غذاي محبوب ترکيه

طرز تهيه و ازرش غذايي دلمه سبزيجات
 

تركيه يكي از همسايه‌هاي كشورمان ايران و پلي است بين اروپا و آسيا؛ به طوري كه اين موضوع در عادات غذايي مردمش اثر گذاشته است. اگر بخواهيم درباره ويژگي‌هاي برنامه غذايي تركيه‌اي‌ها بگوييم، اولين نكته آن است كه آنها بيش از همه‌چيز ماست مي‌خورند و سماق يكي از ادويه‌هايي است كه در غذاهاي‌شان مورد استفاده قرار مي‌گيرد. آنها كباب كوبيده زياد مي‌خورند و به آن آدنا كباب مي‌گويند و نوشيدني‌شان همان دوغ يا آيرانگ است. اما دلمه سبزيجات نيز بين اين مردم طرفداران بسياري دارد كه در ادامه با طرز تهيه آن آشنا خواهيد شد.
عـادات‌ غـذايـي تركيه‌اي‌هــا
در تركيه شما با تنوع غذايي بي‌پايان مواجه خواهيد شد. يكي از معروف‌ترين غذاهاي اين كشور كه آن را هم در مدل‌هاي متفاوتي مي‌توانيد مشاهده كنيد كباب تركي است؛ دونر كباب و كباب بريان در اجاق‌هاي سفالي، كباب پيده گوشت (كه در واقع پيتزاي تركي محسوب مي‌شود) و آداناكباب يا همان كباب كوبيده خودمان. در واقع طعم دلپذير كباب تركي بيشتر به خاطر نژاد گوشت و گاوهاي پرورش‌يافته در مراتع باز توسط چوپان‌هاست تا شيوه تهيه كردن آن. در ضمن اين اغذيه‌هاي كبابي علاوه بر اينكه متداول‌ترين غذاي تركيه‌اي هستند جزو ارزان‌ترين‌ها و سالم‌ترين غذاهاي آنها محسوب مي‌شوند. اما برخلاف تصور همه در غذاهاي تركي از ادويه‌جات و گياهان معطر بسيار ساده و به مقدار كم استفاده مي‌شود. در واقع آنها اعتقاد دارند كه خوراك‌ها بايد طعم واقعي خودشان را بدهند نه اينكه آنها را بين انبوهي از سس و ادويه پنهان كرد. به عنوان نمونه بادمجان طعم بادمجان، گوشت بره طعم گوشت بره و كدو طعم كدو را بايد داشته باشد. در مورد استفاده از ادويه‌جات نيز بايد گفت زيره را روي سوپ عدس (يا عدسي خودمان) مي‌ريزند، ليمو و ماست را براي كامل كردن غذاهاي گوشتي و سبزيجات و روغن زيتون را براي طعم دادن به آنها استفاده مي‌كنند.
مردم اين كشور براي خوشمزه‌كردن غذاها از چربي و روغن بسياري استفاده مي‌كنند پس اگر داشتن زندگي سالم براي شما اهميت دارد بهتر است خوردن غذاهاي تركي را محدود كنيد. ذائقه غذايي مردمان تركيه بسته به نوع منطقه آن نيز كمي متغير است. به عنوان نمونه جنوب تركيه منطقه‌اي گرم و صحرايي است و انواع كباب و شيريني‌جات در آن رايج است. اغلب خوراكي‌هاي اين منطقه پرادويه هستند. شايد به اين دليل كه بتوانند از عوارض هواي گرم كم كنند. اما استانبول در بيشتر اوقات سال معتدل است و به همين دليل انواع سبزيجات و ميوه‌جات همراه گوشت بره در آن مصرف مي‌شوند.

مـواد لازم (براي4 نفر)

طـرز تـهـيـه
 

ابتدا داخل تمامي سبزيجات از فلفل دلمه‌اي گرفته تا گوجه‌فرنگي، كدو و بادمجان را با يك قاشق كوچك خالي كنيد. آنگاه براي تهيه مواد داخل دلمه، برنج خيس كرده را داخل روغن تفت و به آن بادام را اضافه كنيد. علاوه بر ادويه‌ها، گوجه‌فرنگي رنده شده، مويز، شويد، جعفري و نعناع را نيز به آن بيفزاييد و بعد از چند دقيقه تفت دادن از روي حرارت برداريد. تمامي مواد را داخل سبزيجات خالي شده بريزيد و درشان را بگذاريد. آنها را در قابلمه‌اي بچينيد و روي آنها 1 تا 2 ليوان آب بريزيد و بگذاريد تا با حرارت ملايم بپزند.

اين غذا چند كالري دارد؟
 

اين غذا در مجموع داراي 1400 كيلوكالري انرژي دارد و در صورتي كه به 4 قسمت تقسيم شود، به هر نفر 350 كيلوكالري انرژي خواهد رسيد.

