منافع ماءالشعير
چند هزار سال پيش در مصر باستان از نوعي نوشيدني تحت عنوان آب جو استفاده مي‌شد و هم‌زمان با آن، مصرف يک نوشيدني با همان خصوصيات كه البته از ارزن تهيه مي‌شد، در ميان قبايل آفريقايي رواج پيدا كرد. به تدريج اين نوشيدني الكلي در تمام نقاط دنيا رايج و در همه كشور‌ها توليد شد. پيش از انقلاب نوع الكلي ماءالشعير در ايران توليد مي‌شد که طبيعتا مضرات الکل را هم در خود داشت اما خوشبختانه پس از انقلاب كه توليد نوشيدني‌هاي الكلي در كشور متوقف شد، با تغيير سيستم توليد، ماءالشعير كنوني به بازار آمد.
ماءالشعير و به‌طور كل نوشابه‌‌هايي بر پايه مالت، از شيره رقيق شده مالت جو به دست مي‌آيد.
اين نوشابه‌ها از مالت، عصاره رازك، ساكارز، گلوگز، مالتوز، ويتامين C، انواع ويتامين B، اسيد‌هاي آلي، انواع اسيد‌هاي آمينه، املاح معدني و آب گازدار تشكيل شده است.
مالت همان جوي جوانه زده است كه پس از گرفتن جوانه و خشك‌كردن مورد استفاده قرار مي‌گيرد. در هنگام جوانه زدن، آنزيم‌هاي گوناگون كه در جو به‌صورت نهفته بوده‌اند، فعال مي‌شوند و حتي بعضي از آنزيم‌هاي جديد هم به‌وجود مي‌آيند. اين آنزيم‌ها موجب هيدروليز كربوهيدرات‌ها مي‌شوند و در نهايت نشاسته را به مالتوز تبديل مي‌نمايند. علاوه بر آن، در اثر جوانه زدن، ديواره سلول‌هاي آندوسپرم تراوا شده و آنزيم‌ها مي‌توانند به‌آساني روي مواد داخل مالت اثر بگذارند. بالاخره در اثر جوانه زدن مقدار بعضي از ويتامين‌ها مانند تيامين و ريبوفلاوين و اسيد پنتوتونيك نيز بيشتر مي‌شود.
اين نوع جو پس از ورود به كارخانه، به واحد بوجاري منتقل شده و در اين مكان پاك و تميز مي‌شود. پس از جدا شدن كليه ناخالصي‌هاي همراه، جو را به مخزن‌هاي شست‌وشو و ضد‌عفوني انتقال مي‌دهند تا در مدت 30 ساعت شسته شود. در خاتمه اين مدت، توده جو به سالن جوانه‌زني پمپ مي‌شود و در ابتداي سالن ريخته مي‌شود. دستگاهي كه در اين مكان وجود دارد، در هر حركت رفت و برگشت خود، توده را جابه‌جا مي‌كند تا دانه‌ها از كف رطوبت بگيرد. توده مدت پنج روز در اين سالن مي‌ماند و بعد از آن به كوره مي‌رود. دماي سالن بين 17 تا 20 درجه سانتي‌گراد و رطوبت آن بالاي 70 درصد است كه اين شرايط باعث مي‌شود تا جو بين 9 تا 11 ميلي‌متر جوانه زده و به مالت تبديل شود.
بعد از آن، مالت به واحد پخت مي‌رود. در اينجا مالت به دست آمده در مخزني ريخته شده، 30 دقيقه خيس خورده، آسياب شده و در تانك پخت ريخته مي‌شود. مالت را همراه با آب به مدت 3 ساعت و 30 دقيقه و در دماي 76 درجه سانتي‌گراد مي‌پزند. بعد از گذشت زمان لازم، مالت به تانك فيلتراسيون منتقل شده و در مدت 30 دقيقه تفاله از آن جدا مي‌شود. مايع به‌دست آمده به تانك جوش منتقل شده و در آنجا عصاره رازك و شكر به آن افزوده مي‌شود.
مايع به‌دست آمده به چيلر منتقل شده و در آنجا شوك حرارتي داده مي‌شود. اين شوك اولين قدم براي جلوگيري از الكلي شدن مايع است. آب جو داراي مخمر وحشي است كه در محيط مساعد، الكل توليد مي‌كند. شوك حرارتي ايجاد شده باعث مي‌شود كه مخمر وحشي اين اختلاف دما را تحمل نكرده و از بين برود.
