![ذائقه آتشين ذائقه آتشين](https://rasekhoon.net/_files/thumb_images700/article/16900000-edec-41a4-845e-e039abfa5bd0.jpg)
ذائقه آتشين
نويسنده:ساقي اخوان
هنديها چگونه خورش روگانجوش ميپزند؟
عادات غذايي هنديها
يكي ديگر از عادات غذايي هنديها شيريني خوردن آنهاست. يكي از معروفترين شيرينيهايي كه در هند وجود دارد، اسمش گلابجامون است؛ چيزي شبيه باميه خودمان که با شربت مخصوصي سرو ميشود. مصرف زياد شيريني، آمار ابتلا به ديابت را در اين كشور به شدت بالا برده است.
هنديها علاقه فراواني نيز به استفاده از سبزيجات دارند. اگر خيلي اهل خوردن گوشت قرمز هستيد، در هند به سختي ميتوانيد زندگي كنيد؛ چراكه هنديها، گاو را ذبح نميكنند و اگر هم گوشت قرمزي ببينيد، بايد مطمئن باشيد که گوشت بز است. شاخهاي از هندوها حتي از خوردن تخممرغ هم امتناع ميكنند و در عوض، گندم، برنج و شير در برنامه غذاييشان وجود دارد.
تدبير هنديها براي رهايي از اين همه تندي و تعويض طعم دهانشان، مصرف خوراکيهاي عجيبوغريب بعد از غذاست؛ خوراکيهايي كه عموما شيرين هستند. آنها معتقدند كه اين عادت باعث خوشبو شدن دهان ميشود و در ضمن به هضم غذايشان هم كمك ميكند و در واقع، مانند خوردن آدامس عمل ميكند.
مـواد لازم (براي4 نفر)
ماهيچه |
400 |
گرم |
700 |
كيلوكالري |
گوجه فرنگي |
2 |
ليوان |
50 |
كيلوكالري |
پياز خرد شده |
1 |
ليوان |
25 |
كيلوكالري |
گشنيز خرد شده |
1 |
ليوان |
25 |
كيلوكالري |
رب گوجه فرنگي |
2 |
قاشقغذاخوري |
10 |
كيلوكالري |
روغن كانولا |
3 |
قاشقغذاخوري |
270 |
كيلوكالري |
زنجبيل تازه |
10 |
گرم |
0 |
كيلوكالري |
فلفل قرمز خشك |
4 |
عدد |
0 |
كيلوكالري |
برگ بو، گل ميخك، هل، پودر سير، پودر تخم گشنيز و رازيانه |
1 |
قاشقچايخوري |
0 |
كيلوكالري |
نمك و زردچوبه |
بهميزان دلخواه |
0 |
كيلوكالري |
طرز تهيه
ميزان كالري
خواص ماهيچه
خواص زنجبيل
خواص گشنيز
اگر معدهدرد داريد
اگر اضافهوزن داريد
اگر آرتروز داريد
نظر كارشناس *
يکي از عادتهاي غذايي در هند، مصرف غذاهاي بسيار تند است که گفته ميشود دليل آن به نوع آب و هواي اين کشور بازميگردد. کلا بايد گفت انواع فلفل حاوي برخي مواد مغذي به نام فيتوکميکالها هستند که در سلامت انسان بسيار موثرند. بهعنوان نمونه، نقش حفاظتي در برابر باکتريها دارند و بهدليل خواص آنتياكسيداني مانع بروز سرطان ميشوند. ولي مصرف زياد فلفل و کلا خوردن غذاهاي تند، به ويژه فلفل سياه، به دليل آنکه محرک اشتها هستند و ترشح آنزيمهاي گوارشي را بيشتر ميکنند، اگرچه به هضم غذا کمک ميکنند اما محرک سيستم قلب و عروق هستند و ممکن است در برخي افراد تپش قلب ايجاد كنند. بنابراين توصيه ميشود مصرف فلفل، با توجه به تحمل هر فرد و پاسخ آلرژيک بدن او، تنظيم شود. افراط در مصرف فلفل به دليل تحريک ترشح اسيدمعده به افرادي که زخم معده يا اثنيعشر دارند، توصيه نميشود. اما جالب است بدانيد مصرف متعادل فلفل به ويژه همراه غذا ميتواند اثر عکس داشته و نقش حفاظتي بر مخاط معده داشته باشد؛ يعني در برابر اسيد از معده محافظت کند و مانع زخم معده شود. به همين علت، مصرف متعادلاش براي همه بلامانع است. البته در مورد تاثير خوردن غذاهاي تند در برخي آب و هواها از نظر علمي چيزي ثابت نشده است و توجيهي علمي در مورد اينکه چرا هنديها به غذاهاي تند علاقه دارند، وجود ندارد. در مورد اين مساله که هنديها معتقدند بايد فلفل را درون غذا پخت تا مضرات آن از بين برود نيز توجيهي علمي در دست نيست.
هنديها اکثرا گوشت قرمز مصرف نميکنند و بيشتر گياهخوارند؛ اين در حالي است که گوشت منبع بسيار خوبي از روي، آهن و پروتئين است و افرادي که گوشت قرمز نميخورند، به ويژه خانمهاي باردار و شيرده و حتي کودکان در حال رشد، در تامين منبع آهن و ويتامين B12 مشکل پيدا ميكنند. عادت ديگر هنديها خوردن شيريني بعد از غذاست. درباره اين عادت نيز بايد گفت که خوردن قندهاي ساده سبب ميشود انسولين در بدن سريعتر افزايش پيدا کند و چون انسولين هورموني است که به افزايش ذخاير سلولها کمک ميکند و همچنين گلوکز سريعتر وارد سلول ميشود اين حس به ما منتقل ميشود که غذاي ما سريعتر هضم ميشود اما در عين حال اين روش را به کسي توصيه نميکنيم چون اولا چه لزومي دارد که غذا زياد بخوريم تا بعد بخواهيم با خوردن شيريني آن را زودتر هضم کنيم؟! در ثاني، خوردن قندهاي ساده از آنجا که شاخص قند (اندکس گلايسمي) بسيار بالايي دارد، سبب افزايش ناگهاني انسولين در بدن و وارد شدن ناگهاني قند به سلولها و در نهايت، افت قند و گرسنگي ميشود.
پي نوشت ها :
*دکتر گلبن سهراب، متخصص تغذيه
منبع: www.salamat.com
منبع:
/م