قارچ جاي گوشت را مي‌گيرد؟

قارچ از دسته سبزيجاتي است که در مورد آن باورهاي اشتباه بسياري در ميان عامه مردم وجود دارد. برخي فکر مي‌کنند قارچ سبزي بي‌خاصيتي است و در مقابل، عده‌اي بر مفيد بودن آن اتفاق نظر دارند؛ تا جايي که آن را به جاي گوشت مصرف مي‌کنند، با اين تصور که تمامي ‌نيازهاي‌شان به پروتئين‌ها تامين خواهد شد. نکته‌اي که همواره بايد به آن توجه کرد اين است که قارچ را نبايد جايگزين مناسب گوشت به حساب آورد، بلکه اين ماده غذايي جزو سبزيجات بوده و ارزش غذايي‌اش نيز محدود است.
اگر بخواهيم به خواص آن اشاره کنيم بايد بگوييم که اين سبزي يکي از منابع خوب فيبر محسوب مي‌شود اما نه تنها تمامي‌اسيدهاي آمينه ضروري را دارا نيست، بلکه جذب پروتئين‌هاي موجود در آن به دليل منشأ گياهي بودن در مقايسه با منابع حيواني پايين‌تر است. بنابراين استفاده از قارچ و جايگزين کردن آن به جاي گوشت به ويژه براي کودکان در حال رشد و زنان باردار يا شيرده عادتي غلط تلقي مي‌شود.
البته اين ماده غذايي آن‌قدرها هم بي‌خاصيت نيست؛ چون منبع خوبي از اسيدفوليک به حساب مي‌آيد که يکي از ويتامين‌هاي‌ گروه B است و در خون‌سازي نقش به سزايي دارد. پس فراموش نکنيد که بايد تنوع را در برنامه‌غذايي جدي بگيريد زيرا هر کدام از سبزيجات يک سري از ويتامين‌ها را بيشتر و يک سري را کمتر دارند.

سوال ديگري که گاهي توجه خانم‌ها را به خود جلب مي‌کند، اين است که آيا قارچ مانده و قهوه‌اي‌شده را مي‌توان مصرف کرد يا خير؟
بايد گفت تمامي‌ سبزيجات، وقتي مدتي از نگهداري‌شان مي‌گذرد، مقداري از ويتامين C خود را از دست مي‌دهند. احتمالا تغيير رنگ قارچ به دليل از دست دادن مقداري از ويتامين‌ C و اکسيد شدن در مقابل هواست اما به هر حال، تغيير رنگ نشانه بي‌خاصيت شدن کامل آنها نيست. طبيعي است که هرچه مواد غذايي و به ويژه سبزيجات را تازه‌تر مصرف کنيد، ارزش غذايي بيشتري خواهند داشت.
متخصص تغذيه*
منبع: www.salamat.com
ae