شربت به‌دست آمده در اين مرحله به سردخانه رفته و حجم آن با آب دو برابر شده، سپس وارد دستگاه فيلتراسيون مي‌شود. در اين بخش مايع شفافي به نام ماءالشعير به دست مي‌آيد. در سالن بسته‌بندي، مايع به‌دست آمده در شيشه و يا قوطي ريخته مي‌شود. پس از در‌بندي، اين شيشه و قوطي‌ها به مدت 30 دقيقه در دماي 72 درجه سانتي‌گراد پاستوريزه مي‌شود. در اين مرحله، محصول آماده حمل به بازار است.
2) داراي انواع ويتامين‌هاي گروه B بوده كه در رشد مو و جلوگيري از ريزش آن و حتي در رفع خستگي اعصاب و روان بسيار موثر است.
3) در هر ليتر اين نوشابه حدود 20 ميلي‌گرم ويتامينC وجود دارد كه با خوردن يك غذاي ساده ويتامين دار كل ويتامين C لازم براي بدن تامين مي‌شود.
4) به‌دليل داشتن خاصيت ضدعفوني‌كنندگي روده، براي جلوگيري از بيماري وبا، بسيار مفيد است.
5) نوشيدن بيش از دو ليتر آن در عرض يك ساعت برخي از سنگ‌هاي كليوي را دفع و مجاري ادرار را ضد‌عفوني مي‌كند.
6) به علت داشتن اسيد‌هاي آلي و pH اسيدي، براي بيماراني كه ترشح اسيد معده آنها كم است مفيد بوده و در هضم غذا نيز موثر است.
7) از آنجايي كه اين نوشيدني سرشار از قند‌ها و ويتامين‌ها و املاح معدني گوناگون است، براي مادران باردار و شيرده بسيار مفيد است.
8) علاوه بر اينها چون اين محصول از منابع خوب تركيبات فلاونوييدي، كاروتنوييدي و آنتوسيانيني است، مصرف آن در بهبود عملكرد عروق خون‌رسان و قلب، كاهش احتمال ابتلا به پرفشاري خون، سلامت كليه‌ها، محافظت از بدن در برابر بروز سرطان و سكته‌هاي قلبي و مغزي بسيار موثر است.
مواد نشاسته‌اي، 78 گرم
کلسيم، 16 ميلي‌گرم
فسفر، 189 ميلي‌گرم
آهن، 2 ميلي‌گرم
سديم، 3 ميلي‌گرم
پتاسيم،160 ميلي‌گرم
ويتامين ب 1، 12 ميلي‌گرم
ويتامين ب2، 5 ميلي‌گرم
ويتامين ب3، 3 ميلي‌گرم
منبع: http://www.salamat.com
/ج
ماءالشعير و به‌طور كل نوشابه‌‌هايي بر پايه مالت، از شيره رقيق شده مالت جو به دست مي‌آيد.
اين نوشابه‌ها از مالت، عصاره رازك، ساكارز، گلوگز، مالتوز، ويتامين C، انواع ويتامين B، اسيد‌هاي آلي، انواع اسيد‌هاي آمينه، املاح معدني و آب گازدار تشكيل شده است.
مالت همان جوي جوانه زده است كه پس از گرفتن جوانه و خشك‌كردن مورد استفاده قرار مي‌گيرد. در هنگام جوانه زدن، آنزيم‌هاي گوناگون كه در جو به‌صورت نهفته بوده‌اند، فعال مي‌شوند و حتي بعضي از آنزيم‌هاي جديد هم به‌وجود مي‌آيند. اين آنزيم‌ها موجب هيدروليز كربوهيدرات‌ها مي‌شوند و در نهايت نشاسته را به مالتوز تبديل مي‌نمايند. علاوه بر آن، در اثر جوانه زدن، ديواره سلول‌هاي آندوسپرم تراوا شده و آنزيم‌ها مي‌توانند به‌آساني روي مواد داخل مالت اثر بگذارند. بالاخره در اثر جوانه زدن مقدار بعضي از ويتامين‌ها مانند تيامين و ريبوفلاوين و اسيد پنتوتونيك نيز بيشتر مي‌شود.
