کوفته‌تان را با ماست بخوريد
نويسنده: دكتر مسعود كيمياگر
تنوع غذايي، اصلي است كه در کنار اصل اعتدال، دو پايه تغذيه سالم را شكل مي‌دهد. اعتدال يعني در حد نياز غذا بخوريم و پرخوري يا كم خوري نكنيم اما تنوع ركن ديگر تغذيه سالم است. فراموش نكنيد اين اصل تفنني و يا ظاهري نيست و نمي‌توانيم در مورد مصرف برخي غذاها بگوييم همه چيز يكنواخت شده و حالا بايد ذايقه را تغيير دهيم.
ما بايد از انواع مواد غذايي كه هر كدام نقش خاصي را در بدن بازي مي‌كنند، بخوريم تا سالم بمانيم. گروه‌هاي مختلف غذايي كه هر يك نياز خاصي از بدن را تأمين مي‌كنند به چهار گروه اصلي تقسيم شده‌اند:
گروه نان و غلات، گروه شير و لبنيات، گروه ميوه و سبزي‌ها و گروه گوشت‌ها. گروه‌هاي غيراصلي و فرعي ديگري هم هستند كه به انواع روغن‌ها و شيريني‌ها اطلاق مي‌شوند و هر كدام نقش خاصي را در بدن ايفا مي‌كنند. اما اگر بخواهيم به طور خلاصه از ارزش غذايي هر يك از گروه‌ها با شما بگوييم بايد اول از گروه غلات آغاز كنيم زيرا در طول روز بيش از هر گروه ديگري مصرف مي‌شوند. اين گروه به دليل كربوهيدرات فراواني كه دارند، منبع انرژي بوده اما تأمين‌کننده مواد مغذي مانند ويتامين‌هاي گروه B و تا حدودي پروتئين‌هاي گياهي نيز هستند.
گروه شير و لبنيات كه منبع پروتئين محسوب شده و به نظر مي‌رسد هيچ منبع كلسيمي بهتر از شير قدرت جذب كلسيم در بدن را ندارد و مهم‌تر اينكه يكي از ويتامين‌هاي گروه B به نام ويتامين B2 در لبنيات يافت مي‌شود كه در ديگر گروه‌هاي غذايي به آن اندازه وجود ندارد.
گروه ميوه و سبزي‌ها تأمين كننده ويتامين‌هاي C، A ، آهن، فيبر و مقداري قند هستند. به علاوه داراي گروه‌هايي به نام فنول‌ها، كاروتنوييدها و آنتوسيانين‌ها نيز هستند كه رنگ بنفش، قرمز و صورتي ميوه‌هاي ممتاز مربوط به آنهاست. در ضمن، اين گروه غذايي به خاطر رساندن آب نيز براي حفظ سلامت بدن مفيد شناخته شده‌اند. رعايت تنوع رنگي در اين گروه تأمين كننده نيازهاي مختلفي خواهد بود.
گروه چهارم، گوشت‌ها هستند كه تخم‌مرغ نيز در ميان‌شان جاي مي‌گيرد. اين گروه غذايي شأن خاصي در تغذيه دارد؛ نه به خاطر پروتئين فراوانش، بلكه به دليل آهن، روي و ويتامين 12B قابل ملاحظه‌اي كه در مواد غذايي گياهي يافت نمي‌شود.
به طور كلي، در تنوع غذايي بايد گروه‌هاي مختلف را جايگزين يكديگر كرد و اين به آن دليل است كه هر كدام از مواد غذايي مواد مغذي ويژه‌اي دارند بنابراين تغذيه‌اي مناسب و خوب اطلاق مي‌شود كه چهار گروه غذايي در آن به چشم بخورد. كوفته تبريزي نيز يكي از آن غذاهايي است كه در تهيه‌اش تنوع لازم رعايت شده است زيرا هم سبزي دارد و هم غله، در ضمن از حبوبات نيز در كنار گوشت‌ها و ميوه‌ها استفاده شده است. حتماً مي‌پرسيد ميوه‌هاي به كار رفته در اين غذا كدام‌اند؟
فراموش نكنيد که زرشك و آلوي مصرفي در آن جزو ميوه‌ها به حساب مي‌آيد. به علاوه، براي تكميل هر چه بيشتر اين غذا چه بهتر كه آن را با ماست ميل كنيد تا لبنيات نيز در اين وعده غذايي دريافت شود.
