قارچ جاي گوشت را مي‌گيرد؟

قارچ از دسته سبزيجاتي است که در مورد آن باورهاي اشتباه بسياري در ميان عامه مردم وجود دارد. برخي فکر مي‌کنند قارچ سبزي بي‌خاصيتي است و در مقابل، عده‌اي بر مفيد بودن آن اتفاق نظر دارند؛ تا جايي که آن را به جاي گوشت مصرف مي‌کنند، با اين تصور که تمامي ‌نيازهاي‌شان به پروتئين‌ها تامين خواهد شد. نکته‌اي که همواره بايد به آن توجه کرد اين است
چهارشنبه، 15 دی 1389
تخمین زمان مطالعه:
موارد بیشتر برای شما
قارچ جاي گوشت را مي‌گيرد؟

قارچ جاي گوشت را مي‌گيرد؟
قارچ جاي گوشت را مي‌گيرد؟


 

نويسنده:*دکتر گلبن سهراب




 
قارچ از دسته سبزيجاتي است که در مورد آن باورهاي اشتباه بسياري در ميان عامه مردم وجود دارد. برخي فکر مي‌کنند قارچ سبزي بي‌خاصيتي است و در مقابل، عده‌اي بر مفيد بودن آن اتفاق نظر دارند؛ تا جايي که آن را به جاي گوشت مصرف مي‌کنند، با اين تصور که تمامي ‌نيازهاي‌شان به پروتئين‌ها تامين خواهد شد. نکته‌اي که همواره بايد به آن توجه کرد اين است که قارچ را نبايد جايگزين مناسب گوشت به حساب آورد، بلکه اين ماده غذايي جزو سبزيجات بوده و ارزش غذايي‌اش نيز محدود است.
اگر بخواهيم به خواص آن اشاره کنيم بايد بگوييم که اين سبزي يکي از منابع خوب فيبر محسوب مي‌شود اما نه تنها تمامي‌اسيدهاي آمينه ضروري را دارا نيست، بلکه جذب پروتئين‌هاي موجود در آن به دليل منشأ گياهي بودن در مقايسه با منابع حيواني پايين‌تر است. بنابراين استفاده از قارچ و جايگزين کردن آن به جاي گوشت به ويژه براي کودکان در حال رشد و زنان باردار يا شيرده عادتي غلط تلقي مي‌شود.
البته اين ماده غذايي آن‌قدرها هم بي‌خاصيت نيست؛ چون منبع خوبي از اسيدفوليک به حساب مي‌آيد که يکي از ويتامين‌هاي‌ گروه B است و در خون‌سازي نقش به سزايي دارد. پس فراموش نکنيد که بايد تنوع را در برنامه‌غذايي جدي بگيريد زيرا هر کدام از سبزيجات يک سري از ويتامين‌ها را بيشتر و يک سري را کمتر دارند.

قارچ جاي گوشت را مي‌گيرد؟

سوال ديگري که گاهي توجه خانم‌ها را به خود جلب مي‌کند، اين است که آيا قارچ مانده و قهوه‌اي‌شده را مي‌توان مصرف کرد يا خير؟
بايد گفت تمامي‌ سبزيجات، وقتي مدتي از نگهداري‌شان مي‌گذرد، مقداري از ويتامين C خود را از دست مي‌دهند. احتمالا تغيير رنگ قارچ به دليل از دست دادن مقداري از ويتامين‌ C و اکسيد شدن در مقابل هواست اما به هر حال، تغيير رنگ نشانه بي‌خاصيت شدن کامل آنها نيست. طبيعي است که هرچه مواد غذايي و به ويژه سبزيجات را تازه‌تر مصرف کنيد، ارزش غذايي بيشتري خواهند داشت.
متخصص تغذيه*
منبع: www.salamat.com
ae



 



نظرات کاربران
ارسال نظر
با تشکر، نظر شما پس از بررسی و تایید در سایت قرار خواهد گرفت.
متاسفانه در برقراری ارتباط خطایی رخ داده. لطفاً دوباره تلاش کنید.
موارد بیشتر برای شما
اعتراف مهم وزیر خارجه عربستان سعودی درباره اسرائیل
play_arrow
اعتراف مهم وزیر خارجه عربستان سعودی درباره اسرائیل
لحظاتی از شادی شهیدحاج قاسم سلیمانی در کنار مردم آمرلی بعد از آزادسازی شهر از چنگ داعش
play_arrow
لحظاتی از شادی شهیدحاج قاسم سلیمانی در کنار مردم آمرلی بعد از آزادسازی شهر از چنگ داعش
شگفتی‌سازی شناگر برزیلی؛ شنا بدون دست و پا
play_arrow
شگفتی‌سازی شناگر برزیلی؛ شنا بدون دست و پا
صحبت‌های جالب صبا معصوم‌نیا؛ روز چند ساعت درس خواندید؟ / ذوق‌زدگی پدر بعد از شنیدن خبر
play_arrow
صحبت‌های جالب صبا معصوم‌نیا؛ روز چند ساعت درس خواندید؟ / ذوق‌زدگی پدر بعد از شنیدن خبر
نماهنگ «غریب» با نوای حاج محمود کریمی
play_arrow
نماهنگ «غریب» با نوای حاج محمود کریمی
حاج قاسم سلیمانی: قدس آزاد نمی‌شود جز با پرچم‌داری شیعه
play_arrow
حاج قاسم سلیمانی: قدس آزاد نمی‌شود جز با پرچم‌داری شیعه
سخنگوی سابق اسرائیل: به عهد عتیق بازگشتیم!
play_arrow
سخنگوی سابق اسرائیل: به عهد عتیق بازگشتیم!
قسام آخرین پیام ۶ اسیر کشته شده صهیونیست‌ را منتشر خواهد کرد
play_arrow
قسام آخرین پیام ۶ اسیر کشته شده صهیونیست‌ را منتشر خواهد کرد
نماهنگ/ روایت رهبرانقلاب از حکومت ده ساله پیغمبر(ص)
play_arrow
نماهنگ/ روایت رهبرانقلاب از حکومت ده ساله پیغمبر(ص)
وئیسعلی فرزند ایران...
play_arrow
وئیسعلی فرزند ایران...
ژنرال تونسی: اقدامات حزب‌الله عین عقلانیت است
play_arrow
ژنرال تونسی: اقدامات حزب‌الله عین عقلانیت است
چرا قطعی برق در شهریور بیشتر از مرداد و تیر شده است؟
play_arrow
چرا قطعی برق در شهریور بیشتر از مرداد و تیر شده است؟
مژده دستگیر شد!
play_arrow
مژده دستگیر شد!
قهرمانی شناگر بدون دست با تکنیک منحصربه‌فرد
play_arrow
قهرمانی شناگر بدون دست با تکنیک منحصربه‌فرد
مخالفت وزیر دفاع با احداث فرودگاه جدید چابهار
play_arrow
مخالفت وزیر دفاع با احداث فرودگاه جدید چابهار