خواص كــدو سـبــز
 

اين سبزي از منابع عالي بتاكاروتن يا همان پيش ساز ويتامين A به حساب مي‌آيد. به طوري كه با خوردن هر 100 گرم از آن 610 ميكروگرم از اين ماده مغذي به بدن مي‌رسد. بتاكاروتن يك آنتي‌اكسيدان قوي است كه حضورش در بدن به رشد و تكامل سلول‌ها به خصوص سلول‌هاي پوست و غشاي مخاطي كمك مي‌كند، تقويت‌كننده فعاليت گلبول‌هاي سفيد است، در انتقال آهن و توليد گلبول‌هاي سفيد دخالت دارد و رشد و ترميم استخواني را تسريع مي‌كند. بنابراين دريافت روزانه‌اش از بروز پوكي استخوان، كم‌خوني، بروز بيماري‌هاي عفوني و انواع سرطان‌ها پيشگيري خواهد كرد. علاوه بر اينها، كدو سبز، منبع پتاسيم نيز هست يعني هر 100 گرم كدو سبز 360 ميلي گرم پتاسيم دارد بنابراين عادت به خوردن آن براي بيماران فشارخوني مي‌تواند به كنترل مشكل‌شان كمك كند.

خواص گـوجـه‌فـرنـگـي
 

اين گياه بومي آمريکاي جنوبي و مرکزي است که طي دوره استعماري اسپانيا به ساير نقاط جهان منتقل شد. به نظر مي‌رسد نخستين گوجه‌فرنگي پرورش‌يافته، نوعي ميوه زردرنگ به اندازه گوجه‌فرنگي‌هاي ريز گيلاسي بوده که توسط آزتک‌ها کشت مي‌شده است. نوشته‌هاي برجامانده از اين تمدن نشان مي‌دهند که اين ميوه همراه با فلفل، ذرت و نمک آماده و مصرف مي‌شد. درباره خواص اين سبزي بايد گفت به دليل انواع آنتي‌اكسيدان‌هايي كه دارد يك خوراكي ضدسرطان به حساب مي‌آيد. كاروتنوييدهاي موجود در اين سبزي شامل بتا و آلفا كاروتن، ليكوپن، لوتئين، زيگزانتين، فيتوئن و فيتوفلوئن هستند كه همگي خواص آنتي اكسيداني را به اين سبزي داده اند. برخي تحقيقات نشان داده‌اند که ليکوپن، به خصوص در گوجه‌فرنگي پخته، در جلوگيري از ابتلا به سرطان پروستات موثر است. حتي اين تركيب موجب بهبود توانايي پوست براي حفاظت در برابر پرتوهاي فرابنفش مي‌شود. به‌علاوه، تحقيقات نشان داده‌اند که مصرف گوجه‌فرنگي و کاهش ريسک ابتلا به سرطان پستان، سر و گردن و بيماري‌هاي مخرب اعصاب با يكديگر مرتبط هستند.

خواص مـويـز
 

مويز همان حبه‌هاي خشك‌شده انگورهاي درشت و سياه رنگ است. مي‌توان آن را به عنوان جايگزين مناسب ميوه‌ها به حساب آورد و 2 قاشق غذاخوري آن را يك واحد از اين گروه در نظر گرفت. در ميان مواد مغذي مختلف مويز منبع پتاسيم است بنابراين عادت به خوردن چند عدد از آن (يك قاشق غذاخوري) در روز مي‌تواند به كنترل اين بيماري كمك كند. البته نبايد فراموش كرد كه اين ماده غذايي نيز داراي كالري است و زياده‌روي در خوردن آن مي‌تواند اضافه وزن به بار آورد به طوري كه با خوردن هر يك واحد از اين خوراكي 60 كيلوكالري انرژي به بدن مي‌رسد. يادتان باشد كه كمبود پتاسيم علاوه بر بالا رفتن فشار خون، خستگي و خواب آلودگي، يبوست، ضعف عضلاني و بي‌نظمي در ضربان قلب را نيز به همراه دارد و عواملي مانند ابتلا به اسهال و استفراغ، نارسايي كليه، رژيم‌هاي غذايي سخت و كمبود منيزيم نياز بدن به اين ماده معدني را افزايش خواهند داد.

اگر سرماخورده‌ايد
 

اين غذا منبع انواع ويتامين‌ها و املاح است. فقط براي كنترل بيماري‌تان بهتر است كه از سرخ كردن مواد يادشده پرهيز و حداقل ادويه را در آن اضافه كنيد. در ضمن، آن را با آب پرتقال تازه ميل كنيد. به اين ترتيب بيشترين ميزان ويتامين C را به بدن رسانده‌ايد.

اگر فشار خون داريد
 

اين غذا را به همراه ماست يا دوغ ميل كنيد زيرا دريافت كلسيم نيز به كنترل بيماري شما كمك خواهد كرد. نكته ديگر اينكه فلفل دلمه‌اي‌تان از نوع رنگي به خصوص قرمز باشد زيرا دريافت آنتي اكسيدان‌هاي قوي نيز فشار خون را پايين مي‌آورد.

اگر چربي خون داريد
 

ميزان كدوسبز و گوجه‌فرنگي بيشتري در تهيه اين غذا استفاده كرده و در دلمه‌تان به جاي برنج، سيب زميني بريزيد. آب كرفس را البته مخلوط شده با آب گوجه‌فرنگي در كنار اين غذا به مصرف برسانيد. فراموش نكنيد كه مقدار روغن بايد محدود باشد و روغن زيتون بهترين گزينه براي شماست.
منبع: www.salamat.com

منبع:
/م