منبع: http://www.salamat.com
ae
ما بايد از انواع مواد غذايي كه هر كدام نقش خاصي را در بدن بازي مي‌كنند، بخوريم تا سالم بمانيم. گروه‌هاي مختلف غذايي كه هر يك نياز خاصي از بدن را تأمين مي‌كنند به چهار گروه اصلي تقسيم شده‌اند:
گروه نان و غلات، گروه شير و لبنيات، گروه ميوه و سبزي‌ها و گروه گوشت‌ها. گروه‌هاي غيراصلي و فرعي ديگري هم هستند كه به انواع روغن‌ها و شيريني‌ها اطلاق مي‌شوند و هر كدام نقش خاصي را در بدن ايفا مي‌كنند. اما اگر بخواهيم به طور خلاصه از ارزش غذايي هر يك از گروه‌ها با شما بگوييم بايد اول از گروه غلات آغاز كنيم زيرا در طول روز بيش از هر گروه ديگري مصرف مي‌شوند. اين گروه به دليل كربوهيدرات فراواني كه دارند، منبع انرژي بوده اما تأمين‌کننده مواد مغذي مانند ويتامين‌هاي گروه B و تا حدودي پروتئين‌هاي گياهي نيز هستند.
گروه شير و لبنيات كه منبع پروتئين محسوب شده و به نظر مي‌رسد هيچ منبع كلسيمي بهتر از شير قدرت جذب كلسيم در بدن را ندارد و مهم‌تر اينكه يكي از ويتامين‌هاي گروه B به نام ويتامين B2 در لبنيات يافت مي‌شود كه در ديگر گروه‌هاي غذايي به آن اندازه وجود ندارد.
گروه ميوه و سبزي‌ها تأمين كننده ويتامين‌هاي C، A ، آهن، فيبر و مقداري قند هستند. به علاوه داراي گروه‌هايي به نام فنول‌ها، كاروتنوييدها و آنتوسيانين‌ها نيز هستند كه رنگ بنفش، قرمز و صورتي ميوه‌هاي ممتاز مربوط به آنهاست. در ضمن، اين گروه غذايي به خاطر رساندن آب نيز براي حفظ سلامت بدن مفيد شناخته شده‌اند. رعايت تنوع رنگي در اين گروه تأمين كننده نيازهاي مختلفي خواهد بود.
گروه چهارم، گوشت‌ها هستند كه تخم‌مرغ نيز در ميان‌شان جاي مي‌گيرد. اين گروه غذايي شأن خاصي در تغذيه دارد؛ نه به خاطر پروتئين فراوانش، بلكه به دليل آهن، روي و ويتامين 12B قابل ملاحظه‌اي كه در مواد غذايي گياهي يافت نمي‌شود.
به طور كلي، در تنوع غذايي بايد گروه‌هاي مختلف را جايگزين يكديگر كرد و اين به آن دليل است كه هر كدام از مواد غذايي مواد مغذي ويژه‌اي دارند بنابراين تغذيه‌اي مناسب و خوب اطلاق مي‌شود كه چهار گروه غذايي در آن به چشم بخورد. كوفته تبريزي نيز يكي از آن غذاهايي است كه در تهيه‌اش تنوع لازم رعايت شده است زيرا هم سبزي دارد و هم غله، در ضمن از حبوبات نيز در كنار گوشت‌ها و ميوه‌ها استفاده شده است. حتماً مي‌پرسيد ميوه‌هاي به كار رفته در اين غذا كدام‌اند؟
فراموش نكنيد که زرشك و آلوي مصرفي در آن جزو ميوه‌ها به حساب مي‌آيد. به علاوه، براي تكميل هر چه بيشتر اين غذا چه بهتر كه آن را با ماست ميل كنيد تا لبنيات نيز در اين وعده غذايي دريافت شود.
منبع: http://www.salamat.com
ae
