مشخصي از اين ماده غذايي در برنامه هفتگي هر ايراني وجود داشته باشد؛ به خصوص در ميان كودكان و نوجوانان. گوشت ميتواند بهصورت چرخكرده يا خورشي و حتي كباب شده به مصرف برسد اما در صورت مصرف نوع خورشي آن، 3 تا 4 تكه معادل يك واحد گوشت بوده و تقريبا 50 كيلوكالري انرژي دارد. البته هنگام مصرف به طور جدي توصيه ميشود كه چربيهاي مرئي را از گوشت بگيريد تا ميزان دريافت چربي با منشا حيواني كه منبع كلسترول است به حداقل ممكن برسد.
علاوه بر اين فراموش نكنيد كه عادت به مصرف حبوبات، كاهشدهنده چربي خون است و اين موضوع برميگردد به وجود پروتئين، فيبر و حتي فيتاتي كه در اين گروه غذايي موجود است. بنابراين مصرف مرتب آنها احتمال ابتلا به بيماريهاي قلبي را به حداقل ميرساند. در ضمن چون به آهستگي هضم ميشوند براي ديابتيها مناسب است زيرا جذب گلوكز حاصل از آنها به يكباره حاصل نشده و به اين ترتيب عادت به خوردن حبوباتي مانند لپه به تثبيت قندخون كمك ميكند.
همراه اين غذا بخوريد
اين خورش با برنج سرو ميشود. البته بهتر است هنگام تهيه اين برنج از آب مرغ يا گوشت استفاده كنيد و در ضمن آن را دم كنيد. به اين ترتيب، ارزش وعده غذاييتان بيشتر خواهد شد. سالاد سبزيجات تازه و فصل نيز بهتر است در كنار اين غذا و شربت آبليموي تازه (البته از نوع كمشكر، به عنوان نوشيدني) مصرف شوند.
ماندگي و کهنگي
امكان دارد اين غذا بر اثر ماندن، حالت لزجي به خود بگيرد که نبايد آن را با فساد غذا اشتباه گرفت زيرا ممكن است باميههاي موجود پاره شده و دانههاي آن كه موجب ليز شدن ميشوند، اين حالت را ايجاد كنند اما در كل بهتر است اين غذا تنها براي يكي دو روز در يخچال بماند و به سرعت خورده شود.
اگر چاق هستيد
بهتر است خورشتان را با كمترين روغن و بيشترين سبزيجات تهيه كنيد. البته جايگزين كردن سينه مرغ به جاي گوشت قرمز نيز به شما توصيه ميشود. در ضمن ميتوانيد خورشتان را به جاي برنج با چند برش نان سنگك ترد، ميل كنيد.
اگر بيماري قلبي داريد
بهتر است به جاي پياز در اين غذا از سير تازه استفاده كنيد و البته حجم گوجهفرنگي را نيز در آن بالا ببريد و براي تفت دادن سبزيجات و گوشت از روغن زيتون يا كنجد استفاده كنيد.
اگر ديابت داريد
گوشت مورد استفاده در اين خورش، بهتر است سينه مرغ باشد و برنج نيز بهتر است با سبزيجات خردشده تازه سرو شود تا شاخص قند آن كاهش يابد. در ضمن، نوشيدنيتان نيز بهتر است دوغ كفير يا آب گوجهفرنگي تازه و البته مزهدار شده با كمي گلپر و نعناع باشد.
منبع: www.salamat.com
/ع
طرز تهيه
ارزش غذايي
خواص گوشت خورشي
بررسيها نشان دادهاند يكي از كمبودهاي شايع تغذيهاي مردم ما كمخوني فقرآهن است؛ كمبودي كه با مصرف منابع آهن، به خصوص گوشت قرمز، كمرنگ ميشود. بنابراين برخلاف آنچه ميگويند که بايد گوشت قرمز محدود شود، بايد مقادير مشخصي از اين ماده غذايي در برنامه هفتگي هر ايراني وجود داشته باشد؛ به خصوص در ميان كودكان و نوجوانان. گوشت ميتواند بهصورت چرخكرده يا خورشي و حتي كباب شده به مصرف برسد اما در صورت مصرف نوع خورشي آن، 3 تا 4 تكه معادل يك واحد گوشت بوده و تقريبا 50 كيلوكالري انرژي دارد. البته هنگام مصرف به طور جدي توصيه ميشود كه چربيهاي مرئي را از گوشت بگيريد تا ميزان دريافت چربي با منشا حيواني كه منبع كلسترول است به حداقل ممكن برسد.
خواص لپه
علاوه بر اين فراموش نكنيد كه عادت به مصرف حبوبات، كاهشدهنده چربي خون است و اين موضوع برميگردد به وجود پروتئين، فيبر و حتي فيتاتي كه در اين گروه غذايي موجود است. بنابراين مصرف مرتب آنها احتمال ابتلا به بيماريهاي قلبي را به حداقل ميرساند. در ضمن چون به آهستگي هضم ميشوند براي ديابتيها مناسب است زيرا جذب گلوكز حاصل از آنها به يكباره حاصل نشده و به اين ترتيب عادت به خوردن حبوباتي مانند لپه به تثبيت قندخون كمك ميكند.
خواص گوجهفرنگي
خواص پياز
همراه اين غذا بخوريد
اين خورش با برنج سرو ميشود. البته بهتر است هنگام تهيه اين برنج از آب مرغ يا گوشت استفاده كنيد و در ضمن آن را دم كنيد. به اين ترتيب، ارزش وعده غذاييتان بيشتر خواهد شد. سالاد سبزيجات تازه و فصل نيز بهتر است در كنار اين غذا و شربت آبليموي تازه (البته از نوع كمشكر، به عنوان نوشيدني) مصرف شوند.
ماندگي و کهنگي
امكان دارد اين غذا بر اثر ماندن، حالت لزجي به خود بگيرد که نبايد آن را با فساد غذا اشتباه گرفت زيرا ممكن است باميههاي موجود پاره شده و دانههاي آن كه موجب ليز شدن ميشوند، اين حالت را ايجاد كنند اما در كل بهتر است اين غذا تنها براي يكي دو روز در يخچال بماند و به سرعت خورده شود.
اگر چاق هستيد
بهتر است خورشتان را با كمترين روغن و بيشترين سبزيجات تهيه كنيد. البته جايگزين كردن سينه مرغ به جاي گوشت قرمز نيز به شما توصيه ميشود. در ضمن ميتوانيد خورشتان را به جاي برنج با چند برش نان سنگك ترد، ميل كنيد.
اگر بيماري قلبي داريد
بهتر است به جاي پياز در اين غذا از سير تازه استفاده كنيد و البته حجم گوجهفرنگي را نيز در آن بالا ببريد و براي تفت دادن سبزيجات و گوشت از روغن زيتون يا كنجد استفاده كنيد.
اگر ديابت داريد
گوشت مورد استفاده در اين خورش، بهتر است سينه مرغ باشد و برنج نيز بهتر است با سبزيجات خردشده تازه سرو شود تا شاخص قند آن كاهش يابد. در ضمن، نوشيدنيتان نيز بهتر است دوغ كفير يا آب گوجهفرنگي تازه و البته مزهدار شده با كمي گلپر و نعناع باشد.
منبع: www.salamat.com
/ع