فرآيند توليد
اين نوع جو پس از ورود به كارخانه، به واحد بوجاري منتقل شده و در اين مكان پاك و تميز مي‌شود. پس از جدا شدن كليه ناخالصي‌هاي همراه، جو را به مخزن‌هاي شست‌وشو و ضد‌عفوني انتقال مي‌دهند تا در مدت 30 ساعت شسته شود. در خاتمه اين مدت، توده جو به سالن جوانه‌زني پمپ مي‌شود و در ابتداي سالن ريخته مي‌شود. دستگاهي كه در اين مكان وجود دارد، در هر حركت رفت و برگشت خود، توده را جابه‌جا مي‌كند تا دانه‌ها از كف رطوبت بگيرد. توده مدت پنج روز در اين سالن مي‌ماند و بعد از آن به كوره مي‌رود. دماي سالن بين 17 تا 20 درجه سانتي‌گراد و رطوبت آن بالاي 70 درصد است كه اين شرايط باعث مي‌شود تا جو بين 9 تا 11 ميلي‌متر جوانه زده و به مالت تبديل شود.
بعد از آن، مالت به واحد پخت مي‌رود. در اينجا مالت به دست آمده در مخزني ريخته شده، 30 دقيقه خيس خورده، آسياب شده و در تانك پخت ريخته مي‌شود. مالت را همراه با آب به مدت 3 ساعت و 30 دقيقه و در دماي 76 درجه سانتي‌گراد مي‌پزند. بعد از گذشت زمان لازم، مالت به تانك فيلتراسيون منتقل شده و در مدت 30 دقيقه تفاله از آن جدا مي‌شود. مايع به‌دست آمده به تانك جوش منتقل شده و در آنجا عصاره رازك و شكر به آن افزوده مي‌شود.
مايع به‌دست آمده به چيلر منتقل شده و در آنجا شوك حرارتي داده مي‌شود. اين شوك اولين قدم براي جلوگيري از الكلي شدن مايع است. آب جو داراي مخمر وحشي است كه در محيط مساعد، الكل توليد مي‌كند. شوك حرارتي ايجاد شده باعث مي‌شود كه مخمر وحشي اين اختلاف دما را تحمل نكرده و از بين برود.
شربت به‌دست آمده در اين مرحله به سردخانه رفته و حجم آن با آب دو برابر شده، سپس وارد دستگاه فيلتراسيون مي‌شود. در اين بخش مايع شفافي به نام ماءالشعير به دست مي‌آيد. در سالن بسته‌بندي، مايع به‌دست آمده در شيشه و يا قوطي ريخته مي‌شود. پس از در‌بندي، اين شيشه و قوطي‌ها به مدت 30 دقيقه در دماي 72 درجه سانتي‌گراد پاستوريزه مي‌شود. در اين مرحله، محصول آماده حمل به بازار است.
8 خاصيت ماءالشعير
2) داراي انواع ويتامين‌هاي گروه B بوده كه در رشد مو و جلوگيري از ريزش آن و حتي در رفع خستگي اعصاب و روان بسيار موثر است.
3) در هر ليتر اين نوشابه حدود 20 ميلي‌گرم ويتامينC وجود دارد كه با خوردن يك غذاي ساده ويتامين دار كل ويتامين C لازم براي بدن تامين مي‌شود.
4) به‌دليل داشتن خاصيت ضدعفوني‌كنندگي روده، براي جلوگيري از بيماري وبا، بسيار مفيد است.
5) نوشيدن بيش از دو ليتر آن در عرض يك ساعت برخي از سنگ‌هاي كليوي را دفع و مجاري ادرار را ضد‌عفوني مي‌كند.
6) به علت داشتن اسيد‌هاي آلي و pH اسيدي، براي بيماراني كه ترشح اسيد معده آنها كم است مفيد بوده و در هضم غذا نيز موثر است.
7) از آنجايي كه اين نوشيدني سرشار از قند‌ها و ويتامين‌ها و املاح معدني گوناگون است، براي مادران باردار و شيرده بسيار مفيد است.
8) علاوه بر اينها چون اين محصول از منابع خوب تركيبات فلاونوييدي، كاروتنوييدي و آنتوسيانيني است، مصرف آن در بهبود عملكرد عروق خون‌رسان و قلب، كاهش احتمال ابتلا به پرفشاري خون، سلامت كليه‌ها، محافظت از بدن در برابر بروز سرطان و سكته‌هاي قلبي و مغزي بسيار موثر است.
محتويات 100 گرم ماءالشعير
مواد نشاسته‌اي، 78 گرم
کلسيم، 16 ميلي‌گرم
فسفر، 189 ميلي‌گرم
آهن، 2 ميلي‌گرم
سديم، 3 ميلي‌گرم
پتاسيم،160 ميلي‌گرم
ويتامين ب 1، 12 ميلي‌گرم
ويتامين ب2، 5 ميلي‌گرم
ويتامين ب3، 3 ميلي‌گرم
منبع: http://www.salamat.com
/ج
